Cuchillo de chef japonés pulido Naoki Mazaki WS2 de 21cm

Descubra la obra de Naoki Mazaki

Este cuchillo de chef forjado a mano es obra de Naoki Mazaki san, un joven herrero japonés. Practica su oficio en su propio taller de la provincia japonesa de Niigata. Merece la pena compartir su singular historia: cuando era joven y no estaba seguro de la carrera que quería seguir, decidió viajar a lo largo y ancho de Japón en moto para encontrar su camino. Al detenerse en Sanjo (provincia de Niigata), quedó fascinado por el trabajo que realizaban los herreros locales y decidió convertirlo en su profesión.

Tras cinco años de formación con la marca Yoshikane, decidió crear su propio taller, centrándose en las técnicas tradicionales. Ahora crea sus propios cuchillos utilizando principalmente aceros Shirogami 2 y Aogami, cuyo acabado realiza en el más puro respeto a la tradición, lo que confiere a sus creaciones un aspecto auténtico que le gusta especialmente.

La reputación del herrero es tal que ¡se tarda una media de 2 años en conseguir uno de sus cuchillos! Esto da fe del reconocimiento de su maestría.

Una auténtica hoja San Maï japonesa

La hoja de 21 cm de este cuchillo gyuto tiene una estructura japonesa San Maï. Estos términos significan "3 capas" y dan una buena indicación de la estructura de la hoja. La hoja está formada por un núcleo de acero rígido, rodeado por una capa de acero más blando, doblada a ambos lados. Esto proporciona a la hoja un excelente equilibrio al tiempo que protege el núcleo.

Naoki Mazaki utilizóacero Shirogami nº 2 para el corazón del cuchillo. Esta aleación, bien conocida por los chefs y también conocida como Acero Blanco 2, es producida por el fabricante de acero Hitachi, proveedor de muchos herreros japoneses. El acero Shirogami nº 2 es conocido por su altísima pureza, que puede apreciarse al microscopio gracias a su estructura increíblemente uniforme. Se considera el acero más parecido al tamahagane utilizado para forjar las espadas tradicionales. Esta aleación es fácil de afilar, lo que significa que puede afilarse hasta conseguir un acabado afiladísimo. Con un contenido de carbono de entre el 1,2 y el 1,4%, alcanza casi 62 HRC en la escala Rockwell.

Este núcleo rígido está rodeado poruna capa de hierro más blando, que lo envuelve doblándose a ambos lados. Esta capa exterior flexibiliza el núcleo a la vez que lo preserva. Como resultado, es menos susceptible al impacto y a la rotura durante el corte. Las distintas capas de acero superpuestas son visibles en la parte inferior de la hoja, formando un patrón ondulado aleatorio a lo largo de todo el filo.

Se han grabado magníficos kanji auténticos en ambos lados de la hoja, lo que le da un toque extra de carácter. La hoja se ha pulido a mano hasta conseguir un elegante acabado de espejo.

Naoki Mazaki es también un maestro afilador, lo que significa que él mismo ha afilado el cuchillo a mano utilizando varias piedras de afilar. El resultado es un filo impecable. De hecho, siempre que sea necesario, su cuchillo debe afilarse con una piedra.

Un magnífico mango de laurel claro

Su cuchillo japonés artesanal ha sido tallado en forma octogonal, lo que le proporciona un agarre muy cómodo y adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Esta forma facilita su manejo y es ideal para sesiones intensivas de corte.

Para el mango se ha elegido madera de laurel. Esta madera se reconoce por su color muy claro y su veteado claro. El laurel es fuerte y fácil de trabajar, por lo que resulta ideal para los mangos de los cuchillos. Su tacto suave también es muy apreciado. Al mango se le ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro que lo une a la hoja.

La pasta de madera rellena los huecos donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el cuchillo sea perfectamente hermético, evitando que el agua se filtre y que se corten alimentos en él.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo japonés?

Su cuchillo forjado a mano está fabricado con materiales de alta gama, por lo que es importante cuidarlo al máximo.

Dado que la hoja contiene una elevada proporción de carbono, sólo debe limpiarse a mano, y nunca debe meterse en el lavavajillas ni sumergirse en el fregadero. Utilice una esponja suave y un jabón adecuado, evitando mojar al máximo el mango del cuchillo. Una vez que haya terminado de lavar el cuchillo, séquelo inmediatamente con un paño, eliminando todo rastro de agua, y guárdelo en un lugar seco.

Tenga en cuenta también que, aunque cuide perfectamente su cuchillo, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo: ¡es perfectamente normal! El carbono de la aleación la hace reactiva a elementos externos como la acidez de ciertos alimentos o la humedad del aire. Puede añadir un poco deaceite a la hoja de vez en cuando para protegerla.

KnifeLeader ha seleccionado para usted los mejores cuchillos japoneses hechos a mano.