Japansk santokukniv Nao Yamamoto Damaskus AS smedet 16,5 cm

Nao Yamamoto san, ung ekspert i smedearbejde

Denne japanske smed, født i 1979, var elev af den afdøde, store Masami Azaï, som lærte ham traditionelle Echizen-smedeteknikker. Yamamoto san's knive er værdsat for deres enkelhed, tradition og funktionalitet. Han sætter sig i brugerens sted for at skabe ergonomiske modeller, der vil følge dig på lang sigt.

Faktisk blev han certificeret Master Traditional Craftsman af handelsministeriet i 2020. Denne prestigefyldte udmærkelse viser trods hans unge alder Nao san's ekspertise, og han er så efterspurgt, at knivproduktionen kan tage op til 3 år!

Han mestrer Nimai-Hiroge-teknikken, som er unik for Echizen-området. Det forklarer, hvorfor den øverste del af bladet er tykkere end på andre japanske modeller: Når smeden bruger denne teknik, er han nødt til at smede to blade på samme tid (varmen går mindre hurtigt tabt, hvilket bevarer egenskaberne ved kulstoffet i legeringen), og derfor er det tykkere. Derefter finpudser han denne dobbelte tykkelse ved kanten for at sikre en knivskarp kant.

Nao Yamamoto Damascus ASsantoku-kniven har et smukt damasceneret blad. Denne særlige struktur er baseret på en stiv kerne omgivet af flere lag blødere stål. Disse ydre lag afbalancerer bladet (dvs. gør det mere smidigt og mindre skørt) og beskytter det. Den damascerede klinge er typisk japansk, og japanske smede udmærker sig i denne kunst!

Nao Yamamoto-knivbladets sammensætning

Her vælger Nao san japansk AogamiSupersteel til at danne kernen i bladet (også kendt som AS eller Blue Paper Steel Super). Det er et stål fra den opgående sols land, produceret af det verdenskendte Hitachi-firma. Det har et højt kulstofindhold: op til 1,5 % (hvilket gør det muligt for klingen at nå 65 HRC på Rockwell-skalaen). Kulstof er et vigtigt element for at øge stivheden i en legering, idet en stiv legering er en, der holder skæret ved mange anvendelser. Aogami-stål er kendt for at være særligt effektivt til fiberholdige produkter.

Blue Paper Steel Super er en dyr legering, som kun få smede ved, hvordan de skal arbejde med. Hvis smeden ikke er ekspert på området, er tabene store og kostbare. Smeden skal derfor mestre denne legering med dens særlige sammensætning.

Dette stål er derefter omgivet af flere lag blødere jern, som beskytter det og afbalancerer dets høje stivhed. Denne damaskuskniv er dog stadig udsat for korrosion og kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse!

De skiftende ståltyper kan ses på undersiden af skærefladen. Det giver den håndlavede kniv en ekstra visuel appel!

Det endelige udseende af bladet på denne japanske kniv giver den en stor grad af autenticitet. Du kan sætte pris på dens rå smedede finish. Denne traditionelle finish gør bladet mørkt og mat. Det er en finish, som japanske kokke sætter pris på!

Yamamoto san har også hamret bladene. Det tidobler den traditionelle karakter og forbedrer klingens non-stick-egenskaber (da hamring fungerer lidt som honningkager).

Et praktisk håndtag til nem skæring

Denne santoku-kniv har et håndtag af palisander. Dette dybe træ mellem brun og rød er tæt, hvilket gør det modstandsdygtigt. Det bruges ofte til at designe møbler eller pyntegenstande, men det er velegnet til køkkenet, da det ikke så let bliver skævt. Den ottekantede form gør den velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Grebet er behageligt, selv hvis du bruger det i et stykke tid.

Skaftet er lavet af sort pakka-træ. På trods af navnet er pakka-træ (eller pakkawood) ikke rent træ. Faktisk er det et kompositmateriale, der består af lamineret træ, der er varmehærdet med harpiks.

Træmasse bruges til at udfylde hullet, hvor bladet slutter sig til håndtaget, til at forhindre vand i at trænge ind og til at fjerne små stykker udskåret mad.

Pleje: Japanske knive skal vaskes i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og læg den ikke i blød i vasken. Undgå også at gøre håndtaget vådt, selv om du vasker kniven i hånden. Når kniven er vasket, skal du tørre den af, før du opbevarer den et tørt sted.

Som nævnt ovenfor anses knive for at være oxiderbare, så det er vigtigt at opbevare dem uden fugt. Med tiden kan bladet også ændre farve, og det er helt normalt! Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed have en indvirkning på Aogami-stål, og det er normalt.

Vores udvalg af håndlavede japanske knive er her!