Nigara Hamono Tsuchime VG10 -damaskiteräs, käsintehty japanilainen yleisveitsi 15 cm

Tämä Hirosakissa, Japanissa käsityönä taottu japanilainen yleiskäyttöinen Nigara Hamono Tsuchime -veitsi yhdistää hienostuneen muotoilun ja jokapäiväiseen ruoanlaittoon suunnitellun rakenteen. Sen 15 cm :n terä on kätevä vihannesten viipaloimiseen, hedelmien valmisteluun, murean lihan paloitteluun tai keskikokoisten elintarvikkeiden tarkkaan leikkaamiseen.

Damastiterä, jonka terävyys on luotettava

Terässä on damaskirakenne, joka muodostuu useista ruostumattomasta teräksestä valmistetuista kerroksista, jotka on kerrostettu japanilaisen VG10-teräksen ytimen ympärille. Teräs sisältää noin 1 % hiiltä, ja sen koostumusta arvostetaan sen tarjoaman hyvän tasapainon ansiosta: se yhdistää hienon leikkauskyvyn, kulutuskestävyyden ja helpon huollettavuuden.

Rockwell-asteikolla mitattuna terän kovuus on 60 HRC, minkä ansiosta terä säilyttää tehokkaasti terävyytensä, mutta on silti helppo teroittaa hiomakivellä.Tasainen teränmuoto edistää tasaisen leikkauksen ja tarkan kosketuksen leikkuualustaan.

Tsuchime-vasarointi, joka tunnistetaan aaltoilevasta pinnastaan, luo pieniä rakoja terän ja ruoan väliin. Näin ruoka irtoaa helpommin leikkaamisen aikana. Damastikuvio antaa jokaiselle terälle ainutlaatuisen ulkonäön. Vasarointipinta vahvistaa myös terän visuaalista ilmeä säilyttäen samalla pinnan, joka sopii monipuoliseen käyttöön.

Eebenpuinen kahva, joka istuu luonnollisesti käteen

Tämän Nigara Hamono -käsityönä valmistetun yleiskäyttöisen veitsen kahva on valmistettu massiivisesta eebenpuusta, tiheästä puulajista, jonka sävyt ja syykuvio vaihtelevat luonnollisesti kappaleittain. Jokaisella veitsellä on siten oma, ainutlaatuinen ulkonäkönsä. Sen hillitty viimeistely sopii harmonisesti damaskiterän kuvioihin.

Sen kahdeksankulmainen muoto istuu luonnollisesti käteen ja sopii yhtä hyvin sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille. Tämän muodon ansiosta terän suunta on helppo tunnistaa ruoanvalmistuksen aikana. Se takaa myös vakaan otteen toistuvien leikkausten aikana.

Eebenpuu luo vankkuuden tunteen ja edistää veitsenyleistä tasapainoa. 15 cm:n pituus takaa hyvän käsiteltävyyden ja riittävän pituuden tehokkaaseen työskentelyyn ilman, että veitsi vie liikaa tilaa leikkuulaudalla. Veitsi sopii siten monenlaisiin valmistustöihin, joissa vaaditaan tarkkuutta ja hallittavuutta.

Ominaisuudet ja edut

• 15 cm:n damaskiterä: monipuolinen ja kätevä koko
• 1 % hiiltä sisältävä VG10-teräsydin: takaa kestävän terävyyden
• Kovuus 60 HRC: yhdistää terän kestävyyden ja helpon teroituksen
• Tsuchime-pinta: vähentää ruoan tarttumista terään
• Tasainen teränmuoto: takaa tasaisen ja
• tarkan
• leikkauksen
• Massiivinen eebenpuukahva: tuo luonnollista kauneutta
• Kahdeksankulmainen muoto: takaa vakaan ja molempikätisen otteen
• Valmistettu Hirosakissa: osoitus japanilaisesta käsityötaidosta

Nigara Hamono -yleisveitsen käyttö ja hoito

Pese veitsi käsin pehmeällä sienellä ja kuivaa se välittömästi. Astianpesukoneen käyttöä ja liottamista on vältettävä teräksen ja eebenpuukahvan säilyttämiseksi. Käytä veistä puulevyllä tai pehmeällä alustalla. Vältä erittäin kovia ruoka-aineita, luita ja veitsen vääntämistä. Terän terävyyden säilyttämiseksi käytä mieluiten teroituskiveä, jonka kovuus on 60 HRC. Säilytä terä veitsitelineessä, sayassa tai magneettitelineessä.

Nigara Hamono, Hirosakin veitsitehdas

Nigara Hamono sijaitsee Hirosakissa, Aomorin prefektuurissa Pohjois-Japanissa. Tupilla on yli 350 vuoden historia: sen juuret ulottuvat Edo-kaudelle, jolloin se valmisti miekkoja Tsugaru-klaanille. Toisen maailmansodan jälkeen Nigara-suku siirtyi veitsien valmistukseen. Miekkojen tuotanto lopetettiin vuonna 1965.

Nykyään Tsuyoshi Yoshizawa edustaa perheen kahdeksatta sukupolvea ja työskentelee isänsä, Toshi Yoshizawan, kanssa. Miekkatehtaalta periytyneet tekniikat ovat edelleen käytössä keittiöveitsien valmistuksessa. Nigara Hamonon osaaminen tunnustettiin Aomorin prefektuurin perinteiseksi käsityötaidoksi joulukuussa 2007. Paja tarjoaa erilaisia rakenteita ja viimeistelyjä, mukaan lukien damaskus- ja vasaralla muokatut terät.

Tutustu käsityönä valmistettujen japanilaisten veitsien valikoimaamme osoitteessa Knifeleader.eu!