Coltello da chef giapponese fatto a mano Nishida Shirogami 24 cm

Il coltello da chef, noto anche come Gyuto, è un coltello versatile, perfetto per tagliare tutti i tipi di cibo, compresi carne, pesce, verdure ed erbe fresche. Consente di tritare, sminuzzare e sminuzzare con fluidità ed efficienza!

Qualche parola sul fabbro:

Nishida san è un giovane fabbro con oltre 12 anni di esperienza nel settore delle posate! Vive e lavora nella città di Kumamoto, nella parte occidentale dell'isola di Kyūshū in Giappone. Pensa personalmente al design dei suoi coltelli e li realizza con grande cura. Il risultato sono coltelli ergonomici e performanti!

Il coltello in dettaglio:

Questo coltello da chef Nishida Shirogami da 24 cm ha una struttura tipicamente giapponese. La sua lama ha una struttura San Maï, che in giapponese significa "3 strati", perché la lama è composta da 3 strati alternati di acciaio.

Il cuore è il White Steel #1 (noto anche come Shirogami 1), un acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Hitachi, la cui reputazione è ben consolidata! È una lega particolarmente apprezzata dai cuochi con valori tradizionali, perché prodotta direttamente in Giappone e lavorata dai migliori fabbri. I fabbri amano particolarmente lavorarla perché è molto piacevole da maneggiare e da modellare. È anche la lega preferita di Nishida san!

La composizione di questo acciaio è pura. È arricchita con minerale di ferro e carbonio in una percentuale di circa l'1,2%, che aumenta la durezza della lama a circa 61 HRC. Inoltre, una lama così rigida può essere ulteriormente affilata! L'affilatura si nota fin dal primo utilizzo e dura a lungo perché la capacità di ritenzione di questo acciaio è molto elevata. Inoltre, questo acciaio è facile da affilare: basta usare una Pietra per affilare quando è necessario.

La purezza dell'acciaio ha un vantaggio anche a livello microscopico, poiché la sua struttura è molto omogenea e quindi più resistente e meno soggetta a scheggiature.

L'anima dello Shirogami è poi completamente avvolta da uno strato di ferro morbido, che la protegge e la rende leggermente flessibile, in modo da renderla meno fragile durante l'uso. Si noti che più un coltello è rigido, più è probabile che si scheggi, perché il suo bordo è così rigido che un semplice piccolo urto può causarne la rottura. Ecco perché questi acciai hanno uno strato esterno più "morbido" con un materiale più "morbido" per bilanciare la marcata rigidità e produrre, in ultima analisi, un pezzo più resistente.

La finitura della lama è definita forge-finished, ovvero non è stata lucidata e non ha l'aspetto di un acciaio standard. In questi coltelli, la lama è scura e piena di carattere, con un aspetto rustico. Questa finitura tradizionale è molto apprezzata dai cuochi giapponesi, in quanto conferisce ai coltelli un aspetto molto autentico.

Infine, sul lato della lama, si possono notare dei kanji incisi sulla superficie di taglio.

Segue il manico, realizzato in legno di sandalo, un legno scuro che si sposa bene con questa lama forgiata in modo grezzo. Si tratta comunque di un legno chiaro, ma è stato lucidato per dare una sensazione morbida e piacevole, anche nel tempo. Di forma ovale, è adatto a tutti i cuochi, destri e mancini!

La lama e il manico sono uniti da un bolster in Pakkawood nero, un materiale composito che offre numerosi vantaggi. È antibatterico e resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. È quindi un materiale perfettamente adatto alla cucina!

Infine, per riempire lo spazio tra la lama e il manico, è stata aggiunta della polpa di legno per evitare che piccoli pezzi di rifiuti e altri liquidi possano penetrare.

Manutenzione:

Il coltello Nishida Shirogami è altamente arricchito di carbonio e ha uno strato esterno di ferro morbido. È quindi necessario lavarlo a mano e asciugarlo bene subito dopo. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Il carbonio è ossidabile, quindi il coltello sarà soggetto a corrosione, motivo per cui è così importante asciugarlo accuratamente. Si noti, tuttavia, che la lega è molto reattiva e si noterà una differenza di colore nel tempo. Ciò è dovuto all'acidità del cibo tagliato e all'umidità dell'aria: è perfettamente normale! Di tanto in tanto, utilizzate un olio minerale sulla lama, che le farà bene e la proteggerà meglio dalla corrosione.

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