Masakage Kumo 16.5cm 63-kerroksinen damascus käsintehty japanilainen santoku veitsi

Masakage Kumo 16.5cmsantoku-veitsi on monipuolinen malli, jota voidaan käyttää lihan, vihannesten... leikkaamiseen.Sitä arvostetaan erityisesti yrttien taltuttamiseen, kiitos sen hieman kaarevan terän muodon.

Terän yksityiskohdat :

Sen taotun terän ydin on japanilaista VG10-terästä, seosta, jota sepät arvostavat monien ominaisuuksiensa vuoksi. VG10 sisältää esimerkiksi 1 % hiiltä, minkä ansiosta sen Rockwell-lujuus on noin 60/61 HRC. Tuloksena on jäykkä lanka, joka kestää kovempaa teroitusta, jotta terästäytyminen olisi terävää. VG10:llä on myös kyky pitää särmä pidempään, joten teroituskertoja voi ajoittaa. Lopuksi, korkean kromipitoisuutensa ansiosta se kestää myös hapettumista paremmin kuin muut hiiliteräkset.

VG10-ydin ympäröidään sitten useilla kerroksilla pehmeämpiä teräksiä: tämä on damascus-prosessi. Masakage Kumo -veitsessä on 63-kerroksinen damascuskerros (31 kerrosta taitettuna 2:ksi ytimen päälle + ydin, joka lasketaan laskennassa mukaan).

Tällaisen vivahteikkaan vaikutelman luomiseksi Takumi Ikeda san käytti ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Terästen vaihtelu luo ainutlaatuiset aallot, jotka aaltoilevat leikkauspinnan yli. Ruostumattoman teräksen etuna on teräksen korroosionkestävyyden parantaminen, kun taas nikkeliteräs lisää teräksen mekaanista lujuutta. Värikontrasti tuo veitseen paljon omaperäisyyttä. Terästen sekoitus näkyy myös veitsen selässä.

Kumo tarkoittaa japaniksi "pilveä", ja tämä sarja on saanut osuvan nimen, sillä satunnaiset damascuskuviot muistuttavat pilviä, jotka sekoittuvat yhteen tuulessa juuri ennen myrskyä.

Tuotemerkin nimi on kaiverrettu leikkuupintaan, mikä lisää aitoutta entisestään. Se sulautuu saumattomasti eri damastiväreihin ja pysyy huomaamattomana.

Kahvan tiedot :

Kahva on valmistettu santelipuusta, joka on miellyttävän kevyttä, rouheaa puuta. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmentä, joten sitä on mukava pitää kädessäsi, olitpa sitten oikea- tai vasenkätinen.

Musta Pakkawood-bolsteri (kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali) yhdistää terän kahvaan. Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tiivistää kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Valmistustiedot :

Masakage Kumo -veitset valmistaa käsityönä mestariseppä Katsushige Anryu, sitten Takumi Ikeda. He työskentelevät Takefun veitsikylässä, jossa asuu suuri määrä käsityöläisseppiä. Samaan paikkaan kokoontuneina he voivat jakaa tietotaitoaan keskenään. Siksi se on niin suosittu alue oppipoikaseppien keskuudessa, sillä mestari voi opettaa heille kaiken tarvittavan.

Katsushige Anryu san on takonut veitsiä yli 50 vuotta. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksen 60-luvulla isänsä kanssa, joka oli itse seppä, jatkaakseen suvun perinnettä (Katsushige Anryu edustaa tällä hetkellä neljättä sukupolvea). Pitkän kokemuksen ansiosta tämä perinteinen seppä voi nyt tarjota sinulle poikkeuksellisia veitsiä, jotka ilahduttavat kaikkein tinkimättömimpiä kokkeja.

Seppäuransa päättyessä Katsushige ei tiennyt, kenet valita seuraajakseen. Hänellä oli vain tyttäriä, ja japanilaisen perinteen mukaan sepän tulisi siirtyä vanhimmalle pojalle, joten hän kääntyi veljenpoikansa Takumi Ikedan puoleen.

Ikeda san oli innostunut rugbystä ja ryhtyi sepäntyön jatkaakseen setänsä taitoja. Hän aloitti harjoittelun setänsä kanssa 2000-luvulla, ja tämä prosessi kesti noin viisitoista vuotta. Oppisopimuksen päätyttyä Ikeda otti Katsushigen takomon haltuunsa tavoitteenaan jatkaa setänsä huolellista tekniikkaa.

Vasemmalla: Katsushige. Oikealla: Ikeda

Veitsi voidaan puhdistaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja ajaa sitä haalean veden alla ilman hankaavaa sientä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja puukahvasta.

Veitsi toimitetaan raittiissa, perinteisessä sinisessä laatikossa.

Tutustu valikoimaan käsintehtyjä japanilaisia tuotemerkkejä täydentämään varusteitasi!