Masakage Kumo 16,5 cm, coltello santoku in damasco a 63 strati, fatto a mano in Giappone

Il coltello santoku Masakage Kumo 16,5 cmcoltello santoku è un coltello versatile che può essere utilizzato per tagliare carne e verdure. La sua lama leggermente ricurva lo rende particolarmente apprezzato per tritare le erbe.

Dettagli della lama :

La lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per le sue numerose qualità. Il VG10 contiene l'1% di carbonio, ad esempio, che gli conferisce una resistenza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare affilature più severe per ottenere un filo affilato come un rasoio. Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente all'ossidazione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 viene poi avvolta da diversi strati di acciai più morbidi: questo è il processo damasco. Il coltello Masakage Kumo ha un disegno damasco con 63 strati (31 strati piegati in 2 sull'anima + l'anima, che viene contata nel calcolo).

Per creare un tale effetto di sfumature, Takumi Ikeda san ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai a creare le onde uniche che si increspano sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. Il contrasto di colore aggiunge una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul retro del coltello.

Kumo significa "nuvola" in giapponese, e questa gamma ha un nome appropriato, poiché i motivi casuali del damasco ricordano le nuvole che si formano nel vento prima di una tempesta.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

Dettagli del manico:

L'impugnatura è realizzata in legno di sandalo, un legno piacevolmente leggero e grana. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo che sia piacevole sia per i destrorsi che per i mancini.

Il bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli frammenti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Dettagli di produzione :

I coltelli Masakage Kumo sono coltelli fatti a mano, creati dal maestro fabbro Katsushige Anryu e poi da Takumi Ikeda. Lavorano nel Takefu Knife Village , che ospita un gran numero di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Per questo motivo è una zona molto apprezzata dagli apprendisti fabbri, che possono farsi insegnare tutto da un maestro.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione). Grazie a questa lunga esperienza, questo fabbro tradizionale è oggi in grado di offrire coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

Al termine della sua carriera di fabbro, Katsushige non sapeva chi scegliere come suo successore. Avendo solo figlie femmine, la tradizione giapponese vuole che la sua fucina passi al figlio maggiore, si rivolse al nipote Takumi Ikeda.

Ikeda san era appassionato di rugby e si dedicò alla professione di fabbro per perpetuare le abilità dello zio. Nel 2000 iniziò l'apprendistato con lo zio, che durò circa quindici anni. Dopo aver completato l'apprendistato, Ikeda ha rilevato la fucina di Katsushige, con l'obiettivo di perpetuare la tecnica meticolosa dello zio.

A sinistra: Katsushige. A destra: Ikeda

Il coltello deve essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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