Cuchillo santoku Masakage Kumo 16.5cm 63 capas de damasco, hecho a mano en Japón

El Cuchillo santoku Masakage Kumo de 16,5 cm es un cuchillo versátil que puede utilizarse para cortar carne y verduras. Su hoja ligeramente curvada lo hace especialmente popular para picar hierbas.

Detalles de la hoja :

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus muchas cualidades. El VG10 contiene un 1% de carbono, por ejemplo, lo que le confiere una resistencia Rockwell de alrededor de 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado más severo para conseguir un filo de navaja. El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante más tiempo, por lo que puede espaciar sus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la oxidación que otros aceros al carbono.

A continuación, el núcleo de VG10 se envuelve en varias capas de aceros más blandos: es el proceso de damasco. El cuchillo Masakage Kumo tiene un patrón de damasco con 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo).

Para crear tal efecto de matices, Takumi Ikeda san utilizó un acero inoxidable y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las ondas únicas que ondulan por la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. El contraste de colores aporta una gran originalidad a la navaja. La mezcla de aceros también se aprecia en el reverso del cuchillo.

Kumo significa "nube" en japonés, y el nombre de esta gama es muy acertado, ya que los patrones aleatorios del damasco recuerdan a las nubes que se forman en el viento justo antes de una tormenta.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Se integra bien con los diferentes colores del damasco y queda discreto.

Detalles del mango:

El mango es de madera de sándalo, una madera agradablemente ligera y grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta cómodo tanto para diestros como para zurdos.

Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y la virola se rellena con una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético y evita que pequeños restos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Detalles de fabricación :

Los cuchillos Masakage Kumo son cuchillos hechos a mano, creados por el maestro herrero Katsushige Anryu, y después por Takumi Ikeda. Trabajan en el pueblo cuchillero de Takefu , que alberga a un gran número de herreros tradicionales. Reunidos en el mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, a los que un maestro puede enseñar todo.

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en la década de 1960 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación). Gracias a esta larga experiencia, este herrero tradicional puede ofrecerle ahora unos cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

Al final de su carrera como herrero, Katsushige no sabía a quién elegir como sucesor. Sólo tenía hijas, y la tradición japonesa dicta que su forja debe pasar al hijo mayor, así que recurrió a su sobrino Takumi Ikeda.

Ikeda san era un apasionado del rugby y se dedicó a la herrería para perpetuar las habilidades de su tío. Comenzó su formación con su tío en 2000, que duró unos quince años. Tras completar su aprendizaje, Ikeda se hizo cargo de la forja de Katsushige, con el objetivo de perpetuar la meticulosa técnica de su tío.

Izquierda: Katsushige. Derecha: Ikeda

El cuchillo debe limpiarse a mano. Se puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin usar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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