Japanisches handgefertigtes santokumesser Nao Yamamoto Damast AS roh geschmiedet 16,5cm

Nao Yamamoto san, junger Schmiedeexperte

Dieser japanische Schmied, geboren 1979, war ein Schüler des verstorbenen und anerkannten Masami Azaï, der ihm die traditionellen Schmiedetechniken von Echizen beibrachte. Die Messer von Yamamoto san werden wegen ihrer Einfachheit, ihrer traditionellen Seite und ihrer Funktionalität geschätzt. Er versetzt sich in die Lage des Benutzers, um ergonomische Modelle zu schaffen, die Sie langfristig begleiten werden.

Übrigens wurde er im Jahr 2020 vom Handelsministerium als traditioneller Handwerksmeister zertifiziert. Diese prestigeträchtige Auszeichnung zeigt trotz seines jungen Alters das ganze Können von Nao san und er hat so viel Nachfrage, dass die Produktion der Messer bis zu drei Jahre dauern kann!

Er beherrscht die Nimai-Hiroge-Technik, die nur in der Gegend von Echizen zu finden ist. Das erklärt auch, warum die Klinge im oberen Bereich dicker ist als bei anderen japanischen Modellen: Wenn der Schmied diese Technik anwendet, muss er zwei Klingen gleichzeitig schmieden (dadurch geht die Hitze nicht so schnell verloren, was die Eigenschaften des Kohlenstoffs in der Legierung bewahrt), daher die festgestellte Dicke. Anschließend verfeinert er diese doppelte Dicke am Draht, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu gewährleisten.

Das Nao Yamamotosantokumesser ASsantokumesser hat eine schöne Damastklinge. Diese besondere Struktur basiert auf einem festen Kern, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist. Diese äußeren Schichten gleichen ihn aus (d. h. sie verleihen ihm Flexibilität, damit er weniger brüchig wird) und schützen ihn. Die Damastklinge ist typisch japanisch, und die japanischen Schmiede zeichnen sich in dieser Kunst aus!

Zusammensetzung der Klinge des Nao Yamamoto-Messers

Hier wählt Nao san den japanischenStahl Aogami Super, um den Kern seiner Klinge zu bilden (Sie können ihn auch unter der Bezeichnung AS oder Blue Paper Steel Super sehen). Dieser Stahl stammt aus dem Land der aufgehenden Sonne und wird von der renommierten Firma Hitachi hergestellt, die auf der ganzen Welt bekannt ist. Er hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,5 % (dadurch erreicht die Klinge 65 HRC auf der Rockwell-Skala). Kohlenstoff ist ein wichtiges Element, um die Steifigkeit einer Legierung zu erhöhen, denn eine steife Legierung ist eine Legierung, die ihre Schärfe über viele Anwendungen hinweg beibehält. Aogami-Stahl ist bekannt dafür, besonders gut auf faserige Produkte zu wirken.

Blue Paper Steel Super ist eine teure Legierung, die nur von wenigen Schmieden verarbeitet werden kann. Denn wenn der Schmied kein Experte auf diesem Gebiet ist, kommt es zu großen und teuren Verlusten. Der Schmied muss also diese Legierung mit ihrer besonderen Zusammensetzung beherrschen.

Anschließend wird dieser Stahl von mehreren Schichten weicheren Eisens umgeben, die ihn schützen und seine hohe Steifigkeit ausgleichen. Das Damastmesser ist jedoch anfällig für Korrosion und muss daher sorgfältig gepflegt werden!

Am unteren Rand der Schneidefläche kann man die abwechselnden Stahlsorten erkennen. Dies verleiht dem handgefertigten Messer einen zusätzlichen visuellen Reiz!

Das endgültige Aussehen der Klinge dieses japanischen Messers verleiht ihm viel Authentizität. Man kann sein roh geschmiedetes Finish schätzen. Dieses traditionelle Finish lässt die Klinge dunkel und matt erscheinen. Dieses Finish wird übrigens von japanischen Köchen geschätzt!

Darüber hinaus hat Yamamoto san die Klingen gehämmert. Dadurch wird der traditionelle Charakter verzehnfacht und die Antihaftwirkung der Klinge verbessert (da das Hämmern ein wenig wie eine Wabenstruktur wirkt).

Ein praktischer Griff, der das Schneiden erleichtert

Dieses santokumesser verfügt über einen Griff aus Rosenholz. Dieses tiefe Holz zwischen Braun und Rot ist dicht, was es widerstandsfähig macht. Es wird oft für die Gestaltung von Möbeln oder dekorativen Objekten verwendet und passt gut in die Küchenumgebung, da es sich nicht so leicht verziehen kann. Durch seine achteckige Form eignet es sich sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche. Es liegt angenehm in der Hand, auch wenn Sie es nur eine Weile benutzen.

Der Kropf des Messers ist aus schwarzem Pakkaholz gefertigt. Trotz dieser Bezeichnung sollten Sie wissen, dass es sich bei Pakkaholz (oder Pakkawood) nicht um reines Holz handelt. Vielmehr handelt es sich um ein Verbundmaterial, das aus Schichtholz besteht, das unter Hitzeeinwirkung mit Harz gehärtet wurde.

Man findet Holzpaste, die den Fugenraum der Klinge im Griff ausfüllt, damit kein Wasser eindringen kann, oder auch kleine Stücke von ausgeschnittenen Lebensmitteln.

Pflege: Das handgefertigte japanische Messer sollte von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Außerdem sollte der Griff nicht nass werden, auch wenn Sie das Messer von Hand waschen. Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es gut ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Wie bereits erwähnt, gilt das Messer als oxidierbar, daher ist es wichtig, es ohne Feuchtigkeitsspuren aufzubewahren. Im Laufe der Zeit kann sich die Klinge verfärben, und das ist ganz normal! Der Säuregehalt von Lebensmitteln und die Luftfeuchtigkeit können sich auf den Aogami-Stahl auswirken, das ist normal.

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