Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 13,5cm universeel kiritsuke mes, handgemaakt in Japan

Echt Shirogami 2 lemmet

Het 13,5 cm Kikuzuki Rin universeel mes is een veelzijdig, middelgroot keukenmes, ideaal voor het snijden, schillen en in blokjes snijden van fruit en groenten, maar ook voor het hakken en fijnhakken van verse kruiden. Je kunt dit mes ook gebruiken om heerlijke vis- of vleestartaars te bereiden door ze in blokjes te snijden. De kiritsuke punt maakt het nog makkelijker om het mes in voedsel te steken zonder het te beschadigen.

Het lemmet van dit mes is gemaakt volgens de typische Japanse San Maï (3-laags) structuur. Bij dit ontwerp wordt een kern van stijf staal gesmeed, die vervolgens wordt omwikkeld met een laag zachter staal, die om de kern wordt gevouwen om het zowel flexibiliteit als stevigheid te geven.

De kern van het lemmet is gemaakt van Shirogami 2 staal, ook bekend als White Steel 2. Deze Japanse legering wordt geproduceerd door de wereldberoemde Hitachi staalfabriek, die veel meester smeden levert.

De legering bevat bijna 1,2% koolstof en is verrijkt met ijzer, elementen die het een hoge hardheid geven. De hardheid bereikt ongeveer 61 HRC op de Rockwell schaal, waardoor het lemmet met grote precisie geslepen kan worden terwijl de snijkant lang behouden blijft.

Bovendien is deze legering een van de zuiverste die momenteel verkrijgbaar is, waardoor het makkelijker te slijpen is, ook al is het harder dan gemiddeld. De legering is ook zeer homogeen op microscopisch niveau, een voordeel dat de robuustheid versterkt en het risico op afbrokkelen vermindert.

Deze kern van White Steel 2 wordt vervolgens omhuld door een laagzachter staal om het te beschermen en in balans te houden. Dit vormt de drielaagse structuur van de San Maï.

Het lemmet heeft een authentieke, ongepolijste Nashiji afwerking, waardoor het matte, rustieke uiterlijk behouden blijft. Het heeft ook een dikke, platte snijkant, halfhoog geslepen. Deze slijpwijze, bekend als sabelslijpsel, maakt het lemmet tien keer sterker en geeft het een elegante afwerking.

Een ergonomisch magnolia handvat

Dit handgemaakte Sakai Kikumori mes heeft een traditioneel achthoekig handvat. Deze vorm biedt comfort, ergonomie en wendbaarheid, eigenschappen die worden gewaardeerd tijdens lange sessies in de keuken.

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, waardoor het er nog authentieker uitziet. Dit lichtgekleurde hout wordt door ambachtslieden gewaardeerd om zijn gebruiksgemak en door koks om zijn lichtheid en zachte, gladde gevoel. Bovendien is magnolia vochtbestendig, waardoor het ideaal is voor gebruik in de keuken.

Een huls van zwart buffelhoorn verbindt het handvat en het lemmet van het mes. Omdat het een natuurlijk materiaal is, kan het uiterlijk lichtjes verschillen van het ene model tot het andere, en sommige hulzen kunnen zelfs fijne witte strepen hebben, waardoor elk mes uniek is.

Er is houtpulp toegevoegd om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past. Het mes is perfect waterdicht, zodat er geen water of kleine stukjes voedsel in kunnen komen.

Zorg voor mijn traditionele Japanse mes

Omdat het lemmet van het mes verrijkt is met koolstof, is het gevoeliger voor corrosie. Het is daarom cruciaal om het alleen met de hand af te wassen, niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons om het schoon te maken, zonder het handvat nat te maken. Veeg het lemmet vervolgens af met een zachte doek om vocht te verwijderen en berg het mes op in de koffer of op een droge plaats.

Het hoge koolstofgehalte van staal maakt het gevoelig. Zelfs bij perfecte verzorging kan je mes na verloop van tijd lichtjes van kleur veranderen. Dit is volkomen normaal, omdat staal van nature reageert op de zuurtegraad van voedsel en de vochtigheid in de lucht. We raden aan om het regelmatig in te oliën om het uiterlijk te behouden.

Het werk van Yoshikazu Tanaka en Sakai Kikumori

Sakai Kikumori van Kawamura Hamono is een ambachtelijke fabriek in Sakai, Japan. De fabriek biedt een breed scala aan messen die zijn gesmeed door gerenommeerde ambachtslieden, maar ook door kleinere lokale werkplaatsen, waardoor diversiteit voor alle smaken, budgetten en voorkeuren wordt gegarandeerd.

Voor het ontwerp van de Kikuzuki Rin serie werkte de fabriek samen met de beroemde smid Yoshikazu Tanaka, een emblematische figuur in de bestekwereld.

De Japanse regering heeft de deskundigheid van de smid zelfs erkend. Tanaka san levert opmerkelijk werk aan de messen door een behandeling toe te passen die hun duurzaamheid aanzienlijk verbetert. Ze zijn beschermd tegen vervorming, zelfs als ze op steen worden geslepen.

Je vindt veel universele messen op onze website!