Masakage Kumo 16,5cm 63-lagig damascus handgemaakt Japans Santokumes

Het Masakage Kumo 16,5 cmantoku mes is een veelzijdig model, dat kan worden gebruikt om vlees, groenten... Het wordt vooral gewaardeerd voor het hakken van kruiden, dankzij de licht gebogen lemmetvorm.

Details lemmet :

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden om zijn vele kwaliteiten. VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell sterkte van ongeveer 60/61 HRC kan bereiken. Het resultaat is een stijve draad, die bestand is tegen strenger slijpen om een vlijmscherpe rand te krijgen. De VG10 heeft ook de eigenschap om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je de slijpbeurten kunt spreiden. Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen oxidatie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omhuld door verschillende lagen zachter staal: dit is het damascus proces. Het Masakage Kumo mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de kern, die wordt meegerekend).

Om zo'n genuanceerd effect te creëren, gebruikte Takumi Ikeda san een roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die zorgt voor de unieke golven die over het snijoppervlak rimpelen. Het roestvrije staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. Het contrast in kleur geeft het mes veel originaliteit. De mix van staalsoorten is ook te zien op de achterkant van het mes.

Kumo betekent "wolk" in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam, want de willekeurige damascuspatronen doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

De merknaam is in het snijvlak gegraveerd voor nog meer authenticiteit. Het gaat naadloos over in de verschillende damastkleuren en blijft discreet.

Details handvat :

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een aangenaam licht, gruizig hout. De achthoekige vorm ligt perfect in de palm van je hand, dus het is comfortabel om vast te houden, of je nu links- of rechtshandig bent.

Een zwarte Pakkawood bolster (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Fabricage details :

Masakage Kumo messen worden met de hand gemaakt door meestersmid Katsushige Anryu en daarna Takumi Ikeda. Ze werken in de Takefu Knife Village, waar een groot aantal ambachtelijke smeden woont. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun kennis met elkaar delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten.

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie). Dankzij deze lange ervaring kan deze traditionele smid je nu uitzonderlijke messen aanbieden die zelfs de meest veeleisende kok zullen bekoren.

Aan het einde van zijn carrière als smid wist Katsushige niet wie hij als opvolger moest kiezen. Hij had alleen dochters en de Japanse traditie schrijft voor dat zijn smederij moet worden doorgegeven aan zijn oudste zoon: dus wendde hij zich tot zijn neef Takumi Ikeda.

Ikeda san was gepassioneerd door rugby en begon met smeden om de vaardigheden van zijn oom voort te zetten. In de jaren 2000 begon hij met zijn oom te trainen, een proces dat zo'n vijftien jaar duurde. Aan het einde van zijn leertijd nam Ikeda de smederij van Katsushige over, met als doel de nauwgezette techniek van zijn oom voort te zetten.

Links: Katsushige. Rechts: Ikeda

Je kunt het mes met de hand schoonmaken. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek onze selectie handgemaakte Japanse merken om je uitrusting compleet te maken!