Nishida Shirogami 24 cm håndlaget japansk kokkekniv

Kokkekniven, også kjent som Gyuto , er en allsidig kniv som er perfekt til å skjære alle typer mat, inkludert kjøtt, fisk, grønnsaker og friske urter. Med den kan du hakke, hakke og meisle med flyt og effektivitet!

Noen ord om smeden:

Nishida san er en ung smed med over 12 års erfaring med bestikk! Han bor og arbeider i byen Kumamoto, på vestsiden av øya Kyūshū i Japan. Han utformer knivene sine selv, og deretter lager han dem med stor omhu. Resultatet er ergonomiske kniver med høy ytelse!

Kniven i mer detalj:

Denne Nishida Shirogami 24 cm kokkekniven har en typisk japansk struktur. Bladet har en San Maï-struktur som betyr "3 lag" på japansk, ettersom bladet er laget av tre vekslende lag med stål.

Kjernen er White Steel #1 (også kjent som Shirogami 1), et japansk stål som produseres av det anerkjente stålverket Hitachi. Denne legeringen er spesielt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, ettersom den produseres direkte i Japan og bearbeides av de beste smedene. Smedene er spesielt glad i å bearbeide det, fordi det er svært behagelig å håndtere og forme. Det er også Nishida san's favorittlegering!

Sammensetningen av dette stålet er ren. Det er beriket med jernmalm og karbon i en andel på rundt 1,2 %, noe som øker bladets hardhet til rundt 61 HRC. Dessuten kan et stivere blad som dette slipes enda mer! Skarpheten er derfor svært utpreget, noe du vil merke fra første gang du bruker det, og det er også slitesterkt, siden dette stålet har en høy retensjonskapasitet. På toppen av alt dette er det et stål som er enkelt å slipe: Bare bruk en slipestein når behovet oppstår.

Stålets renhet har også en fordel på mikroskopisk nivå, ettersom strukturen er svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig og mindre utsatt for avflassing.

Shirogami-kjernen er deretter helt omsluttet av et lag med mykt jern, som både beskytter den og gir den en viss smidighet, noe som gjør den mindre sprø i bruk. Merk at jo stivere kniven er, desto mer utsatt er den for flising, ettersom tråden er så stiv at et enkelt støt kan få den til å flise. Derfor har slike stål et "mykere" ytre lag med et "mykere" materiale, for å balansere den markerte stivheten og til slutt produsere en mer motstandsdyktig del.

Bladets overflate kalles "brute de forge", noe som betyr at det ikke er polert og ikke har et standard stålutseende. På disse knivene er bladet mørkt og karakterfullt, og fremstår som rustikt. Denne tradisjonelle finishen er høyt verdsatt av japanske kokker, da den gir knivene et svært autentisk utseende.

På siden av bladet kan du til slutt se kanji inngravert på skjæreflaten.

Deretter kommer håndtaket i sandeltre, en mørk tresort som passer godt sammen med det grovsmidde bladet. Det er et lyst treslag som er polert for å gi en myk og behagelig følelse, selv over tid. Den ovale formen passer for alle kokker, både høyre- og venstrehendte!

Bladet er festet til håndtaket med et svart Pakkawood-bolster, et komposittmateriale med mange fordeler. Det er antibakterielt og motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Det er et materiale som passer perfekt til kjøkkenet!

Til slutt er det lagt inn tremasse i mellomrommet mellom bladet og håndtaket for å hindre at små rester og andre væsker trenger inn.

Pleie :

Nishida Shirogami-kniven er sterkt beriket med karbon og har et ytre lag med mykt jern. Derfor må du vaske den for hånd og tørke den grundig umiddelbart etterpå. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken. Karbon er oksiderbart, så kniven vil være utsatt for korrosjon, og det er derfor viktig å tørke den grundig. Vær imidlertid oppmerksom på at legeringen fortsatt er svært reaktiv, og at du kan observere en fargeforskjell over tid. Dette skyldes surhetsgraden i den oppskårne maten og luftfuktigheten - det er helt normalt! Bruk mineralolje på kniven fra tid til annen, det gjør den godt og bidrar til å beskytte den mot korrosjon.

Klikk her for å komplettere samlingen din av håndlagde japanske kniver!