Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 13,5 cm kiritsuke Allkniv, handgjord i Japan

Äkta Shirogami 2 blad

Kikuzuki Rin universalkniv 13,5 cm är en mångsidig medelstor kökskniv som är idealisk för att skära, skala och tärna frukt och grönsaker samt hacka och finhacka färska örter. Du kan också använda den här kniven för att tillaga läckra tartarer med fisk eller kött genom att skära dem i tärningar. Kiritsuke-spetsen gör det ännu enklare att föra in bladet i maten utan att skada den.

Bladet på den här kniven är tillverkat med den typiska japanska San Maï-strukturen (3-lagers). Den här konstruktionen består av en kärna av styvt stål som sedan omsluts av ett lager mjukare stål, som är vikt runt kärnan för att ge den både flexibilitet och styrka.

Bladets kärna är tillverkad av Shirogami 2-stål, även känt som White Steel 2. Denna japanska legering tillverkas av det världsberömda Hitachi stålverk, som levererar till många mästersmeder.

Legeringen innehåller nästan 1,2% kol och är berikad med järn, element som ger den en hög hårdhetsnivå. Hårdheten uppgår till ca 61 HRC på Rockwell-skalan, vilket gör att bladet kan slipas med stor precision samtidigt som det behåller sin skärpa under lång tid.

Dessutom är denna legering en av de renaste som finns, vilket gör den lättare att slipa, trots att den är hårdare än genomsnittet. Legeringen är också mycket homogen på mikroskopisk nivå, en fördel som förstärker dess robusthet och minskar risken för flisning.

White Steel 2-kärnan omsluts sedan av ett lagermjukare stål som skyddar och håller den i balans. Detta bildar San Maïs struktur med tre lager.

Bladet har en äkta, opolerad Nashiji-finish, som behåller sitt matta, rustika utseende. Det har också en tjock, platt egg som är bearbetad till halv höjd. Denna typ av slipning, som kallas sabelslipning, ökar styrkan tiofalt samtidigt som den ger en elegant finish.

Ergonomiskt magnoliahandtag

Denna handgjorda Sakai Kikumori-kniv har ett traditionellt åttkantigt handtag. Denna form erbjuder komfort, ergonomi och manövrerbarhet, egenskaper som uppskattas under långa sessioner i köket.

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, vilket ger det ett ännu mer autentiskt utseende. Detta ljusa träslag uppskattas av hantverkare för sin användarvänlighet och av kockar för sin lätthet och mjuka, lena känsla. Magnoliaträ är dessutom fuktbeständigt, vilket gör det idealiskt för användning i köket.

En hylsa av svart buffelhorn förbinder knivens handtag och blad. Eftersom det är ett naturmaterial kan utseendet variera något från en modell till en annan, och vissa hylsor kan till och med ha fina vita strimmor, vilket gör varje kniv unik.

Trämassa har lagts till för att fylla ut utrymmet där bladet passar in i handtaget. Kniven är helt vattentät, så vatten och små matbitar kan inte tränga in.

Att ta hand om min traditionella japanska kniv

Eftersom knivbladet är berikat med kol är det mer känsligt för korrosion. Det är därför viktigt att diska den för hand, inte i diskmaskinen eller i diskhon. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp för att rengöra den, utan att väta handtaget. Torka sedan av bladet med en mjuk trasa för att avlägsna eventuell fukt och förvara sedan kniven i sitt fodral eller på en torr plats.

Den höga kolhalten i stål gör det känsligt. Även med perfekt skötsel kan ditt blad ändra färg något med tiden. Detta är helt normalt, eftersom stålet reagerar naturligt på surheten i maten och luftfuktigheten. Vi rekommenderar att du oljar in den regelbundet för att bibehålla dess utseende.

Ett verk av Yoshikazu Tanaka och Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono är en hantverksmässig fabrik belägen i Sakai, Japan. Fabriken erbjuder ett brett sortiment av knivar smidda av kända hantverkare, liksom av mindre lokala verkstäder, vilket garanterar mångfald för att passa alla smaker, budgetar och preferenser.

För att utforma sitt Kikuzuki Rin-sortiment arbetade fabriken med den berömda smeden Yoshikazu Tanaka, en symbolisk figur i bestickvärlden.

Faktum är att den japanska regeringen har erkänt smedens expertis. Tanaka san gör ett enastående jobb med knivarna och ger dem en härdning som avsevärt förbättrar deras hållbarhet. De skyddas från all deformation, även när de slipas på sten.

Du hittar massor av universalknivar på vår webbplats!