Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 13,5 cm coltello kiritsuke universale, fatto a mano in Giappone

Lama originale Shirogami 2

Il coltello universale Kikuzuki Rin da 13,5 cm è un coltello da cucina versatile di medie dimensioni, ideale per affettare, sbucciare e tagliare a cubetti frutta e verdura, nonché per tritare e sminuzzare erbe fresche. È possibile utilizzare questo coltello anche per preparare deliziose tartare di pesce o di carne tagliandole a cubetti. La punta kiritsuke rende ancora più facile inserire la lama nel cibo senza danneggiarlo.

La lama di questo coltello è realizzata con la tipica struttura giapponese San Maï (a 3 strati). Questa struttura consiste nel forgiare un nucleo di acciaio rigido, quindi avvolgerlo in uno strato di acciaio più morbido, ripiegato intorno al nucleo per conferirgli flessibilità e resistenza.

L'anima della lama è realizzata in acciaio Shirogami 2, noto anche come White Steel 2. Questa lega giapponese è prodotta dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo e fornitrici di molti maestri fabbri.

La lega contiene quasi l'1,2% di carbonio ed è arricchita di ferro, elementi che le conferiscono un elevato livello di durezza. La sua durezza raggiunge circa 61 HRC sulla scala Rockwell, consentendo alla lama di essere affilata con grande precisione e di mantenere a lungo il suo tagliente.

Inoltre, questa lega è una delle più pure attualmente disponibili, il che ne facilita l'affilatura, pur essendo più dura della media. La lega è anche molto omogenea a livello microscopico, un vantaggio che ne rafforza la robustezza e riduce il rischio di scheggiature.

Questo nucleo di White Steel 2 è poi avvolto da uno strato diacciaio più morbido che lo protegge e lo mantiene in equilibrio. Questo costituisce la struttura a tre strati del San Maï.

La lama ha un'autentica finitura Nashiji non lucidata, che conserva il suo aspetto opaco e rustico. Ha anche un tagliente spesso e piatto, lavorato a metà altezza. Questo tipo di affilatura, nota come affilatura a sciabola, ne decuplica la resistenza e le conferisce una finitura elegante.

Manico ergonomico in magnolia

Questo coltello Sakai Kikumori fatto a mano ha un manico tradizionale ottagonale. Questa forma offre comfort, ergonomia e maneggevolezza, caratteristiche apprezzate durante le lunghe sessioni in cucina.

Il manico è realizzato in legno di magnolia, che gli conferisce un aspetto ancora più autentico. Questo legno chiaro è apprezzato dagli artigiani per la sua facilità d'uso e dagli chef per la sua leggerezza e la sensazione di morbidezza al tatto. Inoltre, la magnolia è resistente all'umidità, il che la rende ideale per l'uso in cucina.

Una ghiera in corno di bufalo nero collega il manico e la lama del coltello. Essendo un materiale naturale, il suo aspetto può variare leggermente da un modello all'altro e alcune ghiere possono anche presentare sottili striature bianche, rendendo ogni coltello unico.

La polpa di legno è stata aggiunta per riempire lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico. Il coltello è perfettamente impermeabile, quindi l'acqua e i piccoli pezzi di cibo non possono entrare.

Cura del mio coltello giapponese tradizionale

Poiché la lama del coltello è arricchita di carbonio, è più soggetta alla corrosione. È quindi fondamentale lavarlo solo a mano, senza metterlo in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino. Per pulirlo, utilizzare un sapone neutro e una spugna non abrasiva, senza bagnare il manico. Pulire quindi la lama con un panno morbido per rimuovere l'umidità e riporre il coltello nella sua custodia o in un luogo asciutto.

L'elevato contenuto di carbonio dell'acciaio lo rende sensibile. Anche con una cura perfetta, la lama potrebbe cambiare leggermente colore nel corso del tempo. Questo è perfettamente normale, poiché l'acciaio reagisce naturalmente all'acidità degli alimenti e all'umidità dell'aria. Si consiglia di oliarla regolarmente per mantenerne l'aspetto.

Opera di Yoshikazu Tanaka e Sakai Kikumori

Sakai Kikumori di Kawamura Hamono è una fabbrica artigianale situata a Sakai, in Giappone. La fabbrica offre un'ampia gamma di coltelli forgiati da rinomati artigiani, ma anche da piccoli laboratori locali, garantendo una varietà che soddisfa tutti i gusti, i budget e le preferenze.

Per progettare la gamma Kikuzuki Rin, la fabbrica ha collaborato con il famoso fabbro Yoshikazu Tanaka, una figura emblematica nel mondo della coltelleria.

Infatti, il governo giapponese ha riconosciuto l'esperienza del fabbro. Tanaka san svolge un lavoro straordinario sui coltelli, applicando una tempera che ne migliora notevolmente la durata. Sono protetti da qualsiasi deformazione, anche quando vengono affilati su pietra.

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