Nishida Shirogami 18cm käsintehty japanilainen santoku veitsi

Nishida san on nuori seppä, joka on työskennellyt ruokailuvälineiden parissa yli kymmenen vuotta. Hän asuu ja työskentelee Kumamoton kaupungissa Japanissa, joka sijaitsee Kyūshūn saaren länsiosassa. Hän ajattelee ja luo veitsensä erittäin tarkasti ja viimeistelee ne erinomaisesti.

Santoku-veitsi on japanilainen versio kokkiveitsestä, jonka terä on hieman kaarevampi. Se on monipuolinen työkalu, jolla voit työstää erilaisia ruokia, kuten lihaa, kalaa, vihanneksia ja yrttejä.

Nishida Shirogami -veitsen terä:

Tässä 18-senttisessä Nishida Shirogamisantoku -veitsessä on tyypillinen japanilainen rakenne, jota kutsutaan San Maïksi, joka tarkoittaa japaniksi kolmea kerrosta. Se on saanut nimensä siksi, että se koostuu jäykästä ytimestä ja pehmeämmästä metalliseoksesta, joka peittää sen kokonaan, joten se on 3-kerroksinen!

Keskellä on ydin Shirogami 1 -terästä, joka tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #1, Hitachin terästehtaan (joka tuottaa paljon terästä ja jonka maine on vakiintunut) valmistama japanilainen seos. Perinteisiä arvoja arvostavat kokit rakastavat tätä seosta, koska se valmistetaan suoraan Japanissa ja sitä työstävät parhaat sepät. Nämä samat sepät pitävät sen työstämisestä, koska se on miellyttävää ja sitä on helppo käsitellä ja muotoilla. Se on Nishida sanin suosikkiseos!

Shirogami 1:een on lisätty rautamalmia ja hiiltä (noin 1,2 % hiiltä), jotka molemmat lisäävät terän jäykkyyttä ja mahdollistavat terän HRC-kovuuden, joka on noin 61 %. Tämäntyyppinen jäykkä terä mahdollistaa perusteellisemman teroituksen. Tämän ansiosta terä antaa terävän terän heti ensimmäisestä viillosta lähtien ja sen pito on pitkäaikainen tämän teräksen korkean pidätyskyvyn ansiosta.

Korkeasta kovuudestaan huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa tarvittaessa teroituskivellä. Lisäksi tämän metalliseoksen sanotaan olevan "puhdas" mikroskooppisella tasolla: sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän ja vähentää lohkeamisriskiä käytön aikana!

Lopuksi Shirogami on päällystetty pehmeällä rautakerroksella, joka suojaa sitä ja antaa sille samalla hieman notkeutta, jotta se ei rikkoontuisi niin helposti. Huomaa, että mitä jäykempi veitsi on, sitä todennäköisemmin se rikkoutuu, sillä terän reuna on niin kova, että pelkkä isku voi saada sen särkymään. "Pehmeämpi" ulkokerros ja "pehmeämpi" materiaali tasapainottavat tätä jäykkyyttä ja tekevät kokonaisuudesta kestävämmän ja vähemmän rikkoutumisalttiin.

Toisin kuin terä, joka olisi kiillotettu todelliseen teräspintaan, tässä tapauksessa terän pinta on karkeasti taottu: se on tummempi ja näyttää maalaismaiselta. Tämä viimeistely on perinteinen ja japanilaiset kokit arvostavat sitä, sillä he arvostavat erityisesti sen tuomaa aitoutta veitsille.

Vielä suuremman autenttisuuden vuoksi leikkuupintaan on kaiverrettu käsin hienovaraiset kanjit.

Nishida Shirogami -veitsen kahva:

Musta Pakkawood-puupölkky yhdistää kahvan ja terän toisiinsa. Pakkawood on komposiittimateriaali, jolla on monia etuja: se on antibakteerinen ja kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Tuloksena on täydellisesti keittiöön sopiva materiaali!

Kahva on valmistettu santelipuusta, kauniista tummasta puusta, joka täydentää täydellisesti karkeasti taottua terää ja antaa sille erittäin houkuttelevan lopputuloksen. Puu on kevyttä ja erittäin miellyttävän tuntuista, ja se on kiillotettu pehmeäksi. Sen soikea muoto sopii kaikille kokkaajille ja molemminpuoliseen käyttöön.

Lopuksi puumassa täyttää terän ja kahvan välisen tilan, jotta pienet roskat eivät pääse sisään.

Miten hoidan Nishida Shirogami -veitseni?

Se on erittäin hiilirikastettu, ja sen ulkokerros on pehmeää rautaa. Siksi se on pestävä käsin ja kuivattava heti sen jälkeen kunnolla. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai liota sitä lavuaarissa. Hiili on hapettavaa, joten veitsi on altis korroosiolle, minkä vuoksi on tärkeää kuivata se huolellisesti. Huomaa kuitenkin, että metalliseos on edelleen erittäin reaktiivinen, ja saatat havaita värin muuttuvan ajan myötä. Tämä johtuu leikatun ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta - se on täysin normaalia! Käytä terään aika ajoin mineraaliöljyä, sillä se tekee terälle hyvää ja auttaa suojaamaan sitä korroosiolta.

Koko Nishida Shirogami -mallisto on KnifeLeaderissa, joten tutustu muihin malleihin!