Håndlaget japansk universalkniv, 15 cm, Nigara Hamono Tsuchime VG10 damaskus

Denne japanske allroundkniven fra Nigara Hamono Tsuchime er håndsmidd i Hirosaki i Japan og kombinerer et elegant design med en utforming som er tilpasset hverdagsmatlagingen. Bladet på 15 cm gir et praktisk format for å skjære grønnsaker, tilberede frukt, skjære opp mørt kjøtt eller utføre presise kutt på matvarer av middels størrelse.

Et damaskert blad med pålitelig skjærekant

Bladet har en damaskusstruktur, dannet ved at flere lag rustfritt stål er lagt i lag rundt en kjerne av japansk VG10-stål. Denne kjernen inneholder omtrent 1 % karbon, en sammensetning som er verdsatt for sin gode balanse mellom skjærekraft, slitestyrke og enkel vedlikehold.

Med en hardhet på 60 HRC på Rockwell-skalaen beholder bladet effektivt sin skarphet, samtidig som det fortsatt kan slipes på slipestein.Den flate slipingen bidrar til et jevnt snitt og presis kontakt med skjærebrettet.

Tsuchime-hamringen, som kjennetegnes ved sine bølger, skaper små mellomrom mellom bladet og matvarene. Dette gjør at matvarene løsner lettere under skjæringen. Damastmønsteret gir hvert blad et unikt utseende. Den hamrede overflaten forsterker også bladets visuelle identitet, samtidig som den bevarer en overflate som egner seg til allsidig bruk.

Et håndtak i ibenholt med naturlig grep

Håndtaket på denne håndlagde, allsidige Nigara Hamono-kniven er laget av massivt ibenholt, et tett treverk hvor nyanser og årer varierer naturlig fra kniv til kniv. Hver kniv har dermed sitt eget unike utseende. Den enkle overflatebehandlingen harmonerer perfekt med mønstrene i den damaskert bladet.

Den åttekantede formen legger seg naturlig i hånden og passer like godt for både høyre- og venstrehendte brukere. Denne formen gjør det enkelt å finne riktig retning på bladet under tilberedningen. Den gir også et stabilt grep ved gjentatte skjærebevegelser.

Ebenholts gir en følelse av soliditet og bidrar til knivensgenerelle balanse. Lengden på 15 cm sikrer god håndterbarhet, med tilstrekkelig lengde til å arbeide effektivt uten å ta for mye plass på skjærebrettet. Denne kniven egner seg dermed til ulike oppgaver som krever presisjon og kontroll.

Egenskaper og fordeler

• 15 cm damaskert blad: gir et allsidig og håndterbart format
• VG10-stålkerne med 1 % karbon: sikrer langvarig skarphet
• Hardhet på 60 HRC: kombinerer holdbarhet og enkel sliping
• Tsuchime-overflatebehandling: reduserer at matvarer fester seg til bladet
• Flat sliping: sikrer jevn og
• presis
• skjæring
• Håndtak i massivt ibenholt: gir et naturlig utseende
• Oktogonal form: garanterer et stabilt og ambidekstrisk grep
• Produsert i Hirosaki: vitner om japansk håndverkskunst

Bruk og vedlikehold av min japanske universalkniv Nigara Hamono

Vask kniven for hånd med en myk svamp, og tørk den deretter umiddelbart. Oppvaskmaskin og bløtlegging må unngås for å bevare stålet og ebenehåndtaket. Bruk kniven på et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Unngå svært harde matvarer, bein og vridende bevegelser. For å bevare skjærekanten bør du bruke en slipestein som er egnet for en hardhet på 60 HRC. Oppbevar bladet i en knivblokk, en saya eller på en magnetisk holder.

Nigara Hamono, et smedverksted i Hirosaki

Nigara Hamono ligger i Hirosaki, i Aomori-prefekturet i Nord-Japan. Smediet kan skilte med en historie på over 350 år: dets opprinnelse går tilbake til Edo-perioden, da det produserte sverd for Tsugaru-klanen. Etter andre verdenskrig gikk Nigara-familien over til å produsere kniver. Produksjonen av sverd opphørte i 1965.

I dag representerer Tsuyoshi Yoshizawa den åttende generasjonen i familien og arbeider sammen med sin far, Toshi Yoshizawa. Teknikkene som ble overført fra sverdverkstedet, er fortsatt i bruk i produksjonen av kjøkkenkniver. Nigara Hamonos håndverkskunst ble anerkjent som tradisjonelt håndverk i Aomori-prefekturet i desember 2007. Smediet tilbyr ulike konstruksjoner og overflatebehandlinger, blant annet damaskert og hamret blad.

Se vårt utvalg av håndlagde japanske kniver på Knifeleader.eu!