Faca do chef japonesa polida Naoki Mazaki WS2 de 21 cm

Descubra a obra de Naoki Mazaki

Esta faca de chef forjada à mão foi fabricada por Naoki Mazaki san, um jovem ferreiro japonês. Ele pratica o seu ofício na sua própria oficina na província de Niigata, no Japão. Vale a pena partilhar a sua história única: quando era jovem e não tinha a certeza da carreira que queria seguir, decidiu viajar por todo o Japão de mota para encontrar o seu caminho! Parando em Sanjo (província de Niigata), ficou fascinado com o trabalho realizado pelos ferreiros locais e decidiu fazer disso a sua profissão.

Depois de uma formação de cinco anos com a marca Yoshikane, decidiu criar a sua própria oficina, concentrando-se nas técnicas tradicionais. Atualmente, cria as suas próprias facas utilizando principalmente os aços Shirogami 2 e Aogami, que finaliza no mais puro respeito pela tradição, conferindo às suas criações um aspeto autêntico que lhe agrada particularmente.

A reputação do ferreiro é tal que são necessários, em média, 2 anos para obter uma das suas facas! Este facto atesta o reconhecimento da sua perícia.

Uma lâmina San Maï verdadeiramente japonesa

A lâmina de 21 cm desta faca gyuto tem uma estrutura San Maï japonesa. Estes termos significam "3 camadas" e dão uma boa indicação da estrutura da lâmina. A lâmina é composta por um núcleo de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio, dobrado em ambos os lados. Isto dá à lâmina um excelente equilíbrio enquanto protege o núcleo.

Naoki Mazaki utilizouo aço Shirogami #2 para o coração da faca. Esta liga, bem conhecida dos cozinheiros e também conhecida como Aço Branco 2, é produzida pelo fabricante de aço Hitachi, um fornecedor de muitos ferreiros japoneses. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua pureza extremamente elevada, que pode ser vista ao microscópio graças à sua estrutura incrivelmente uniforme. É considerado o aço mais próximo do tamahagane utilizado para forjar espadas tradicionais. Esta liga é fácil de afiar, o que significa que pode ser afiada até ficar com um acabamento afiado. Com um teor de carbono entre 1,2 e 1,4%, atinge quase 62 HRC na escala Rockwell.

Este núcleo rígido é rodeado poruma camada de ferro mais macio, que o envolve, sendo dobrado de ambos os lados. Esta camada exterior torna o núcleo mais flexível, preservando-o ao mesmo tempo. Como resultado, é menos suscetível ao impacto e à rutura durante o corte. As várias camadas de aço sobrepostas são visíveis na parte inferior da lâmina, formando um padrão ondulado aleatório ao longo de todo o comprimento do gume de corte.

Foram gravados kanjis autênticos e soberbos em ambos os lados da lâmina, dando-lhe um toque extra de carácter. A lâmina foi depois polida à mão até obter um elegante acabamento espelhado.

Naoki Mazaki é também um mestre afiador, o que significa que ele próprio afiou a faca à mão, utilizando várias pedras de afiar. O resultado é um fio impecável. De facto, sempre que necessário, a sua faca deve ser afiada com uma pedra.

Um cabo soberbo em louro claro

A sua faca japonesa artesanal foi esculpida em forma de octógono, proporcionando-lhe uma pega muito confortável, adequada a todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros. Esta forma torna-a fácil de manusear e é ideal para sessões de corte intensivas.

A madeira de loureiro foi escolhida para o cabo. Esta madeira distingue-se pela sua cor muito clara e pelo seu grão claro. A madeira de loureiro é forte e fácil de trabalhar, o que a torna ideal para o cabo das facas. O seu toque suave é também muito apreciado. Uma almofada de chifre de búfalo preto foi adicionada ao cabo, ligando-o à lâmina.

A pasta de madeira preenche os espaços onde a lâmina encaixa no cabo. Isto torna a faca perfeitamente estanque, impedindo a infiltração de água e o corte de alimentos.

Como devo cuidar da minha faca japonesa?

A sua faca forjada à mão é feita de materiais topo de gama, por isso é importante cuidar dela com o máximo cuidado.

Uma vez que a lâmina contém uma elevada proporção de carbono, só deve ser limpa à mão e nunca deve ser colocada na máquina de lavar louça ou de molho no lava-loiça. Utilize uma esponja macia e um sabão adequado, evitando ao máximo molhar o cabo da faca. Quando terminar de lavar a faca, seque-a imediatamente, removendo todos os vestígios de água, e guarde-a num local seco.

Tenha também em atenção que, mesmo que cuide perfeitamente da sua faca, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo: isto é perfeitamente normal! O carbono da liga torna-a reactiva aos elementos exteriores, como a acidez de certos alimentos ou a humidade do ar. De vez em quando, pode adicionar um pouco deóleo à lâmina para a proteger.

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