Japanisches handgefertigtes santokumesser Nishida Shirogami 18cm

Nishida san ist ein junger Schmied, der seit über zehn Jahren in der Messerschmiede arbeitet. Er lebt und arbeitet in der japanischen Stadt Kumamoto, die im Westen der Insel Kyūshū liegt. Er denkt und kreiert seine Messer mit großer Präzision und verleiht ihnen eine hervorragende Verarbeitung.

Das santokumesser ist die japanische Version des Kochmessers mit einer etwas stärker gebogenen Klinge. Es ist ein vielseitiges Werkzeug, mit dem Sie verschiedene Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräuter bearbeiten können.

Die Klinge des Nishida Shirogami-Messers:

Dieses 18 cm lange Nishida Shirogamisantokumesser verfügt über eine typisch japanische Struktur, die San Mai genannt wird und auf Japanisch 3 Schichten bedeutet. Die Klinge hat diesen Namen, weil sie aus einem festen Kern und einer weicheren Legierung besteht, die den Kern vollständig umhüllt - daher die 3 Schichten!

In der Mitte befindet sich ein Kern aus Shirogami-Stahl 1, der auch als White Paper Steel #1 bekannt ist und eine japanische Legierung ist, die von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird (die sehr viel Stahl produzieren und einen guten Ruf haben!). Köche mit traditionellen Werten mögen diese Legierung, da sie direkt in Japan hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Gerade diese Schmiede bearbeiten sie gerne, weil sie angenehm und leicht zu handhaben und in Form zu bringen ist. Sie ist die Lieblingslegierung von Nishida san!

Shirogami 1 ist mit Eisenerz und Kohlenstoff zu ca. 1,2 % Kohlenstoff angereichert. Diese beiden Elemente erhöhen die Steifigkeit der Klinge und ermöglichen eine HRC-Härte von ca. 61. Eine derart steife Klinge ermöglicht ein stärkeres Schärfen. Sie weist daher vom ersten Schnitt an eine ausgeprägte Schärfe auf, die dank der hohen Haltefähigkeit dieses Stahls lange anhält.

Trotz ihrer hohen Härte lässt sich diese Legierung leicht schärfen, indem man bei Bedarf einen Schleifstein verwendet. Die Legierung wird auch als mikroskopisch "rein" bezeichnet: Sie hat eine sehr homogene Struktur, was sie widerstandsfähiger macht und die Gefahr von Ausbrüchen während des Gebrauchs verringert!

Das Shirogami wird schließlich von einer Schicht Weicheisen umhüllt, die es schützt und ihm gleichzeitig eine leichte Biegsamkeit verleiht, damit es weniger anfällig für Brüche ist. Je steifer ein Messer ist, desto eher kann es brechen, da der Draht der Klinge so hart ist, dass er bei einem Stoß splittern kann. Eine "weichere" Außenschicht mit einem "weicheren" Material gleicht diese Steifigkeit aus und macht das Ganze widerstandsfähiger und weniger brüchig.

Im Gegensatz zu einer polierten Klinge, die wie Stahl aussieht, ist die Oberfläche der Klinge hier roh geschmiedet: Sie ist dunkler und wirkt rustikal. Dieses Finish ist traditionell und wird von japanischen Köchen sehr geschätzt, die die Authentizität, die es den Messern verleiht, besonders lieben.

Und für noch mehr Authentizität wurden dezente Kanji von Hand auf die Schneidefläche aufgebracht.

Der Griff des Nishida Shirogami :

Ein Mitra aus schwarzem Pakkawood stellt zunächst die Verbindung zwischen dem Griff und der Klinge her. Pakkawood ist ein Verbundmaterial, das viele Vorteile bietet: Es ist antibakteriell, temperatur- und feuchtigkeitsbeständig. Man erhält also ein Material, das sich perfekt für eine Küche eignet!

Der Griff besteht aus Sandelholz, einer schönen dunklen Holzart, die die roh geschmiedete Klinge perfekt ergänzt und so ein sehr schönes Endergebnis erzielt. Das Holz ist leicht und liegt sehr gut in der Hand, es wurde poliert, damit es sich weich anfühlt. Seine ovale Form ist für alle Köche geeignet und kann beidhändig benutzt werden.

Zum Schluss füllt Holzpaste den Raum zwischen Klinge und Griff, damit keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Wie pflege ich mein Nishida Shirogami-Messer?

Das Messer ist stark mit Kohlenstoff angereichert und hat eine äußere Schicht aus Weicheisen. Daher müssen Sie es unbedingt mit der Hand waschen und anschließend gut abtrocknen. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Da Kohlenstoff oxidierbar ist, ist das Messer anfällig für Korrosion, weshalb es gut getrocknet werden muss. Beachten Sie jedoch, dass die Legierung sehr reaktionsfreudig ist und Sie mit der Zeit einen Farbunterschied feststellen können. Dies ist auf den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit zurückzuführen - das ist ganz normal! Verwenden Sie gelegentlich ein Mineralöl auf der Klinge, das tut ihr gut und schützt sie besser vor Korrosion.

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