Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Naoki Mazaki WS2 poliert

Erfahren Sie mehr über die Arbeit von Naoki Mazaki

Dieses handwerklich geschmiedete Kochmesser wurde von Naoki Mazaki san, einem jungen japanischen Schmied, hergestellt. Er übt sein Handwerk in seiner persönlichen Werkstatt in der Provinz Niigata in Japan aus. Seine einzigartige Geschichte ist es wert, geteilt zu werden: Als er jung und unsicher war, welchen Beruf er ergreifen wollte, fasste er den Entschluss, mit dem Motorrad durch ganz Japan zu fahren, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo (Provinz Niigata) anhielt, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede fasziniert und beschloss, sie zu seinem Beruf zu machen.

Nachdem er eine fünfjährige Ausbildung bei der Marke Yoshikane absolviert hatte, beschloss er, seine eigene Werkstatt zu eröffnen und sich auf traditionelle Techniken zu konzentrieren. Heute stellt er seine eigenen Messer her, wobei er hauptsächlich die Stähle Shirogami 2 und Aogami verwendet, die er nach traditioneller Art und Weise veredelt und so seinen Kreationen ein authentisches Aussehen verleiht, das ihm besonders gefällt.

Der Schmied genießt einen so guten Ruf, dass man im Durchschnitt zwei Jahre auf eines seiner Messer warten muss! Dies zeugt von der Anerkennung seines Könnens.

Eine echte japanische San-Mai-Klinge

Die 21 cm lange Klinge dieses Gyuto-Messers verfügt über eine japanische San-Mai-Struktur. Diese Begriffe bedeuten "3 Schichten" und geben einen guten Hinweis auf die Struktur der Klinge. Die Klinge besteht aus einem steifen Stahlkern, der dann von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die auf beiden Seiten umgeschlagen ist. Dadurch erhält die Klinge eine hervorragende Balance, während der Kern geschützt wird.

Für den Kern des Messers verwendete Naoki Mazaki denStahl Shirogami #2. Diese unter Köchen bekannte Legierung, die auch als White Steel 2 bezeichnet wird, wird vom Stahlhersteller Hitachi produziert, der viele japanische Schmiede beliefert. Shirogami #2 Stahl ist für seine sehr hohe Reinheit bekannt, die dank seiner unglaublich gleichmäßigen Struktur unter dem Mikroskop beobachtet werden kann. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Diese Legierung ist leicht zu schärfen, was die Möglichkeit bietet, den Stahl bis zu einem rasiermesserscharfen Finish zu schärfen. Mit einem Kohlenstoffgehalt zwischen 1,2 und 1,4 % erreicht er fast 62 HRC auf der Rockwell-Skala.

Dieser starre Kern ist voneiner weicheren Eisenschicht umgeben, die ihn wie ein Sandwich umschließt, indem sie auf beiden Seiten umgeschlagen wird. Diese äußere Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schont ihn gleichzeitig. Folglich wird er beim Schneiden weniger anfällig für Stöße und Brüche. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind auf der Unterseite der Klinge sichtbar und bilden ein zufälliges Wellenmuster entlang der gesamten Schneide.

Auf beiden Seiten der Klinge wurden wunderschöne authentische Kanji eingraviert, die der Klinge einen zusätzlichen Charakter verleihen. Anschließend wurde die Klinge von Hand poliert und mit einem eleganten Spiegelfinish versehen.

Naoki Mazaki ist auch ein Meisterschärfer, was bedeutet, dass er das Messer selbst von Hand mit mehreren Schleifsteinen schärft. Das Ergebnis ist eine makellose Schärfe. Übrigens: Wann immer es nötig ist, sollte Ihr Messer mit einem Schleifstein geschärft werden.

Ein wunderschöner Griff aus hellem Lorbeerholz

Ihr handgefertigtes japanisches Messer hat einen achteckigen Schliff, der Ihnen einen sehr bequemen Griff bietet und für alle Köche, Links- und Rechtshänder, geeignet ist. Diese Form garantiert Ihnen eine gute Handhabung und eignet sich für intensive Schneidsitzungen.

Für den Griff des Messers wurde Lorbeerholz ausgewählt. Diese Holzart zeichnet sich durch eine sehr helle Farbe und eine leichte Maserung aus. Lorbeerholz ist stark und leicht zu bearbeiten und eignet sich hervorragend für die Herstellung von Messergriffen. Auch seine weiche Haptik ist sehr beliebt. Der Griff ist mit einer Mitra aus schwarzem Büffelhorn versehen, die die Verbindung zur Klinge herstellt.

Holzpaste füllt die Zwischenräume, in denen die Klinge in den Griff eingreift. Sie sorgt dafür, dass das Messer absolut wasserdicht ist, sodass kein Wasser eindringen und keine zerschnittenen Lebensmittel eindringen können.

Wie pflege ich mein japanisches Messer?

Ihr handwerklich geschmiedetes Messer wurde aus hochwertigen Materialien hergestellt, daher ist es wichtig, es mit größter Sorgfalt zu pflegen.

Da die Klinge einen hohen Kohlenstoffgehalt aufweist, muss sie ausschließlich von Hand gereinigt werden, d. h. nicht in der Spülmaschine oder im Waschbecken. Verwenden Sie einen weichen Schwamm und eine geeignete Seife und vermeiden Sie, dass der Griff des Messers nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort ab, indem Sie alle kleinen Wasserspuren entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Beachten Sie auch, dass es selbst bei perfekter Pflege möglich ist, dass sich die Klinge Ihres Messers mit der Zeit leicht verfärbt: Das ist ganz normal! Der in der Legierung enthaltene Kohlenstoff macht sie reaktionsfähig gegenüber äußeren Einflüssen wie dem Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder auch der Luftfeuchtigkeit. Sie können die Klinge von Zeit zu Zeit mit etwasÖl einreiben, um sie zu schützen.

KnifeLeader hat für Sie die schönsten handgefertigten japanischen Messer ausgewählt!