Japanilainen santokuveitsi Nao Yamamoto Damascus AS taottu 16,5cm

Nao Yamamoto san, nuori asiantuntijaseppä, -

Tämä vuonna 1979 syntynyt japanilainen seppä oli edesmenneen suuren Masami Azaïn oppilas, joka opetti hänelle perinteisiä Echizen-taontatekniikoita. Yamamoto sanin veitsiä arvostetaan niiden yksinkertaisuuden, perinteiden ja toimivuuden vuoksi. Hän asettuu käyttäjän asemaan luodakseen ergonomisia malleja, jotka kulkevat mukana pitkällä aikavälillä.

Itse asiassa kauppaministeriö sertifioi hänet perinteisen käsityön mestariksi vuonna 2020. Tämä arvostettu tunnustus osoittaa nuoresta iästään huolimatta Nao sanin asiantuntemuksen, ja hänellä on niin paljon kysyntää, että veitsien valmistus voi kestää jopa 3 vuotta!

Hän hallitsee Nimai-Hiroge-tekniikan, joka on ainutlaatuinen Echizenin alueella. Tämä selittää, miksi terän yläosa on paksumpi kuin muissa japanilaisissa malleissa: kun seppä käyttää tätä tekniikkaa, hänen on taottava kaksi terää samanaikaisesti (lämpö haihtuu vähemmän nopeasti, mikä säilyttää seoksen hiilen ominaisuudet), mistä johtuu paksuus. Tämän jälkeen hän hioo tämän kaksinkertaisen paksuuden terän reunan kohdalta, jotta terästä tulee terävän terävä.

Nao Yamamoto Damascus ASsantoku -veitsessä on kaunis damassiinoitu terä. Tämä erityinen rakenne perustuu jäykkään ytimeen, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä. Nämä ulommat kerrokset tasapainottavat terää (eli tekevät siitä notkeamman ja vähemmän hauraan) ja suojaavat sitä. Damassiinoitu terä on tyypillisesti japanilainen, ja japanilaiset sepät ovat erinomaisia tässä taidossa!

Nao Yamamoto -veitsen terän koostumus

Tässä Nao san valitsee teränsä ytimeksi japanilaisen AogamiSupersteelin (tunnetaan myös nimellä AS tai Blue Paper Steel Super). Kyseessä on nousevan auringon maasta peräisin oleva teräs, jota valmistaa maailmankuulu Hitachi-yhtiö. Sen hiilipitoisuus on korkea: jopa 1,5 % (jonka ansiosta terä saavuttaa 65 HRC:n Rockwellin asteikolla). Hiili on olennainen tekijä seoksen jäykkyyden lisäämisessä, kun otetaan huomioon, että jäykkä seos on sellainen, joka pitää teränsä monissa käyttötarkoituksissa. Aogami-teräs on tunnettu siitä, että se on erityisen tehokas kuitupitoisiin tuotteisiin.

Blue Paper Steel Super on kallis seos, jota vain harvat sepät osaavat työstää. Jos seppä ei ole alan asiantuntija, tappiot ovatkin huomattavia ja kalliita. Sepän on siis hallittava tämä seos ja sen erityinen koostumus.

Teräksen ympärillä on useita kerroksia pehmeämpää rautaa, jotka suojaavat sitä ja tasapainottavat sen suurta jäykkyyttä. Tämä damaskusveitsi on kuitenkin edelleen altis korroosiolle ja vaatii siksi huolellista huoltoa!

Vaihtuvat teräkset näkyvät leikkuupinnan pohjassa. Tämä lisää käsityönä valmistetun veitsen visuaalista viehättävyyttä!

Tämän japanilaisen veitsen terän lopullinen ulkonäkö antaa sille paljon aitoutta. Voit arvostaa sen karkeasti taottua viimeistelyä. Tämä perinteinen viimeistely tekee terästä tumman ja mattapintaisen. Japanilaiset kokit arvostavat tätä viimeistelyä!

Yamamoto san on myös vasaroinut terät. Tämä lisää perinteistä luonnetta kymmenkertaisesti ja parantaa terän tarttumattomuusominaisuuksia (sillä vasarointi toimii vähän kuin hunajakenno).

Käytännöllinen kahva helpottaa leikkaamista

Tässä santokuveitsessä on ruusupuinen kahva. Tämä ruskean ja punaisen välillä oleva syvä puu on tiheää, mikä tekee siitä kestävän. Sitä käytetään usein huonekalujen tai koriste-esineiden suunnittelussa, mutta se sopii hyvin keittiöön, sillä se ei vääntyile helposti. Kahdeksankulmainen muoto sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Ote on miellyttävä, vaikka sitä käyttäisitkin jonkin aikaa.

Tolppa on valmistettu mustasta pakka-puusta. Nimestään huolimatta pakkapuu (tai pakkapuu) ei ole puhdasta puuta. Itse asiassa se on komposiittimateriaali, joka koostuu laminoidusta puusta, joka on lämpökovetettu hartsilla.

Puumassaa käytetään täyttämään rako, jossa terä liittyy kahvaan, estämään veden tunkeutumista ja poistamaan pieniä paloja leikatusta ruoasta.

Hoito: Japanilaiset veitset on pestävä käsin sienellä ja miedolla pesuaineella. Älä laita niitä astianpesukoneeseen tai liota niitä lavuaarissa. Vältä myös kahvan kastumista, vaikka pesisit veitsen käsin. Kun veitsi on pesty, pyyhi se kuivaksi ennen sen säilyttämistä kuivassa paikassa.

Kuten edellä mainittiin, veitsiä pidetään hapettuvina, joten on tärkeää säilyttää ne kosteutta välttäen. Lisäksi terän väri saattaa ajan myötä muuttua, mikä on täysin normaalia! Itse asiassa ruoan happamuus ja ilman kosteus voivat vaikuttaa Aogami-teräkseen, ja tämä on normaalia.

Valikoimamme käsintehtyjä japanilaisia veitsiä on täällä!