Coltello universale giapponese artigianale Nigara Hamono Tsuchime VG10 damasco, 15 cm

Forgiato artigianalmente a Hirosaki, in Giappone, questo coltello giapponese multiuso Nigara Hamono Tsuchime unisce una linea raffinata a un design pensato per la cucina di tutti i giorni. La sua lama da 15 cm offre una dimensione maneggevole per affettare le verdure, preparare la frutta, tagliare carni tenere o eseguire tagli precisi su alimenti di medie dimensioni.

Una lama damascata dal filo affidabile

La lama presenta una struttura damascata, formata dalla sovrapposizione di diversi strati di acciaio inossidabile attorno a un’anima in acciaio giapponese VG10. Quest’ultimo contiene circa l’1% di carbonio, una composizione apprezzata per il suo buon equilibrio tra finezza di taglio, resistenza all’usura e facilità di manutenzione.

Con una durezza di 60 HRC sulla scala Rockwell, il filo mantiene efficacemente il proprio filo pur rimanendo affilabile con la pietra.L'affilatura piatta favorisce un taglio regolare e un contatto preciso con il tagliere.

La martellatura Tsuchime, riconoscibile per le sue ondulazioni, crea lievi spazi tra la lama e gli alimenti. Questi ultimi si staccano così più facilmente durante il taglio. Il motivo damascato conferisce un’estetica unica a ogni lama. La finitura martellata ne rafforza inoltre l’identità visiva, pur mantenendo una superficie adatta a un utilizzo versatile.

Un manico in ebano che garantisce una presa naturale

Il manico di questo coltello artigianale universale Nigara Hamono è realizzato in ebano massiccio, un legno denso le cui sfumature e venature variano naturalmente da un esemplare all’altro. Ogni coltello possiede così un aspetto che gli è proprio. La sua finitura sobria si abbina armoniosamente ai motivi della lama damascata.

La sua forma ottagonale si adatta naturalmente alla mano ed è adatta sia ai destrimani che ai mancini. Questa geometria consente di orientare facilmente la lama durante la preparazione. Favorisce inoltre una presa stabile durante i tagli ripetuti.

L’ebano conferisce una sensazione di solidità e contribuisceall’equilibrio generale del coltello. La lunghezza di 15 cm garantisce una buona maneggevolezza, con una lunghezza sufficiente per lavorare in modo efficiente senza ingombrare il tagliere. Questo coltello è quindi adatto a preparazioni varie che richiedono precisione e controllo.

Caratteristiche e vantaggi

• Lama damascata da 15 cm: offre un formato versatile e maneggevole
• Anima in acciaio VG10 con l’1% di carbonio: garantisce un filo duraturo
• Durezza di 60 HRC: combina tenuta del filo e affilatura accessibile
• Finitura Tsuchime: limita l’adesione degli alimenti alla lama
• Affilatura piatta: assicura un taglio regolare e preciso
• Manico in ebano massiccio: conferisce un aspetto naturale
• Forma ottagonale: garantisce una presa stabile e ambidestra
• Produzione a Hirosaki: testimonia la lavorazione artigianale giapponese

Come utilizzare e prendersi cura del mio coltello giapponese universale Nigara Hamono

Lavate questo coltello a mano con una spugna morbida, quindi asciugatelo immediatamente. È sconsigliato l’uso della lavastoviglie e l’ammollo per preservare l’acciaio e il manico in ebano. Utilizzate il coltello su un tagliere in legno o in materiale morbido. Evitate alimenti molto duri, ossa e movimenti di torsione. Per mantenere il filo, utilizzate una pietra per affilare adatta a una durezza di 60 HRC. Riponete la lama in un blocco, in una saya o su un supporto magnetico.

Nigara Hamono, una fucina di Hirosaki

Nigara Hamono ha sede a Hirosaki, nella prefettura di Aomori, nel nord del Giappone. La fucina vanta una storia di oltre 350 anni: le sue origini risalgono al periodo Edo, quando produceva spade per il clan Tsugaru. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, la famiglia Nigara si è orientata verso la produzione di coltelli. La produzione di spade è cessata nel 1965.

Oggi, Tsuyoshi Yoshizawa rappresenta l’ottava generazione della famiglia e lavora insieme al padre, Toshi Yoshizawa. Le tecniche tramandate dalla fucina di spade sono ancora presenti nella produzione dei coltelli da cucina. Il savoir-faire di Nigara Hamono è stato riconosciuto come artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007. La fucina propone diverse strutture e finiture, tra cui lame damascate e martellate.

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