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El cuchillo universal con punta kiritsuke para cortar fácilmente
Hoja de 13,5 cm con diseño San Maï: alternando 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami 2 - Contiene alrededor de un 1,2% de carbono
Dureza Rockwell: 61 HRC - El filo dura mucho tiempo
Afilado de sableplano: elegante y robusto
Acabado de hoja Nashiji: auténtico aspecto rústico
Mango octogonal de magnolia y virola de cuerno de búfalo negro
Cuchillo forjado en Japón por Yoshikazu Tanaka
Alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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El cuchillo universal Kikuzuki Rin de 13,5 cm es un versátil cuchillo de cocina de tamaño medio, ideal para cortar en rodajas, pelar y trocear frutas y verduras, así como picar y picar hierbas frescas. También puede utilizar este cuchillo para preparar deliciosos tartares de pescado o carne cortándolos en dados. La punta kiritsuke facilita aún más la inserción de la hoja en los alimentos sin dañarlos.
La hoja de este cuchillo está fabricada con la típica estructura japonesa San Maï (de 3 capas). Este diseño consiste en forjar un núcleo de acero rígido y luego envolverlo en una capa de acero más blando, doblada alrededor del núcleo para darle flexibilidad y resistencia.
El núcleo de la hoja está hecho de acero Shirogami 2, también conocido como Acero Blanco 2. Esta aleación japonesa es fabricada por la mundialmente famosa acería Hitachi, proveedora de muchos maestros herreros.
La aleación contiene casi un 1,2% de carbono y está enriquecida con hierro, elementos que le confieren una gran dureza. Su dureza alcanza alrededor de 61 HRC en la escala Rockwell, lo que permite afilar la hoja con gran precisión y conservar su filo durante mucho tiempo.
Además, esta aleación es una de las más puras que existen actualmente, lo que facilita su afilado, a pesar de ser más dura que la media. La aleación es también muy homogénea a nivel microscópico, una ventaja que refuerza su robustez y reduce el riesgo de astillamiento.
Este núcleo de White Steel 2 se envuelve después en una capa deacero más blando para protegerlo y mantenerlo en equilibrio. Así se forma la estructura tricapa del San Maï.
La hoja tiene un auténtico acabado Nashiji sin pulir, conservando su aspecto mate y rústico. También tiene un filo grueso y plano, trabajado a media altura. Este tipo de afilado, conocido como afilado de sable, multiplica por diez su resistencia al tiempo que le confiere un elegante acabado.
Este cuchillo Sakai Kikumori hecho a mano tiene un mango octogonal tradicional. Esta forma ofrece comodidad, ergonomía y maniobrabilidad, características apreciadas durante las largas sesiones en la cocina.
El mango es de madera de magnolia, lo que le confiere un aspecto aún más auténtico. Esta madera clara es apreciada por los artesanos por su facilidad de uso y por los cocineros por su ligereza y su tacto suave y liso. Además, la magnolia es resistente a la humedad, lo que la hace ideal para su uso en la cocina.
Una virola de cuerno de búfalo negro une el mango y la hoja del cuchillo. Al ser un material natural, su aspecto puede variar ligeramente de un modelo a otro, y algunas virolas pueden tener incluso finas estrías blancas, lo que hace que cada cuchillo sea único.
Se ha añadido pulpa de madera para rellenar el espacio donde la hoja encaja en el mango. El cuchillo es perfectamente hermético, por lo que el agua y los pequeños trozos de comida no pueden penetrar en su interior.
Como la hoja del cuchillo está enriquecida con carbono, es más susceptible a la corrosión. Por eso es fundamental lavarlo sólo a mano, sin meterlo en el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva para limpiarla, sin mojar el mango. A continuación, limpie la hoja con un paño suave para eliminar la humedad y guarde el cuchillo en su estuche o en un lugar seco.
El alto contenido en carbono del acero lo hace sensible. Incluso con un cuidado perfecto, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo. Esto es perfectamente normal, ya que el acero reacciona de forma natural a la acidez de los alimentos y a la humedad del aire. Le recomendamos que la engrase regularmente para mantener su aspecto.
Sakai Kikumori de Kawamura Hamono es una fábrica artesanal situada en Sakai, Japón. La fábrica ofrece una amplia gama de cuchillos forjados por artesanos de renombre, así como por pequeños talleres locales, lo que garantiza una diversidad que se adapta a todos los gustos, presupuestos y preferencias.
Para diseñar su gama Kikuzuki Rin, la fábrica trabajó con el famoso herrero Yoshikazu Tanaka, una figura emblemática en el mundo de la cuchillería.
De hecho, el gobierno japonés ha reconocido la maestría del herrero. Tanaka san realiza un trabajo extraordinario en los cuchillos, aplicando un temple que mejora considerablemente su durabilidad. Están protegidos de cualquier deformación, incluso cuando se afilan sobre piedra.
Encontrará muchos cuchillos universales en nuestro sitio web.
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