Handgemaakt Japans universeelmes van 15 cm, Nigara Hamono Tsuchime VG10 damaststaal

Dit Japanse multifunctionele mes van Nigara Hamono Tsuchime, ambachtelijk gesmeed in Hirosaki, Japan, combineert een verfijnde vormgeving met een ontwerp dat speciaal is afgestemd op het dagelijkse kookgebruik. Het lemmet van 15 cm is handzaam voor het snijden van groenten, het bereiden van fruit, het in stukken snijden van mals vlees of het nauwkeurig snijden van middelgrote stukken voedsel.

Een damastlemmet met een betrouwbare snede

Het lemmet heeft een damaststructuur, gevormd door meerdere lagen roestvrij staal die om een kern van Japans VG10-staal zijn gelegd. Dit staal bevat ongeveer 1% koolstof, een samenstelling die wordt gewaardeerd om zijn goede balans tussen snijfijnheid, slijtvastheid en onderhoudsgemak.

Met een hardheid van 60 HRC op de Rockwell-schaal behoudt de snede effectief zijn scherpte, terwijl het mes toch met een slijpsteen kan worden geslepen.De vlakke slijpvorm zorgt voor een gelijkmatige snede en een nauwkeurig contact met de snijplank.

De Tsuchime-hamerslag, herkenbaar aan de golvende patronen, zorgt voor kleine openingen tussen het lemmet en het voedsel. Hierdoor komt het voedsel tijdens het snijden gemakkelijker los. Het damastpatroon geeft elk mes een unieke uitstraling. De gehamerde afwerking versterkt bovendien de visuele identiteit, terwijl het oppervlak geschikt blijft voor veelzijdig gebruik.

Een ebbenhouten heft dat natuurlijk in de hand ligt

Het heft van dit ambachtelijke universele mes van Nigara Hamono is vervaardigd uit massief ebbenhout, een dichte houtsoort waarvan de tinten en de nerfstructuur van stuk tot stuk op natuurlijke wijze variëren. Elk mes heeft daardoor een geheel eigen uitstraling. De sobere afwerking sluit harmonieus aan bij de patronen van het damaststaal.

De achthoekige vorm ligt natuurlijk in de hand en is zowel geschikt voor rechtshandigen als voor linkshandigen. Dankzij deze vorm kunt u tijdens het snijden gemakkelijk de richting van het lemmet bepalen. Het zorgt ook voor een stabiele grip bij herhaaldelijk snijden.

Het ebbenhout geeft een gevoel van stevigheid en draagt bij aande algehele balans van het mes. Het formaat van 15 cm zorgt voor een goede wendbaarheid, met voldoende lengte om efficiënt te werken zonder de snijplank te belemmeren. Dit mes is daardoor geschikt voor diverse bereidingen die precisie en controle vereisen.

Kenmerken en voordelen

• Damastmes van 15 cm: biedt een veelzijdig en wendbaar formaat
• VG10-staalkern met 1% koolstof: zorgt voor een
• langdurige
• scherpte
• Hardheid van 60 HRC: combineert een langdurige scherpte met eenvoudig slijpen
• Tsuchime-afwerking: vermindert het vastkleven van voedsel aan het lemmet
• Vlak geslepen: zorgt voor een gelijkmatige en
• nauwkeurige
• snede
• Handvat van massief ebbenhout: zorgt voor een natuurlijke uitstraling
• Achtkantige vorm: garandeert een stabiele en links- en rechtshandige grip
• Vervaardigd in Hirosaki: getuigt van Japans vakmanschap

Gebruik en onderhoud van mijn Nigara Hamono universele Japanse mes

Was dit mes met de hand met een zachte spons en droog het vervolgens onmiddellijk af. De vaatwasser en weken zijn te vermijden om het staal en het ebbenhouten heft te beschermen. Gebruik het mes op een houten snijplank of een snijplank van zacht materiaal. Vermijd zeer harde voedingsmiddelen, botten en draaiende bewegingen. Gebruik voor het onderhoud van de snede bij voorkeur een slijpsteen die geschikt is voor een hardheid van 60 HRC. Berg het mes op in een mesblok, een saya of op een magnetische houder.

Nigara Hamono, een smederij uit Hirosaki

Nigara Hamono is gevestigd in Hirosaki, in de prefectuur Aomori, in het noorden van Japan. De smederij kan bogen op een geschiedenis van meer dan 350 jaar: haar oorsprong gaat terug tot de Edo-periode, toen zij zwaarden vervaardigde voor de Tsugaru-clan. Na de Tweede Wereldoorlog richtte de familie Nigara zich op de productie van messen. De productie van zwaarden werd in 1965 stopgezet.

Tegenwoordig vertegenwoordigt Tsuyoshi Yoshizawa de achtste generatie van de familie en werkt hij samen met zijn vader, Toshi Yoshizawa. De technieken die door de zwaardsmidse zijn doorgegeven, worden nog steeds toegepast bij de vervaardiging van keukenmessen. Het vakmanschap van Nigara Hamono werd in december 2007 erkend als traditioneel ambacht van de prefectuur Aomori. De smederij biedt verschillende constructies en afwerkingen aan, waaronder damast- en gehamerde lemmeten.

Bekijk onze selectie ambachtelijke Japanse messen op Knifeleader.eu!