21cm Naoki Mazaki WS2 kiillotettu japanilainen käsintehty kokkiveitsi

Tutustu Naoki Mazakin työhön

Tämän käsin taotun kokkiveitsen on tehnyt Naoki Mazaki san, nuori japanilainen seppä. Hän harjoittaa käsityötään omassa työpajassaan Niigatan maakunnassa Japanissa. Hänen ainutlaatuinen tarinansa on kertomisen arvoinen: kun hän oli nuori ja epävarma siitä, mitä uraa hän haluaisi seurata, hän päätti matkustaa moottoripyörällä ympäri Japania löytääkseen tiensä! Pysähtyessään Sanjossa (Niigatan maakunnassa) hän innostui paikallisten seppien tekemästä työstä ja päätti tehdä siitä ammattinsa.

Yoshikane-merkin viisivuotisen koulutuksen jälkeen hän päätti perustaa oman verstaan, jossa hän keskittyi perinteisiin tekniikoihin. Nykyään hän valmistaa omat veitsensä pääasiassa Shirogami 2- ja Aogami-teräksistä, jotka hän viimeistelee puhtaasti perinteitä kunnioittaen, mikä antaa hänen luomuksilleen autenttisen ilmeen, jota hän erityisesti arvostaa.

Sepän maine on sellainen, että hänen veitsensä saaminen kestää keskimäärin 2 vuotta! Tämä on osoitus hänen ammattitaitonsa tunnustamisesta.

Todella japanilainen San Maï -terä

Tämän gyuto-veitsen 21-senttisessä terässä on japanilainen San Maï -rakenne. Nämä termit tarkoittavat "3 kerrosta" ja antavat hyvän kuvan terän rakenteesta. Terä koostuu jäykästä teräsytimestä, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka on taitettu molemmin puolin. Tämä antaa terälle erinomaisen tasapainon ja suojaa samalla ydintä.

Naoki Mazaki käytti veitsen ytimen valmistuksessa Shirogami#2 -terästä. Tätä seosta, jonka kokit tuntevat hyvin nimellä White Steel 2, valmistaa teräksentuottaja Hitachi, joka on monien japanilaisten seppien toimittaja. Shirogami #2 -teräs tunnetaan korkeasta puhtaudestaan, joka voidaan havaita mikroskoopilla uskomattoman tasaisen rakenteensa ansiosta. Sitä pidetään lähimpänä perinteisten miekkojen takomiseen käytettyä tamahagane-terästä. Tämä seos on helppo teroittaa, mikä tarkoittaa, että se voidaan hioa teräväksi. Hiilipitoisuus on 1,2-1,4 %, ja se saavuttaa Rockwellin asteikolla lähes 62 HRC:n lämpötilan.

Tätä jäykkää ydintä ympäröikerros pehmeämpää rautaa, joka on sandwich-käsitelty molemmin puolin. Tämä ulompi kerros antaa ytimelle joustavuutta säilyttäen sen. Tämän seurauksena se on vähemmän altis iskuille ja murtumiselle leikkauksen aikana. Teräkerrokset näkyvät terän alapuolella, ja ne muodostavat satunnaisen aaltomaisen kuvion koko leikkuureunan pituudelta.

Terän molemmille puolille on kaiverrettu upeat aidot kanjit, jotka antavat terälle lisää luonnetta. Terä on sitten käsin kiillotettu tyylikkääksi peilipinnaksi.

Naoki Mazaki on myös mestariteroittaja, mikä tarkoittaa, että hän on itse teroittanut veitsen käsin käyttämällä useita teroituskiviä. Tuloksena on moitteeton särmä. Muuten, aina tarvittaessa veitsesi tulisi teroittaa kivellä.

Upea kahva vaaleaa laakeripihkaa

Käsintehty japanilainen veitsesi on leikattu kahdeksankulmaisen muotoiseksi, mikä tarjoaa erittäin mukavan otteen ja sopii kaikille kokkaajille, olivatpa he sitten vasen- tai oikeakätisiä. Tämä muoto takaa helpon käsiteltävyyden ja on ihanteellinen intensiivisiin leikkaussessioihin.

Kahvaan on valittulaakeripuu. Tämän puulajin tunnistaa hyvin vaaleasta väristä ja vaaleasta suonituksesta. Laurel on vahvaa ja helposti työstettävää, joten se sopii erinomaisesti veitsen kahvaan. Sen pehmeää tuntumaa arvostetaan myös suuresti. Kahvaan on lisätty musta puhvelin sarvi, joka yhdistää sen terään.

Puupastalla on täytetty aukkoja, joissa terä sopii kahvaan. Se tekee veitsestä täysin vesitiiviin, mikä estää veden tunkeutumisen ja leikattujen ruokien joutumisen sisään.

Miten hoidan japanilaista veitseni?

Käsityönä taottu veitsesi on valmistettu huippumateriaaleista, minkä vuoksi on tärkeää huoltaa sitä äärimmäisen huolellisesti.

Koska terä sisältää runsaasti hiiltä, se on puhdistettava yksinomaan käsin, ei koskaan astianpesukoneessa tai lavuaarissa. Käytä pehmeää sieniä ja sopivaa saippuaa ja vältä veitsen kahvan kastumista mahdollisimman paljon. Pyyhi veitsi heti pesun jälkeen kuivaksi, poista kaikki vesijäämät ja säilytä se kuivassa paikassa.

Huomaa myös, että täydellisestä hoidosta huolimatta terä saattaa ajan myötä muuttaa hieman väriään: tämä on täysin normaalia! Seoksen sisältämä hiili tekee siitä reaktiivisen ulkoisille tekijöille, kuten tiettyjen elintarvikkeiden happamuudelle tai ilman kosteudelle. Voit aika ajoin lisätä terään hieman öljyä sen suojaamiseksi.

KnifeLeader on valinnut sinulle hienoimmat käsityönä valmistetut japanilaiset veitset!