21cm Naoki Mazaki WS2 gepolijst Japans handgemaakt koksmes

Ontdek het werk van Naoki Mazaki

Dit handgesmede koksmes is gemaakt door Naoki Mazaki san, een jonge Japanse smid. Hij oefent zijn vak uit in zijn eigen werkplaats in de provincie Niigata, Japan. Zijn unieke verhaal is het delen waard: toen hij jong was en niet zeker wist welke carrière hij wilde volgen, besloot hij per motor door heel Japan te reizen om zijn weg te vinden! Hij stopte in Sanjo (provincie Niigata), raakte gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden en besloot er zijn beroep van te maken.

Na een vijfjarige opleiding bij het merk Yoshikane besloot hij zijn eigen werkplaats op te zetten, waarbij hij zich concentreerde op traditionele technieken. Vandaag de dag maakt hij zijn eigen messen met voornamelijk Shirogami 2 en Aogami staal, die hij afwerkt met het puurste respect voor traditie, waardoor zijn creaties een authentieke uitstraling krijgen die hij bijzonder waardeert.

De reputatie van de smid is zodanig dat het gemiddeld 2 jaar duurt om een van zijn messen te bemachtigen! Dit getuigt van de erkenning van zijn expertise.

Een echt Japans San Maï mes

Het 21 cm lange lemmet van dit gyuto mes heeft een Japanse San Maï structuur. Deze term betekent "3 lagen" en geeft een goede indicatie van de structuur van het lemmet. Het lemmet is opgebouwd uit een stijve stalen kern, die vervolgens wordt omgeven door een zachtere laag staal, die aan weerszijden is gevouwen. Hierdoor heeft het lemmet een uitstekende balans en wordt de kern beschermd.

Naoki Mazaki gebruikte Shirogami#2 staal voor het hart van het mes. Deze legering, bij koks bekend als White Steel 2, wordt geproduceerd door staalfabrikant Hitachi, leverancier van veel Japanse smeden. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid, die onder een microscoop kan worden waargenomen dankzij de ongelooflijk uniforme structuur. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Deze legering is gemakkelijk te slijpen, wat betekent dat het vlijmscherp kan worden gemaakt. Met een koolstofgehalte tussen 1,2 en 1,4% haalt het bijna 62 HRC op de Rockwell schaal.

Deze stijve kern wordt omringd door eenlaag zachter ijzer, die als een sandwich aan beide kanten wordt gevouwen. Deze buitenste laag geeft flexibiliteit aan de kern, terwijl deze behouden blijft. Hierdoor is het minder gevoelig voor stoten en breken tijdens het zagen. De verschillende op elkaar gestapelde lagen staal zijn zichtbaar aan de onderkant van het blad en vormen een willekeurig golvend patroon over de hele lengte van de snijkant.

Schitterende authentieke kanji zijn aan beide kanten van het lemmet gegraveerd, wat het een extra karakteristiek tintje geeft. Het lemmet is vervolgens met de hand gepolijst tot een elegante , spiegelende afwerking.

Naoki Mazaki is ook een meesterslijper, wat betekent dat hij het mes zelf met de hand heeft geslepen met verschillende slijpstenen. Het resultaat is een onberispelijke snede. Trouwens, als het nodig is, moet je je mes met een steen slijpen.

Een prachtig handvat in licht laurier

Je handgemaakte Japanse mes is in een achthoekige vorm gesneden, wat je een heel comfortabele greep biedt en geschikt is voor alle koks, zowel linkshandig als rechtshandig. Deze vorm zorgt voor een gemakkelijke hantering en is ideaal voor intensieve snijsessies.

Voor het handvat is gekozenvoor laurierhout. Deze houtsoort is te herkennen aan zijn zeer lichte kleur en lichte adering. Laurier is sterk en gemakkelijk te bewerken, waardoor het ideaal is voor mesheften. De zachte touch wordt ook zeer gewaardeerd. Aan het handvat is een bolster van zwarte buffelhoorn toegevoegd, die het met het lemmet verbindt.

Houtpasta vult de openingen waar het lemmet in het handvat past. Het maakt het mes perfect waterdicht, zodat er geen water kan binnendringen en er geen gesneden voedsel in kan komen.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse mes?

Je handgesmede mes is gemaakt van eersteklas materialen en daarom is het belangrijk dat je het met de grootste zorg onderhoudt.

Omdat het lemmet veel koolstof bevat, moet het uitsluitend met de hand worden gereinigd en nooit in de vaatwasser of in de gootsteen. Gebruik een zachte spons en een geschikte zeep en vermijd zoveel mogelijk om het handvat van het mes nat te maken. Wrijf het mes na het wassen onmiddellijk droog, verwijder alle sporen van water en bewaar het op een droge plaats.

Merk ook op dat zelfs bij perfecte verzorging het lemmet na verloop van tijd licht van kleur kan veranderen: dit is volkomen normaal! De koolstof in de legering zorgt ervoor dat het reageert op externe elementen zoals de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen of de vochtigheid in de lucht. Je kunt af en toe een beetje olie op het lemmet doen om het te beschermen.

KnifeLeader heeft de beste handgemaakte Japanse messen voor jou geselecteerd!