Handgefertigtes japanisches Universalmesser, 15 cm, Nigara Hamono Tsuchime VG10 -Damast

Dieses in Hirosaki, Japan, handgeschmiedete japanische Allzweckmesser „Nigara Hamono Tsuchime“ vereint ein elegantes Design mit einer durchdachten Konstruktion für den täglichen Küchengebrauch. Seine 15 cm lange Klinge bietet eine handliche Größe zum Schneiden von Gemüse, zur Zubereitung von Obst, zum Zerlegen von zartem Fleisch oder zum präzisen Schneiden mittelgroßer Lebensmittel.

Eine Damastklinge mit zuverlässiger Schärfe

Die Klinge weist eine Damaststruktur auf, die durch die Überlagerung mehrerer Schichten aus rostfreiem Stahl um einen Kern aus japanischem VG10-Stahl entsteht. Dieser enthält etwa 1 % Kohlenstoff – eine Zusammensetzung, die wegen ihrer ausgewogenen Kombination aus Schnittfeinheit, Verschleißfestigkeit und Pflegeleichtigkeit geschätzt wird.

Mit einer Härte von 60 HRC auf der Rockwell-Skala behält die Schneide ihre Schärfe effektiv bei und lässt sich dennoch problemlos auf einem Schleifstein nachschärfen.Der flache Schliff sorgt für einen gleichmäßigen Schnitt und einen präzisen Kontakt mit dem Schneidgut.

Die Tsuchime-Hämmerung, erkennbar an ihren Wellenmustern, schafft leichte Zwischenräume zwischen der Klinge und den Lebensmitteln. Diese lösen sich so beim Schneiden leichter ab. Das Damastmuster verleiht jeder Klinge eine einzigartige Ästhetik. Die gehämmerte Oberfläche unterstreicht zudem ihre optische Identität und bietet gleichzeitig eine Oberfläche, die für einen vielseitigen Einsatz geeignet ist.

Ein Griff aus Ebenholz mit natürlicher Haptik

Der Griff dieses handgefertigten Allzweckmessers von Nigara Hamono besteht aus massivem Ebenholz, einem dichten Holz, dessen Farbtöne und Maserung von Stück zu Stück auf natürliche Weise variieren. Jedes Messer hat somit ein ganz eigenes Erscheinungsbild. Seine schlichte Verarbeitung harmoniert perfekt mit den Mustern der Damastklinge.

Seine achteckige Form schmiegt sich natürlich an die Hand an und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Diese Geometrie ermöglicht es, die Ausrichtung der Klinge während der Zubereitung leicht zu erkennen. Sie sorgt zudem für einen stabilen Halt bei wiederholten Schneidvorgängen.

Das Ebenholz vermittelt ein Gefühl von Solidität und trägt zurallgemeinen Ausgewogenheit des Messers bei. Das 15-cm-Format gewährleistet eine gute Handhabbarkeit und bietet ausreichend Länge, um effizient zu arbeiten, ohne das Schneidebrett zu überladen. Dieses Messer eignet sich somit für vielfältige Zubereitungen, die Präzision und Kontrolle erfordern.

Eigenschaften und Vorteile

• 15 cm lange Damastklinge: bietet ein vielseitiges und handliches Format
• VG10-Stahlkern mit 1 % Kohlenstoff: sorgt für eine lang anhaltende Schärfe
• Härte von 60 HRC: vereint Schnitthaltigkeit und einfache Schärfbarkeit
• Tsuchime-Oberfläche: Verhindert das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge
• Flacher Schliff: Gewährleistet einen gleichmäßigen und
• präzisen
• Schnitt
• Griff aus massivem Ebenholz: Verleiht dem Messer eine natürliche Ästhetik
• Achteckige Form: garantiert einen stabilen und beidhändigen Griff
• Hergestellt in Hirosaki: zeugt von japanischer Handwerkskunst

Gebrauch und Pflege meines japanischen Allzweckmessers Nigara Hamono

Waschen Sie dieses Messer von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie es anschließend sofort ab. Der Geschirrspüler und das Einweichen sind zu vermeiden, um den Stahl und den Griff aus Ebenholz zu schonen. Verwenden Sie das Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material. Vermeiden Sie sehr harte Lebensmittel, Knochen und Drehbewegungen. Um die Schärfe zu erhalten, verwenden Sie vorzugsweise einen Schleifstein, der für eine Härte von 60 HRC geeignet ist. Bewahren Sie die Klinge in einem Messerblock, einer Saya oder auf einer magnetischen Halterung auf.

Nigara Hamono, eine Schmiede aus Hirosaki

Nigara Hamono hat seinen Sitz in Hirosaki in der Präfektur Aomori im Norden Japans. Die Schmiede blickt auf eine über 350-jährige Geschichte zurück: Ihre Ursprünge reichen bis in die Edo-Zeit zurück, als sie Schwerter für den Tsugaru-Clan herstellte. Nach dem Zweiten Weltkrieg wandte sich die Familie Nigara der Messerherstellung zu. Die Produktion von Schwertern wurde 1965 eingestellt.

Heute vertritt Tsuyoshi Yoshizawa die achte Generation der Familie und arbeitet gemeinsam mit seinem Vater, Toshi Yoshizawa. Die von der Schwertschmiede überlieferten Techniken finden auch heute noch bei der Herstellung von Küchenmessern Anwendung. Das Know-how von Nigara Hamono wurde im Dezember 2007 als traditionelles Handwerk der Präfektur Aomori anerkannt. Die Schmiede bietet verschiedene Konstruktionen und Oberflächenbehandlungen an, darunter damastierte und gehämmerte Klingen.

Entdecken Sie unsere Auswahl an handgefertigten japanischen Messern auf Knifeleader.eu!