Cuchillo de chef japonés Nishida Shirogami 24cm hecho a mano

El cuchillo de cocinero, también conocido como Gyuto, es un cuchillo versátil perfecto para cortar todo tipo de alimentos, como carne, pescado, verduras y hierbas frescas. Le permite picar, picar y desmenuzar con fluidez y eficacia.

Unas palabras sobre el herrero :

Nishida san es un joven herrero con más de 12 años de experiencia en el sector de la cuchillería. Vive y trabaja en la ciudad de Kumamoto, al oeste de la isla de Kyūshū, en Japón. Él mismo piensa en el diseño de sus cuchillos y luego los fabrica con sumo cuidado. El resultado son cuchillos ergonómicos y de alto rendimiento.

El cuchillo con más detalle:

Este cuchillo de cocinero Nishida Shirogami de 24 cm tiene una estructura típicamente japonesa. Su hoja tiene una estructura San Maï, que significa "3 capas" en japonés, porque la hoja está hecha de 3 capas alternas de acero.

En su corazón se encuentra el Acero Blanco nº 1 (también conocido como Shirogami 1), un acero japonés producido por la acería Hitachi, ¡cuya reputación está bien establecida! Es una aleación especialmente popular entre los cocineros con valores tradicionales, porque se produce directamente en Japón y la trabajan los mejores herreros. A los herreros les gusta especialmente trabajar con ella porque es muy agradable de manejar y moldear. También es la aleación favorita de Nishida san.

La composición de este acero es pura. Está enriquecido con mineral de hierro y carbono en una proporción de alrededor del 1,2%, lo que aumenta la dureza de la hoja hasta unos 61 HRC. Además, una hoja más dura como ésta puede afilarse aún más. Notarás el afilado desde la primera vez que la uses, y además es duradero porque la capacidad de retención de este acero es muy alta. Además, este acero es fácil de afilar: basta con utilizar una Piedra de afilar cuando sea necesario.

La pureza del acero también supone una ventaja a nivel microscópico, ya que su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente y menos propenso a astillarse.

Este núcleo de Shirogami se envuelve completamente en una capa de hierro blando, que lo protege y lo hace ligeramente flexible, para que sea menos quebradizo al utilizarlo. Hay que tener en cuenta que cuanto más rígido es un cuchillo, más probabilidades tiene de astillarse, porque su filo es tan rígido que un simple golpe puede hacerlo añicos. Por eso este tipo de aceros tienen una capa exterior "más blanda" con un material "más suave" para equilibrar la marcada rigidez y, en definitiva, producir una pieza más resistente.

El acabado de la hoja se denomina acabado de forja, lo que significa que no se ha pulido y no tiene el aspecto de un acero estándar. En estos cuchillos, la hoja es oscura y llena de carácter, con aspecto rústico. Este acabado tradicional es muy apreciado por los chefs japoneses, ya que confiere a los cuchillos un aspecto muy auténtico.

Por último, en el lateral de la hoja se pueden ver kanji grabados en la superficie de corte.

A continuación viene el mango, de madera de sándalo, una madera oscura que combina muy bien con esta hoja forjada en bruto. Sigue siendo una madera ligera, pero se ha pulido para darle un tacto suave y agradable, incluso con el paso del tiempo. Tiene forma ovalada y es adecuado para todos los cocineros, tanto diestros como zurdos.

La hoja y el mango están unidos por una virola de madera de Pakka negra, un material compuesto con muchas ventajas. Es antibacteriano y resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Es un material perfectamente adecuado para la cocina.

Por último, para rellenar el espacio entre la hoja y el mango, se ha añadido pulpa de madera para evitar que entren pequeños restos de residuos y otros líquidos.

Mantenimiento:

El cuchillo Nishida Shirogami está muy enriquecido con carbono y tiene una capa exterior de hierro dulce. Por lo tanto, debe lavarlo a mano y secarlo bien inmediatamente después. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. El carbono es oxidable, por lo que el cuchillo será susceptible a la corrosión, y por eso es tan importante secarlo bien. Tenga en cuenta, no obstante, que la aleación es muy reactiva, y notará una diferencia de color con el paso del tiempo. Esto se debe a la acidez de los alimentos cortados y a la humedad del aire, ¡es perfectamente normal! Utilice de vez en cuando un aceite mineral en la hoja, que le sentará bien y la protegerá mejor contra la corrosión.

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