Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 13,5cm kiritsuke yleisveitsi, käsintehty Japanissa.

Aito Shirogami 2 -terä

13,5 cm Kikuzuki Rin -yleisveitsi on monipuolinen keskikokoinen keittiöveitsi, joka sopii erinomaisesti hedelmien ja vihannesten viipalointiin, kuorimiseen ja kuutioimiseen sekä tuoreiden yrttien pilkkomiseen ja hienontamiseen. Voit myös valmistaa tällä veitsellä herkullisia kala- tai lihatartareita leikkaamalla ne kuutioiksi. Kiritsuke-kärjen ansiosta terä on entistä helpompi työntää ruokaan vahingoittamatta sitä.

Tämän veitsen terä on valmistettu tyypillisellä japanilaisella San Maï (3-kerroksinen) rakenteella. Tähän rakenteeseen kuuluu jäykästä teräksestä taottu ydin, joka kääritään pehmeämmällä teräskerroksella, joka taittuu ytimen ympärille ja antaa terälle sekä joustavuutta että lujuutta.

Terän ydin on valmistettu Shirogami 2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Tätä japanilaista metalliseosta valmistaa maailmankuulu Hitachin terästehtaat, jotka toimittavat monille mestarisepille.

Seos sisältää lähes 1,2 % hiiltä ja sitä on rikastettu raudalla, elementeillä, jotka antavat sille suuren kovuuden. Sen kovuus on Rockwellin asteikolla noin 61 HRC, minkä ansiosta terä voidaan teroittaa erittäin tarkasti ja sen terävyys säilyy pitkään.

Lisäksi tämä metalliseos on yksi puhtaimmista tällä hetkellä saatavilla olevista, mikä helpottaa teroittamista, vaikka se onkin keskimääräistä kovempi. Seos on myös hyvin homogeeninen mikroskooppisella tasolla, mikä vahvistaa sen kestävyyttä ja vähentää lohkeamisriskiä.

Tätä White Steel 2 -ydintä ympäröipehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka suojaa sitä ja pitää sen tasapainossa. Tämä muodostaa San Maïn kolmikerrosrakenteen.

Terässä on aito, kiillottamaton Nashiji-viimeistely, joka säilyttää sen mattapintaisen, maalaismaisen ulkonäön. Terässä on myös paksu, litteä, puolikorkeaksi työstetty leikkaava reuna. Tämä sapelihionta lisää terän lujuutta kymmenkertaisesti ja antaa sille samalla tyylikkään viimeistelyn.

Ergonominen magnoliakahva

Tässä käsintehty Sakai Kikumori -veitsessä on perinteinen kahdeksankulmainen kahva. Tämä muoto tarjoaa mukavuutta, ergonomiaa ja ohjattavuutta, ominaisuuksia, joita arvostetaan pitkien keittiösessioiden aikana.

Kahva on valmistettu magnoliapuusta, mikä antaa sille entistäkin aidomman ulkonäön. Käsityöläiset arvostavat tätä vaaleaa puuta helppokäyttöisyytensä vuoksi ja kokit sen keveyden ja pehmeän, pehmeän tuntuman vuoksi. Lisäksi magnolia kestää kosteutta, joten se sopii erinomaisesti käytettäväksi keittiössä.

Veitsen kahvan ja terän yhdistää musta puhvelinsarvi. Koska kyseessä on luonnonmateriaali, sen ulkonäkö voi vaihdella hieman eri malleissa, ja joissakin raudoissa voi olla jopa hienoja valkoisia raitoja, mikä tekee jokaisesta veitsestä ainutlaatuisen.

Puumassaa on lisätty täyttämään tila, jossa terä sopii kahvaan. Veitsi on täysin vesitiivis, joten vesi ja pienet ruokapalat eivät pääse sen sisään.

Perinteisestä japanilaisesta veitsestä huolehtiminen

Koska veitsen terä on rikastettu hiilellä, se on alttiimpi korroosiolle. Siksi on tärkeää pestä se vain käsin, eikä sitä saa laittaa astianpesukoneeseen tai jättää likoamaan lavuaariin. Käytä puhdistukseen mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä kastelematta kahvaa. Pyyhi sitten terä pehmeällä liinalla kosteuden poistamiseksi ja säilytä veitsi kotelossaan tai kuivassa paikassa.

Teräksen korkea hiilipitoisuus tekee siitä herkän. Täydellisestä hoidostakin huolimatta terä saattaa ajan myötä muuttaa hieman väriään. Tämä on täysin normaalia, sillä teräs reagoi luonnostaan ruoan happamuuteen ja ilman kosteuteen. Suosittelemme, että öljyt sen säännöllisesti, jotta sen ulkonäkö säilyy.

Yoshikazu Tanakan ja Sakai Kikumorin työ.

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono on käsityöläistehdas, joka sijaitsee Sakaissa, Japanissa. Tehdas tarjoaa laajan valikoiman veitsiä, jotka on taottu tunnettujen käsityöläisten sekä pienempien paikallisten työpajojen toimesta, mikä takaa monipuolisuuden jokaiseen makuun, budjettiin ja mieltymykseen.

Kikuzuki Rin -malliston suunnittelussa tehdas teki yhteistyötä kuuluisan sepän Yoshikazu Tanakan kanssa, joka on ruokailuvälinemaailman merkkihenkilö.

Japanin hallitus on tunnustanut sepän asiantuntemuksen. Tanaka san tekee veitsilleen merkittävää työtä, sillä hän käyttää veitsien kestävyyttä huomattavasti parantavaa karkaisumenetelmää. Ne ovat suojattuja muodonmuutoksilta, vaikka ne teroitettaisiin kivellä.

Löydät sivuiltamme runsaasti yleispuukkoja!