21cm Naoki Mazaki WS2 polerad japansk handgjord kockkniv

Upptäck verk av Naoki Mazaki

Denna handsmidda kockkniv är tillverkad av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han utövar sitt hantverk i sin egen verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika historia är värd att dela med sig av: när han var ung och osäker på vilken karriär han ville följa bestämde han sig för att resa genom hela Japan på motorcykel för att hitta rätt! När han stannade till i Sanjo (Niigata-provinsen) fascinerades han av det arbete som utfördes av de lokala smederna och bestämde sig för att göra det till sitt yrke.

Efter en femårig utbildning hos varumärket Yoshikane bestämde han sig för att starta sin egen verkstad med fokus på traditionella tekniker. Idag tillverkar han sina egna knivar i huvudsak av stålen Shirogami 2 och Aogami, som han bearbetar med största respekt för traditionen, vilket ger hans skapelser ett autentiskt utseende som han uppskattar särskilt mycket.

Smeden har ett sådant rykte att det i genomsnitt tar 2 år att få tag på en av hans knivar! Detta vittnar om erkännandet av hans expertis.

Ett sant japanskt San Maï-blad

Det 21 cm långa bladet på den här gyutokniven har en japansk San Ma ï-struktur. Dessa termer betyder "3 lager" och ger en bra indikation på bladets struktur. Bladet består av en styv stålkärna som sedan omges av ett mjukare stålskikt som är vikt på båda sidor. Detta ger bladet en utmärkt balans samtidigt som kärnan skyddas.

Naoki Mazaki användeShirogami#2-stål till knivens hjärta. Denna legering, som bland kockar är välkänd som White Steel 2, tillverkas av ståltillverkaren Hitachi, som är leverantör till många japanska smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet, som kan observeras under ett mikroskop tack vare sin otroligt enhetliga struktur. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane som används för att smida traditionella svärd. Denna legering är lätt att slipa, vilket innebär att den kan slipas till en knivskarp finish. Med en kolhalt på mellan 1,2 och 1,4% uppnår den nära 62 HRC på Rockwell-skalan.

Den styva kärnan är omgiven av ettlager mjukare järn, som är vikt på båda sidor. Detta yttre lager ger flexibilitet åt kärnan samtidigt som det bevarar den. På så sätt blir den mindre känslig för slag och brott vid kapning. De olika överlagrade stålskikten är synliga på bladets undersida och bildar ett slumpmässigt vågigt mönster längs hela skäreggens längd.

På båda sidor av bladet har fantastiska autentiska kanji graverats in, vilket ger bladet en extra karaktär. Bladet är sedan handpolerat till en elegant spegelfinish.

Naoki Mazaki är också en mästerslipare, vilket innebär att han själv har handslipat kniven med hjälp av flera slipstenar. Resultatet är en oklanderlig egg. Förresten, när det är nödvändigt bör din kniv stenslipas.

Ett fantastiskt handtag i ljus lagerhägg

Din handgjorda japanska kniv har skurits i en åttkantig form, vilket ger dig ett mycket bekvämt grepp och passar alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Denna form säkerställer enkel hantering och är idealisk för intensiva skärsessioner.

Laurelträ har valts till handtaget. Denna art känns igen på sin mycket ljusa färg och ljusa ådring. Laurel är starkt och lättarbetat, vilket gör det idealiskt för knivhandtag. Dess mjuka känsla är också mycket uppskattad. Ett bolster av svart buffelhorn har lagts till på handtaget och kopplar det till bladet.

Träpasta fyller ut mellanrummen där bladet passar in i handtaget. Det gör kniven helt vattentät, förhindrar vatteninfiltration och att skuren mat tränger in.

Hur tar jag hand om min japanska kniv?

Din handgjorda smidda kniv är tillverkad av förstklassiga material, och därför är det viktigt att du underhåller den med största omsorg.

Eftersom bladet innehåller en hög andel kol måste det rengöras uteslutande för hand och aldrig i diskmaskin eller i diskhon. Använd en mjuk svamp och lämplig tvål och undvik i möjligaste mån att blöta ner knivens handtag. Torka genast av kniven efter tvätten så att alla spår av vatten avlägsnas och förvara den sedan på en torr plats.

Observera också att även med perfekt skötsel kan bladet ändra färg något med tiden: detta är helt normalt! Kolet i legeringen gör den reaktiv mot yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i vissa livsmedel eller luftfuktigheten. Du kan då och då smörja in bladet med lite olja för att skydda det.

KnifeLeader har valt ut de finaste handgjorda japanska knivarna åt dig!