21 cm Naoki Mazaki WS2 poleret japansk håndlavet kokkekniv

Oplev Naoki Mazakis arbejde

Denne håndsmedede kokkekniv er lavet af Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han udøver sit håndværk i sit eget værksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unikke historie er værd at dele: Da han var ung og usikker på, hvilken karriere han ville følge, besluttede han sig for at rejse rundt i hele Japan på motorcykel for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo (Niigata-provinsen), blev han fascineret af det arbejde, de lokale smede udførte, og besluttede at gøre det til sin profession.

Efter et femårigt uddannelsesforløb hos Yoshikane-mærket besluttede han at starte sit eget værksted med fokus på traditionelle teknikker. I dag fremstiller han sine egne knive primært af ståltyperne Shirogami 2 og Aogami, som han efterbehandler med den største respekt for traditionen, hvilket giver hans kreationer et autentisk udseende, som han sætter stor pris på.

Smedens omdømme er så godt, at det i gennemsnit tager 2 år at få en af hans knive! Det vidner om anerkendelsen af hans ekspertise.

Et ægte japansk San Maï-blad

Det 21 cm lange blad på denne gyuto-kniv har en japansk San Maï-struktur. Disse udtryk betyder "3 lag" og giver en god indikation af bladets struktur. Bladet består af en stiv stålkerne, som derefter er omgivet af et blødere lag stål, der er foldet på hver side. Det giver bladet en fremragende balance, samtidig med at det beskytter kernen.

Naoki Mazaki brugte Shirogami#2-stål til knivens hjerte. Denne legering, som kokke kender som White Steel 2, produceres af stålproducenten Hitachi, som er leverandør til mange japanske smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed, som kan observeres under et mikroskop takket være den utroligt ensartede struktur. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Denne legering er let at slibe, hvilket betyder, at den kan slibes til en knivskarp finish. Med et kulstofindhold på mellem 1,2 og 1,4 % opnår det tæt på 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Den stive kerne er omgivet af etlag blødere jern, som er foldet på begge sider. Dette ydre lag giver kernen fleksibilitet, samtidig med at det bevarer den. Dermed bliver den mindre modtagelig for slag og brud under skæring. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige på undersiden af klingen og danner et tilfældigt bølget mønster langs hele skærets længde.

Fremragende autentiske kanji er indgraveret på begge sider af klingen, hvilket giver den et ekstra strejf af karakter. Bladet er derefter håndpoleret til en elegant spejlfinish.

Naoki Mazaki er også mestersliber, hvilket betyder, at han selv har håndslebet kniven ved hjælp af flere slibesten. Resultatet er et upåklageligt skær. I øvrigt bør din kniv slibes på sten, når det er nødvendigt.

Et fantastisk håndtag i lys laurbær

Din håndlavede japanske kniv er skåret i en ottekantet form, som giver dig et meget behageligt greb og passer til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede. Denne form sikrer nem håndtering og er ideel til intensive skæresessioner.

Der er valgtlaurbærtræ til håndtaget. Denne art kendes på sin meget lyse farve og lyse åretegning. Laurbærtræ er stærkt og let at arbejde med, hvilket gør det ideelt til knivskafter. Dets bløde touch er også meget værdsat. Håndtaget er forsynet med et bolster af sort bøffelhorn, som forbinder det med bladet.

Træpasta udfylder hullerne, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør kniven helt vandtæt og forhindrer, at der trænger vand ind, og at der kommer skårne fødevarer ind.

Hvordan plejer jeg min japanske kniv?

Din håndlavede smedede kniv er fremstillet af de bedste materialer, og derfor er det vigtigt at vedligeholde den med den største omhu.

Da bladet indeholder en høj andel af kulstof, skal det udelukkende rengøres i hånden og aldrig i en opvaskemaskine eller i vasken. Brug en blød svamp og en passende sæbe, og undgå så vidt muligt at gøre knivens håndtag vådt. Tør straks kniven af efter vask, så alle spor af vand fjernes, og opbevar den derefter på et tørt sted.

Bemærk også, at selv med perfekt pleje kan bladet ændre farve en smule med tiden: Det er helt normalt! Kulstoffet i legeringen gør den reaktiv over for eksterne elementer som f.eks. surhedsgraden i visse fødevarer eller luftens fugtighed. Du kan smøre lidt olie på klingen fra tid til anden for at beskytte den.

KnifeLeader har udvalgt de fineste håndlavede japanske knive til dig!