Nishida Shirogami 24cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Kokkiveitsi, joka tunnetaan myös nimellä Gyuto , on monipuolinen veitsi, joka sopii erinomaisesti kaikenlaisten elintarvikkeiden, kuten lihan, kalan, vihannesten ja tuoreiden yrttien leikkaamiseen. Sen avulla voit pilkkoa, jauhaa ja talttaa sujuvasti ja tehokkaasti!

Muutama sana sepistä:

Nishida san on nuori seppä, jolla on yli 12 vuoden kokemus ruokailuvälineistä! Hän asuu ja työskentelee Kumamoton kaupungissa, Kyūshūn saaren länsipuolella Japanissa. Hän suunnittelee veitsensä muotoilun itse ja valmistaa ne sitten huolella. Tuloksena on ergonomisia, suorituskykyisiä veitsiä!

Puukko tarkemmin:

Tämä Nishida Shirogami 24 cm kokkiveitsi on rakenteeltaan tyypillisesti japanilainen. Sen terässä on San Maï -rakenne, joka tarkoittaa japaniksi "kolmea kerrosta", sillä terä on valmistettu kolmesta vuorotellen vaihtuvasta teräkerroksesta.

Sen ytimenä on White Steel #1 (tunnetaan myös nimellä Shirogami 1), joka on japanilaista terästä, jota valmistaa tunnettu Hitachin terästehtaat. Tätä seosta arvostavat erityisesti perinteisiä arvoja vaalivat kokit, sillä se valmistetaan suoraan Japanissa ja sitä työstävät parhaat sepät. Seppien on erityisen mieluisa työstää sitä, koska sitä on erittäin miellyttävä käsitellä ja muotoilla. Se on myös Nishida sanin suosikkiseos!

Tämän teräksen koostumus on puhdas. Sitä on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä noin 1,2 prosenttia, mikä nostaa terän kovuuden noin 61 HRC:hen. Lisäksi näin jäykkää terää voidaan teroittaa entisestään! Terävyys on siis hyvin voimakas, kuten huomaat heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien, ja se on myös kestävä, sillä tämän teräksen säilyvyys on korkea. Kaiken tämän lisäksi tämä teräs on helppo teroittaa: käytä vain teroituskiveä, kun tarvetta ilmenee.

Teräksen puhtaudesta on etua myös mikroskooppisella tasolla, sillä sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän ja vähentää lohkeilua.

Tämä Shirogami-ydin on sitten kokonaan pehmeän rautakerroksen ympäröimä, joka sekä suojaa sitä että antaa sille lievää notkeutta, mikä tekee siitä vähemmän hauraan käytössä. Mitä jäykempi veitsi on, sitä alttiimpi se on lohkeamiselle, sillä sen lanka on niin jäykkää, että jo pelkkä isku voi saada sen lohkeamaan. Tämän vuoksi tällaisissa teräksissä on "pehmeämpi" ulkokerros, jossa on "pehmeämpää" materiaalia, jotta merkitty jäykkyys saadaan tasapainotettua ja loppujen lopuksi tuotettua kestävämpi osa.

Terän pintakäsittelyä kutsutaan "brute de forge", mikä tarkoittaa, että sitä ei ole kiillotettu eikä se näytä tavanomaiselta teräkseltä. Näissä veitsissä terä on tumma ja täynnä luonnetta ja näyttää maalaismaiselta. Japanilaiset kokit arvostavat tätä perinteistä viimeistelyä, sillä se antaa veitsille hyvin aidon ilmeen.

Lopuksi terän sivussa on leikkuupintaan kaiverrettu kanji.

Seuraavaksi on vuorossa kahva santelipuuta, tummaa puulajia, joka sopii hyvin yhteen tämän karkeasti taotun terän kanssa. Se on vaaleaa puuta, ja se on kiillotettu, jotta siitä tulisi pehmeä ja miellyttävä tuntuma myös ajan myötä. Soikea muoto sopii kaikille kokkaajille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin!

Terä on yhdistetty kahvaan mustalla Pakkawood-puukannattimella, joka on komposiittimateriaali, jolla on lukuisia etuja. Se on antibakteerinen ja kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Se on täydellisesti keittiöön sopiva materiaali!

Lopuksi terän ja kahvan väliseen tilaan on lisätty puumassaa, joka estää pienten roskien ja muiden nesteiden pääsyn sisään.

Hoito :

Nishida Shirogami -veitsi on erittäin hiilirikastettu ja sen ulkokerros on pehmeää rautaa. Tämän vuoksi se on pestävä käsin ja kuivattava huolellisesti heti sen jälkeen. Älä laita astianpesukoneeseen tai liota pesualtaassa. Hiili on hapettavaa, joten veitsi on altis korroosiolle, minkä vuoksi on tärkeää kuivata se huolellisesti. Huomaa kuitenkin, että metalliseos on edelleen erittäin reaktiivinen, ja saatat havaita värin muuttuvan ajan myötä. Tämä johtuu leikatun ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta - se on täysin normaalia! Käytä terään aika ajoin mineraaliöljyä, sillä se tekee terälle hyvää ja auttaa suojaamaan sitä korroosiolta.

Klikkaa tästä täydentämään käsintehtyjen japanilaisten veitsien kokoelmaasi!