Nishida Shirogami 24cm handgjord japansk kockkniv

Kockkniven, även känd som Gyuto , är en mångsidig kniv som är perfekt för att skära alla typer av mat, inklusive kött, fisk, grönsaker och färska örter. Den gör att du kan hacka, hacka och mejsla med flyt och effektivitet!

Några ord om smeden:

Nishida san är en ung smed med över 12 års erfarenhet av bestick! Han bor och arbetar i staden Kumamoto på den västra sidan av ön Kyūshū i Japan. Han tänker själv ut designen på sina knivar och tillverkar dem sedan med stor omsorg. Resultatet är ergonomiska, högpresterande knivar!

Kniven i mer detalj:

Denna Nishida Shirogami 24 cm kockkniv har en typiskt japansk struktur. Bladet har en San Maï-struktur som betyder "3 lager" på japanska, eftersom bladet är tillverkat av 3 alternerande lager stål.

I hjärtat finns White Steel #1 (även känt som Shirogami 1), ett japanskt stål som tillverkas av det berömda stålverket Hitachi. Denna legering är särskilt uppskattad av kockar med traditionella värderingar, eftersom den produceras direkt i Japan och bearbetas av de bästa smederna. Smederna är särskilt förtjusta i att bearbeta det, eftersom det är mycket behagligt att hantera och forma. Det är också Nishida san's favorittegering!

Sammansättningen av detta stål är ren. Det är berikat med järnmalm och kol med en hastighet av cirka 1,2%, vilket ökar bladets hårdhet till cirka 61 HRC. Dessutom kan ett styvare blad som detta vässas ytterligare! Dess skärpa är därför mycket uttalad, vilket du kommer att märka från första användningen, och det är också hållbart eftersom stålets retentionskapacitet är hög. Utöver allt detta är det ett stål som är lätt att slipa: använd bara en slipsten när behovet uppstår.

Stålets renhet har också en fördel på mikroskopisk nivå, eftersom dess struktur är mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt och mindre benäget att flisas.

Shirogami-kärnan är sedan helt omsluten av ett lager mjukt järn, som både skyddar den och ger den en viss smidighet, vilket gör den mindre spröd vid användning. Observera att ju styvare kniven är, desto mer benägen är den att flisas, eftersom dess tråd är så styv att en enkel stöt kan få den att flisas. Det är därför sådana stål har ett "mjukare" yttre lager med ett "mjukare" material, för att balansera den markerade styvheten och i slutändan producera en mer motståndskraftig del.

Bladets finish kallas "brute de forge", vilket innebär att det inte har polerats och inte har ett standardutseende som stål. På de här knivarna är bladet mörkt och karaktärsfullt och ser rustikt ut. Denna traditionella finish är mycket uppskattad av japanska kockar, eftersom den ger knivarna ett mycket autentiskt utseende.

Slutligen, på sidan av bladet, kan du se kanji ingraverade på skärytan.

Därefter kommer handtaget i sandelträ, ett mörkt träslag som passar bra ihop med det grovsmidda bladet. Det är ett ljust träslag som har polerats för att ge en mjuk och behaglig känsla, även med tiden. Den ovala formen passar alla kockar, både höger- och vänsterhänta!

Bladet är sammanfogat med handtaget genom ett svart bolster av pakkawood, ett kompositmaterial med många fördelar. Det är antibakteriellt och motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Det är ett material som passar perfekt i köket!

För att fylla ut utrymmet mellan bladet och handtaget har trämassa lagts till för att förhindra att små rester och andra vätskor tränger in.

Skötsel :

Nishida Shirogami-kniven är mycket berikad med kol och har ett yttre lager av mjukt järn. Därför måste du tvätta den för hand och torka den noggrant omedelbart efteråt. Får inte diskas i diskmaskin eller blötläggas i diskhon. Kol är oxiderbart, så kniven kommer att vara mottaglig för korrosion, därav vikten av att torka den noggrant. Observera dock att legeringen fortfarande är mycket reaktiv och att du kan se en skillnad i färg med tiden. Detta beror på surhetsgraden i den skurna maten och luftfuktigheten - det är helt normalt! Använd mineralolja på bladet då och då, det gör gott och hjälper till att skydda det mot korrosion.

Klicka här för att komplettera din samling av handgjorda japanska knivar!