Kiritsuke Universalmesser 13,5cm japanisch handgefertigt Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Die Klinge aus echtem Shirogami 2

Das Kikuzuki Rin Universalmesser 13,5cm ist ein vielseitiges, mittelgroßes Küchenmesser. Es eignet sich hervorragend zum Schneiden, Schälen oder Zerteilen von Obst und Gemüse sowie zum Hacken und Zerkleinern von frischen Kräutern. Mit diesem Messer können Sie auch köstliche Tartaren aus Fisch oder Fleisch zubereiten, indem Sie diese in Würfel schneiden. Dank der Kiritsuke-Spitze kann die Klinge noch leichter in die Lebensmittel eindringen, ohne diese zu beschädigen.

Die Klinge dieses Messers ist in der typisch japanischen San-Mai-Struktur (3 Schichten) gefertigt. Bei diesem Design wird ein Kern aus steifem Stahl geschmiedet und dann mit einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt, die um den Kern herum gefaltet wird, um ihm gleichzeitig Flexibilität und Festigkeit zu verleihen.

Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami 2 Stahl, auch bekannt als White Steel 2. Diese japanische Legierung wird von den weltbekannten Hitachi-Stahlwerken hergestellt, die viele Meisterschmiede beliefern.

Die Legierung enthält fast 1,2% Kohlenstoff und ist mit Eisen angereichert, Elemente, die ihr eine hohe Härte verleihen. Die Härte beträgt ca. 61 HRC auf der Rockwell-Skala, wodurch die Klinge sehr präzise geschliffen werden kann und ihre Schärfe dauerhaft beibehält.

Außerdem ist diese Legierung eine der reinsten, die derzeit erhältlich sind, was das Schärfen erleichtert, auch wenn sie eine überdurchschnittliche Härte aufweist. Die Legierung ist auch auf mikroskopischer Ebene sehr homogen, ein Vorteil, der ihre Robustheit erhöht und die Gefahr von Scharten verringert.

Dieser Kern aus White Steel 2 wird dann von einerweicheren Stahlschicht umhüllt, um ihn zu schützen und für eine gute Balance zu sorgen. Auf diese Weise wird die Struktur des San Maï gebildet, die aus drei Schichten besteht.

Die Klinge ist mit einem authentischen Nashiji-Finish versehen, das nicht poliert ist, sondern sein mattes und rustikales Aussehen beibehält. Die Klinge hat auch eine flache, dicke Stumpffräsung, die bis zur halben Höhe bearbeitet ist. Diese Art der Stumpfheit, die als Sabre Grind bezeichnet wird, verleiht der Klinge eine höhere Festigkeit und ein elegantes Finish.

Ergonomischer Griff aus Magnolienholz

Dieses handgefertigte Messer von Sakai Kikumori hat einen traditionellen achteckigen Griff. Diese Form bietet Komfort, Ergonomie und Handlichkeit, Eigenschaften, die bei langen Sitzungen in der Küche geschätzt werden.

Der Griff ist aus Magnolienholz gefertigt, was ihm ein noch authentischeres Aussehen verleiht. Diese helle Holzart wird von Handwerkern wegen ihrer leichten Bearbeitbarkeit und von Köchen wegen ihres leichten Gewichts sowie ihres weichen und glatten Griffs geschätzt. Außerdem ist Magnolienholz feuchtigkeitsbeständig, was es ideal für die Verwendung in der Küche macht.

Eine Zwinge aus schwarzem Büffelhorn verbindet den Griff mit der Klinge des Messers. Da es sich um ein natürliches Material handelt, kann sein Aussehen von Modell zu Modell leicht variieren, und einige Zwingen können sogar feine weiße Rillen aufweisen, wodurch jedes Messer einzigartig wird.

Holzpaste wurde hinzugefügt, um den Raum zu füllen, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird. Das Messer ist absolut wasserdicht, Wasser und kleine Lebensmittelstücke können nicht ins Innere gelangen.

Pflege meines traditionellen japanischen Messers

Da die Klinge des Messers mit Kohlenstoff angereichert ist, ist sie anfälliger für Korrosion. Daher ist es entscheidend, dass Sie es nur von Hand waschen und nicht in die Spülmaschine stecken oder im Spülbecken einweichen lassen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm, um es zu reinigen, ohne den Griff nass zu machen. Wischen Sie anschließend die Klinge mit einem weichen Tuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie das Messer dann in seiner Schatulle oder an einem trockenen Ort auf.

Der hohe Kohlenstoffgehalt im Stahl macht ihn empfindlich. Selbst bei perfekter Pflege kann sich Ihre Klinge mit der Zeit leicht verfärben. Das ist ganz normal, denn der Stahl reagiert auf natürliche Weise auf den Säuregehalt von Lebensmitteln und die Feuchtigkeit in der Luft. Wir empfehlen Ihnen, die Klinge regelmäßig zu ölen, um ihr Aussehen zu erhalten.

Die Arbeit von Yoshikazu Tanaka und Sakai Kikumori

Sakai Kikumori von Kawamura Hamono ist eine handwerkliche Fabrik in der japanischen Stadt Sakai. Die Fabrik bietet eine große Auswahl an Messern, die von renommierten Kunsthandwerkern sowie kleineren lokalen Werkstätten geschmiedet werden. Dadurch wird eine Vielfalt gewährleistet, die jedem Geschmack, Budget und jeder Vorliebe gerecht wird.

Bei der Entwicklung der Kikuzuki Rin-Serie arbeitete die Fabrik mit dem berühmten Schmied Yoshikazu Tanaka zusammen, der in der Welt der Messerschmiede eine wichtige Rolle spielt.

Die japanische Regierung hat die Expertise des Schmieds sogar anerkannt. Tanaka san leistet hervorragende Arbeit an den Messern und wendet eine Härtung an, die die Haltbarkeit der Messer erheblich verbessert. Sie sind selbst beim Schleifen auf Stein vor jeglicher Verformung geschützt.

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