Japansk santoku-kniv Nao Yamamoto Damaskus AS smidd 16,5 cm

Nao Yamamoto san, ung, erfaren smed

Denne japanske smeden, født i 1979, var en disippel av den avdøde, store Masami Azaï, som lærte ham tradisjonelle Echizen-smieteknikker. Yamamoto san's kniver er verdsatt for sin enkelhet, tradisjon og funksjonalitet. Han setter seg i brukerens sted for å skape ergonomiske modeller som vil følge deg over lang tid.

Faktisk ble han sertifisert som Master Traditional Craftsman av handelsdepartementet i 2020. Denne prestisjefylte utmerkelsen viser Nao san's ekspertise, til tross for hans unge alder, og han er så etterspurt at knivproduksjonen kan ta opptil 3 år!

Han behersker Nimai-Hiroge-teknikken, som er unik for Echizen-området. Dette forklarer hvorfor den øvre delen av bladet er tykkere enn på andre japanske modeller: Når smeden bruker denne teknikken, må han smi to blader samtidig (varmen går mindre raskt tapt, noe som bevarer egenskapene til karbonet i legeringen), derav tykkelsen. Deretter finpusser han denne doble tykkelsen på kanten for å sikre en sylskarp egg.

Nao Yamamoto Damascus ASsantoku-kniven har et vakkert damascenert blad. Denne spesielle strukturen er basert på en stiv kjerne omgitt av flere lag med mykere stål. Disse ytre lagene balanserer bladet (dvs. gjør det smidigere og mindre sprøtt) og beskytter det. Det damascenerte bladet er typisk japansk, og japanske smeder utmerker seg i denne kunsten!

Sammensetning av Nao Yamamoto-knivblad

Her velger Nao san japansk AogamiSupersteel (også kjent som AS eller Blue Paper Steel Super) til å danne kjernen i bladet. Det er et stål fra den oppgående solens land, produsert av det verdenskjente Hitachi-selskapet. Det har et høyt karboninnhold: opptil 1,5 % (noe som gjør at bladet oppnår 65 HRC på Rockwell-skalaen). Karbon er et viktig element for å øke stivheten i en legering, og en stiv legering er en legering som holder seg skarp i mange bruksområder. Aogami-stål er kjent for å være spesielt effektivt på fiberholdige produkter.

Blue Paper Steel Super er en kostbar legering som få smeder vet hvordan de skal bearbeide. Hvis smeden ikke er ekspert på området, kan tapet bli stort og kostbart. Smeden må derfor beherske denne legeringen med sin spesielle sammensetning.

Stålet er deretter omgitt av flere lag med mykere jern, som beskytter det og balanserer den høye stivheten. Denne damaskuskniven er imidlertid fortsatt utsatt for korrosjon og krever derfor omhyggelig vedlikehold!

De vekslende stålene kan sees på undersiden av skjæreflaten. Dette gir den håndlagde kniven en visuell appell!

Det endelige utseendet på bladet på denne japanske kniven gir den en stor grad av autentisitet. Du kan sette pris på den grovsmidde finishen. Denne tradisjonelle finishen gjør bladet mørkt og matt. Det er en finish som japanske kokker setter pris på!

Yamamoto san har også hamret bladene. Dette forsterker den tradisjonelle karakteren ti ganger, og forbedrer bladets non-stick-egenskaper (fordi hamringen fungerer litt som honningkam).

Praktisk håndtak for enkel skjæring

Denne santoku-kniven har et håndtak i rosentre. Dette dype treslaget mellom brunt og rødt er tett, noe som gjør det motstandsdyktig. Det brukes ofte til å designe møbler eller dekorative gjenstander, men egner seg godt på kjøkkenet, siden det ikke så lett vrir seg. Den åttekantede formen gjør at den passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Grepet er behagelig, selv om du bruker det en stund.

Skaftet er laget av svart pakka-tre. Til tross for navnet er pakkatre (eller pakkawood) ikke rent treverk. Det er faktisk et komposittmateriale som består av laminert treverk som er herdet med harpiks.

Tremasse brukes til å fylle ut åpningen mellom bladet og håndtaket, for å hindre vann i å sive inn og for å fjerne små biter av oppskåret mat.

Vedlikehold: Japanske kniver bør vaskes for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Ikke sett den i oppvaskmaskinen, og ikke legg den i bløt i vasken. Unngå også å gjøre håndtaket vått, selv om du vasker kniven for hånd. Når kniven er vasket, tørker du den av før du oppbevarer den på et tørt sted.

Som nevnt ovenfor regnes kniver som oksiderbare, så det er viktig å oppbevare dem uten fuktighet. Bladet kan også endre farge over tid, og dette er helt normalt! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten påvirke Aogami-stålet, og dette er helt normalt.

Vårt utvalg av håndlagde japanske kniver er her!