Faca utilitaria kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 13,5cm, feita à mão no Japão

Lâmina Shirogami 2 genuína

A faca universal Kikuzuki Rin de 13,5 cm é uma faca de cozinha versátil de tamanho médio, ideal para cortar, descascar e cortar em cubos frutas e legumes, bem como para cortar e picar ervas frescas. Também pode utilizar esta faca para preparar deliciosos tártaros de peixe ou carne, cortando-os em cubos. A ponta kiritsuke facilita ainda mais a introdução da lâmina nos alimentos sem os danificar.

A lâmina desta faca é fabricada com a típica estrutura japonesa San Maï (3 camadas). Este design consiste em forjar um núcleo de aço rígido, envolvendo-o depois numa camada de aço mais macio, dobrado à volta do núcleo para lhe dar flexibilidade e resistência.

O núcleo da lâmina é feito de aço Shirogami 2, também conhecido como Aço Branco 2. Esta liga japonesa é fabricada pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi, que fornece muitos mestres ferreiros.

A liga contém quase 1,2% de carbono e é enriquecida com ferro, elementos que lhe conferem um elevado nível de dureza. A sua dureza atinge cerca de 61 HRC na escala Rockwell, o que permite afiar a lâmina com grande precisão e conservar o seu fio de corte durante muito tempo.

Além disso, esta liga é uma das mais puras atualmente disponíveis, o que facilita a sua afiação, apesar de ser mais dura do que a média. A liga é também muito homogénea a nível microscópico, uma vantagem que reforça a sua robustez e reduz o risco de lascar.

Este núcleo de White Steel 2 é depois envolvido por uma camada deaço mais macio para o proteger e manter em equilíbrio. É assim que se forma a estrutura de três camadas da San Maï.

A lâmina tem um acabamento Nashiji autêntico e não polido, mantendo o seu aspeto mate e rústico. Tem também um gume grosso e plano, trabalhado a meia altura. Este tipo de retificação, conhecido como retificação de sabre, aumenta dez vezes a sua resistência e confere-lhe um acabamento elegante.

Um cabo ergonómico em magnólia

Esta faca Sakai Kikumori feita à mão tem um cabo octogonal tradicional. Esta forma oferece conforto, ergonomia e manobrabilidade, caraterísticas apreciadas durante as longas sessões na cozinha.

O cabo é feito de madeira de magnólia, o que lhe confere um aspeto ainda mais autêntico. Esta madeira de cor clara é apreciada pelos artesãos pela sua facilidade de utilização e pelos cozinheiros pela sua leveza e pelo seu toque suave e macio. Além disso, a magnólia é resistente à humidade, o que a torna ideal para utilização na cozinha.

Uma virola em chifre de búfalo preto liga o cabo e a lâmina da faca. Sendo um material natural, o seu aspeto pode variar ligeiramente de um modelo para outro, e algumas virolas podem mesmo apresentar finas estrias brancas, tornando cada faca única.

A polpa de madeira foi adicionada para preencher o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo. A faca é perfeitamente estanque, pelo que a água e os pequenos pedaços de comida não podem entrar no seu interior.

Cuidar da minha faca tradicional japonesa

Como a lâmina da faca é enriquecida com carbono, é mais suscetível à corrosão. Por conseguinte, é crucial lavá-la apenas à mão, sem a colocar na máquina de lavar louça ou deixá-la de molho no lava-loiça. Utilize um sabão neutro e uma esponja não abrasiva para a limpar, sem molhar o cabo. Em seguida, limpe a lâmina com um pano macio para remover qualquer humidade e guarde a faca no estojo ou num local seco.

O elevado teor de carbono do aço torna-o sensível. Mesmo com cuidados perfeitos, a sua lâmina pode mudar ligeiramente de cor ao longo do tempo. Isto é perfeitamente normal, uma vez que o aço reage naturalmente à acidez dos alimentos e à humidade do ar. Recomendamos que a lubrifique regularmente para manter a sua aparência.

O trabalho de Yoshikazu Tanaka e Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono é uma fábrica artesanal situada em Sakai, no Japão. A fábrica oferece uma vasta gama de facas forjadas por artesãos de renome, bem como por pequenas oficinas locais, garantindo uma diversidade para todos os gostos, orçamentos e preferências.

Para conceber a sua gama Kikuzuki Rin, a fábrica trabalhou com o famoso ferreiro Yoshikazu Tanaka, uma figura emblemática no mundo da cutelaria.

De facto, o governo japonês reconheceu a perícia do ferreiro. Tanaka san realiza um trabalho notável nas facas, aplicando uma têmpera que melhora consideravelmente a sua durabilidade. Ficam protegidas de qualquer deformação, mesmo quando afiadas em pedra.

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