Masakage Kumo 16,5 cm 63-lagers damaskus handgjord japansk santokukniv

Masakage Kumo 16.5cmsantoku-kniven är en mångsidig modell som kan användas för att skära kött, grönsaker ... Den är särskilt uppskattad för att mejsla örter, tack vare den lätt böjda bladformen.

Bladets detaljer :

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många kvaliteter. VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket gör att det kan uppnå en Rockwell-styrka på ca 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål hårdare slipning för att få en knivskarp egg. VG10 har också förmågan att hålla eggen längre, så att du kan sprida ut skärpningssessionerna. Tack vare sin höga kromhalt är den också mer motståndskraftig mot oxidation än andra kolstål.

VG10-kärnan omsluts sedan av flera lager av mjukare stål: detta är damaskusprocessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen).

För att skapa en så nyanserad effekt använde Takumi Ikeda san ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika vågorna som krusar sig över skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Kontrasten i färg ger kniven en stor portion originalitet. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Kumo betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga damaskusmönstren påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

Varumärket har graverats in på skärytan för ännu större autenticitet. Det smälter sömlöst samman med de olika damastfärgerna och förblir diskret.

Handtagsdetaljer :

Handtaget är tillverkat av Sandalwood, ett behagligt lätt, kornigt träslag. Dess åttkantiga form omsluter din handflata, så det är bekvämt att hålla i oavsett om du är höger- eller vänsterhänt.

Ett svart bolster av Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Tillverkningsdetaljer :

Masakage Kumo-knivar är handgjorda av mästersmeden Katsushige Anryu, sedan Takumi Ikeda. De arbetar i Takefu Knife Village, som är hem för ett stort antal hantverkssmeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sina kunskaper till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan bli tagna i hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen). Tack vare denna långa erfarenhet kan den här traditionella smeden nu erbjuda dig exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

I slutet av sin karriär som smed visste Katsushige inte vem han skulle välja som sin efterträdare. Han hade bara döttrar och enligt japansk tradition ska smedjan överlåtas till den äldste sonen, så han vände sig till sin brorson Takumi Ikeda.

Ikeda san var en passionerad rugbyspelare och började smida för att föra sin farbrors kunskaper vidare. Han började träna med sin farbror på 2000-talet, en process som varade i cirka femton år. I slutet av sin lärlingstid tog Ikeda över Katsushiges smedja, med målet att föra vidare sin farbrors noggranna teknik.

Till vänster: Katsushige. Till höger: Ikeda

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Upptäck vårt urval av handgjorda japanska varumärken för att komplettera din utrustning!