Coltello da chef giapponese lucido Naoki Mazaki WS2 da 21 cm

Scoprire il lavoro di Naoki Mazaki

Questo coltello da chef forgiato a mano è stato realizzato da Naoki Mazaki san, un giovane fabbro giapponese. Egli pratica il suo mestiere nel proprio laboratorio nella provincia di Niigata, in Giappone. La sua storia unica merita di essere condivisa: quando era giovane e non sapeva quale carriera avrebbe voluto intraprendere, decise di viaggiare in lungo e in largo per il Giappone in moto per trovare la sua strada! Fermatosi a Sanjo (provincia di Niigata), rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali e decise di farne la sua professione.

Dopo un corso di formazione di cinque anni con il marchio Yoshikane, ha deciso di aprire un proprio laboratorio, concentrandosi sulle tecniche tradizionali. Oggi crea i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Shirogami 2 e Aogami, che rifinisce nel più puro rispetto della tradizione, conferendo alle sue creazioni un aspetto autentico che gli piace particolarmente.

La reputazione del fabbro è tale che ci vogliono in media 2 anni per ottenere uno dei suoi coltelli! Questo testimonia il riconoscimento della sua competenza.

Una lama San Maï veramente giapponese

La lama di 21 cm di questo coltello gyuto ha una struttura giapponese San Maï. Questi termini significano "3 strati" e danno una buona indicazione della struttura della lama. La lama è costituita da un nucleo di acciaio rigido, circondato da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato su entrambi i lati. Ciò conferisce alla lama un eccellente equilibrio, proteggendo al contempo il nucleo.

Naoki Mazaki ha utilizzato l'acciaio Shirogami #2 per il cuore del coltello. Questa lega, ben nota agli chef e conosciuta anche come White Steel 2, è prodotta dal produttore di acciaio Hitachi, fornitore di molti fabbri giapponesi. L'acciaio Shirogami #2 è noto per la sua elevatissima purezza, visibile al microscopio grazie alla sua struttura incredibilmente uniforme. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane utilizzato per forgiare le spade tradizionali. Questa lega è facile da affilare, il che significa che può essere levigata fino a ottenere una finitura affilata come un rasoio. Con un contenuto di carbonio compreso tra l'1,2 e l'1,4%, raggiunge quasi 62 HRC sulla scala Rockwell.

Questo nucleo rigido è circondato dauno strato di ferro più morbido, che lo avvolge piegandolo su entrambi i lati. Questo strato esterno conferisce flessibilità al nucleo preservandolo. Di conseguenza, è meno soggetto a urti e rotture durante il taglio. I vari strati di acciaio sovrapposti sono visibili sul lato inferiore della lama e formano un motivo ondulato casuale lungo tutta la lunghezza del tagliente.

Su entrambi i lati della lama sono stati incisi splendidi kanji autentici, che danno un tocco di carattere in più. La lama è stata poi lucidata a mano con un'elegante finitura a specchio.

Naoki Mazaki è anche un maestro affilatore, il che significa che ha affilato il coltello a mano utilizzando diverse pietre per affilare. Il risultato è un filo impeccabile. In effetti, ogni volta che è necessario, il vostro coltello dovrebbe essere affilato con una pietra.

Un superbo manico in alloro chiaro

Il vostro coltello giapponese artigianale è stato intagliato a forma di ottagono, per una presa molto comoda e adatta a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. Questa forma lo rende facile da maneggiare e ideale per sessioni di taglio intensive.

Per il manico è stato scelto il legno di alloro. Questo legno è riconoscibile per il colore molto chiaro e le venature chiare. L'alloro è resistente e facile da lavorare, il che lo rende ideale per i manici dei coltelli. Anche la sua morbidezza al tatto è molto apprezzata. Al manico è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero che lo collega alla lama.

La pasta di legno riempie gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico. Questo rende il coltello perfettamente impermeabile, impedendo all'acqua di penetrare e al cibo di essere tagliato.

Come devo prendermi cura del mio coltello giapponese?

Il vostro coltello forgiato a mano è realizzato con materiali di alta gamma, quindi è importante prendersene cura con la massima attenzione.

Poiché la lama contiene un'elevata percentuale di carbonio, deve essere pulita solo a mano e non deve mai essere messa in lavastoviglie o immersa nel lavandino. Utilizzate una spugna morbida e un sapone adatto, evitando di bagnare il più possibile il manico del coltello. Una volta terminato il lavaggio, asciugare immediatamente il coltello, eliminando ogni traccia d'acqua, quindi riporlo in un luogo asciutto.

Si noti inoltre che, anche se si ha una cura perfetta del coltello, la lama può cambiare leggermente colore nel corso del tempo: questo è perfettamente normale! Il carbonio presente nella lega la rende reattiva agli elementi esterni, come l'acidità di alcuni alimenti o l'umidità dell'aria. È possibile aggiungere di tanto in tanto un po' diolio alla lama per proteggerla.

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