coltello santoku giapponese fatto a mano Nishida Shirogami 18 cm

Nishida san è un giovane fabbro che produce posate da oltre dieci anni. Vive e lavora nella città di Kumamoto in Giappone, situata nella parte occidentale dell'isola di Kyūshū. Pensa e crea i suoi coltelli con grande precisione e li rifinisce in modo eccellente.

Il coltello santoku è la versione giapponese del coltello da chef con una lama leggermente più curva. È uno strumento versatile con il quale è possibile lavorare su una varietà di alimenti come carne, pesce, verdure ed erbe.

La lama del coltello Nishida Shirogami:

Questo coltello santoku Nishida Shirogami da 18 cm ha una struttura tipicamente giapponese chiamata San Maï, che in giapponese significa 3 strati. Ha questo nome perché è composto da un nucleo rigido e da una lega più morbida che lo ricopre completamente, da cui i 3 strati!

Al centro c'è un'anima di acciaio Shirogami 1, noto anche come White Paper Steel #1, una lega giapponese prodotta dall'acciaieria Hitachi (che produce una grande quantità di acciaio e la cui reputazione è ben consolidata). I cuochi con valori tradizionali amano questa lega perché è prodotta direttamente in Giappone e lavorata dai migliori fabbri. Questi stessi fabbri amano lavorarla perché è piacevole e facile da maneggiare e modellare. È la lega preferita di Nishida san!

La Shirogami 1 è arricchita con minerale di ferro e carbonio (circa l'1,2%), che aumentano la rigidità della lama e le conferiscono una durezza HRC pari a circa 61. Una lama così rigida consente un'affilatura più accurata. Il risultato è un filo affilato fin dal primo taglio, con una lunga durata grazie all'elevata capacità di ritenzione dell'acciaio.

Nonostante l'elevata durezza, questa lega è facile da affilare con una Pietra per affilare quando necessario. Inoltre, si dice che questa lega sia "pura" a livello microscopico: la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente e con meno rischi di scheggiatura durante l'uso!

Infine, lo Shirogami è avvolto da uno strato di ferro morbido che lo protegge e gli conferisce una leggera elasticità, rendendolo meno soggetto a rotture. Si noti che più un coltello è rigido, più è probabile che si rompa, perché il bordo della lama è così duro che un semplice impatto può mandarlo in frantumi. Uno strato esterno più "morbido" con un materiale più "morbido" bilancia questa rigidità e rende il tutto più resistente e meno soggetto a rotture.

A differenza di una lama lucidata fino a ottenere una finitura di vero acciaio, qui la lama ha una finitura forgiata grezza: è più scura e ha un aspetto rustico. Questa finitura è tradizionale e molto apprezzata dagli chef giapponesi, che amano particolarmente l'autenticità che conferisce ai loro coltelli.

Per una maggiore autenticità, sulla superficie di taglio sono stati applicati a mano dei discreti kanji.

Il manico del coltello Nishida Shirogami :

Un bolster in Pakkawood nero costituisce il collegamento tra il manico e la lama. Il Pakkawood è un materiale composito che offre numerosi vantaggi: è antibatterico e resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Il risultato è un materiale perfettamente adatto alla cucina!

Per quanto riguarda il manico, è realizzato in legno di sandalo, un bellissimo legno scuro che si integra perfettamente con la lama forgiata in modo grezzo per una finitura finale molto attraente. È un legno leggero che si sente benissimo in mano ed è stato lucidato per renderlo morbido al tatto. La sua forma ovale è perfetta per un uso ambidestro da parte di tutti i cuochi.

Infine, lo spazio tra la lama e il manico è stato riempito con polpa di legno per evitare l'ingresso di piccoli residui.

Come posso prendermi cura del mio coltello Nishida Shirogami?

È altamente arricchito di carbonio e ha uno strato esterno di ferro morbido. È quindi necessario lavarlo a mano e asciugarlo bene subito dopo. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Il carbonio è ossidabile, quindi il coltello sarà soggetto a corrosione, motivo per cui è così importante asciugarlo accuratamente. Si noti, tuttavia, che la lega è molto reattiva e si noterà una differenza di colore nel tempo. Ciò è dovuto all'acidità del cibo tagliato e all'umidità dell'aria: è perfettamente normale! Di tanto in tanto, utilizzate dell'olio minerale sulla lama, che le farà bene e la proteggerà meglio dalla corrosione.

L'intera gamma Nishida Shirogami è presente su KnifeLeader, quindi date un'occhiata agli altri modelli!