Nishida Shirogami 18cm handgjord japansk santokukniv

Nishida san är en ung smed som har arbetat med bestick i över ett decennium. Han bor och arbetar i staden Kumamoto i Japan, som ligger på västra delen av ön Kyūshū. Han tänker och skapar sina knivar med stor precision och ger dem en utmärkt finish.

Santokukniven är den japanska versionen av kockkniven, med ett något mer böjt blad. Det är ett mångsidigt verktyg med vilket du kan arbeta med en mängd olika livsmedel som kött, fisk, grönsaker och örter.

Nishida Shirogami knivblad:

Denna 18 cm långa Nishida Shirogamisantoku-kniv har en typiskt japansk struktur som kallas San Maï, vilket betyder 3 lager på japanska. Den har fått sitt namn eftersom den består av en styv kärna och en mjukare legering som helt täcker den, därav de 3 lagren!

I mitten finns en kärna av Shirogami 1-stål, även känt som White Paper Steel #1, en japansk legering som tillverkas av Hitachis stålverk (som tillverkar mycket stål och vars rykte är väletablerat). Kockar med traditionella värderingar älskar den här legeringen eftersom den tillverkas direkt i Japan och bearbetas av de bästa smederna. Samma smeder gillar att arbeta med den eftersom den är behaglig och lätt att hantera och forma. Det är Nishida san's favorittegering!

Shirogami 1 är berikad med järnmalm och kol (ca 1,2% kol), som båda ökar bladets styvhet och gör det möjligt att uppnå en HRC-hårdhet på ca 61. Ett styvt blad av den här typen möjliggör en mer noggrann slipning. Resultatet blir en vass egg redan från första skäret, med långvarig hållbarhet tack vare stålets höga retentionskapacitet.

Trots sin höga hårdhet är denna legering lätt att slipa med hjälp av en slipsten när det behövs. Dessutom sägs denna legering vara "ren" på mikroskopisk nivå: dess struktur är mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig med mindre risk för flisor under användning!

Slutligen är Shirogami omsluten av ett lager mjukt järn som skyddar den samtidigt som det ger en liten smidighet som gör den mindre benägen att gå sönder. Observera att ju styvare en kniv är, desto större är risken att den går sönder, eftersom bladets egg är så hård att en enkel stöt kan få den att splittras. Att ha ett "mjukare" yttre lager med ett "mjukare" material balanserar denna styvhet och gör helheten mer motståndskraftig och mindre benägen att gå sönder.

Till skillnad från ett blad som skulle ha polerats till en äkta stålfinish är bladets finish här grovsmidd: det är mörkare och ser rustikt ut. Denna finish är traditionell och mycket uppskattad av japanska kockar, som särskilt uppskattar den autenticitet som den ger deras knivar.

Och för ännu större autenticitet har diskreta kanji handgraverats på skärytan.

Handtaget på Nishida Shirogami-kniven:

Ett svart bolster av pakkawood länkar samman handtaget med bladet. Pakkawood är ett kompositmaterial med många fördelar: det är antibakteriellt och motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Resultatet är ett material som passar perfekt i köket!

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett vackert mörkt träslag som passar perfekt ihop med det grovsmidda bladet och ger en mycket attraktiv slutfinish. Träet är lätt och mycket behagligt att röra vid och har polerats så att det känns mjukt. Den ovala formen är lämplig för alla kockar och för användning med båda händerna.

Slutligen fyller trämassa utrymmet mellan bladet och handtaget för att förhindra att små rester tränger in.

Hur tar jag hand om min Nishida Shirogami-kniv?

Den är mycket berikad med kol och har ett yttre lager av mjukt järn. Du måste därför tvätta den för hand och torka den ordentligt omedelbart efteråt. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. Kol är oxiderbart, så kniven kommer att vara mottaglig för korrosion, därav vikten av att torka den noggrant. Observera dock att legeringen fortfarande är mycket reaktiv och att du kan se en skillnad i färg med tiden. Detta beror på surhetsgraden i den skurna maten och luftfuktigheten - det är helt normalt! Använd mineralolja på bladet då och då, det gör gott och hjälper till att skydda det mot korrosion.

Hela Nishida Shirogami-sortimentet finns på KnifeLeader, så kolla in de andra modellerna!