Nishida Shirogami 24cm handgemaakt Japans koksmes

Het koksmes, ook bekend als de Gyuto , is een veelzijdig mes dat perfect is voor het snijden van alle soorten voedsel, waaronder vlees, vis, groenten en verse kruiden. Je kunt er vlot en efficiënt mee hakken, hakken en beitelen!

Een paar woorden over de smid:

Nishida san is een jonge smid met meer dan 12 jaar ervaring in bestek! Hij woont en werkt in de stad Kumamoto, aan de westkant van het eiland Kyūshū, Japan. Hij bedenkt zelf het ontwerp van zijn messen en maakt ze vervolgens met veel zorg. Het resultaat zijn ergonomische, hoogwaardige messen!

Het mes in meer detail:

Dit Nishida Shirogami 24cm koksmes heeft een typisch Japanse structuur. Het lemmet heeft een San Maï structuur wat "3 lagen" betekent in het Japans, omdat het lemmet is gemaakt van 3 afwisselende lagen staal.

De kern bestaat uit White Steel #1 (ook bekend als Shirogami 1), een Japans staal geproduceerd door de gerenommeerde Hitachi staalfabriek. Deze legering wordt vooral gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat het rechtstreeks in Japan wordt geproduceerd en bewerkt door de beste smeden. Smeden werken er graag mee, omdat het zeer aangenaam is om te hanteren en te vormen. Het is ook de favoriete legering van Nishida san!

De samenstelling van dit staal is puur. Het is verrijkt met ijzererts en koolstof met een percentage van ongeveer 1,2%, waardoor de hardheid van het lemmet stijgt tot ongeveer 61 HRC. Bovendien kan een stijver lemmet als dit nog verder worden geslepen! De scherpte is daarom zeer uitgesproken, zoals je zult merken vanaf het eerste gebruik, en het is ook duurzaam, omdat de retentiecapaciteit van dit staal hoog is. Bovendien is het een staal dat gemakkelijk te slijpen is: gebruik gewoon een slijpsteen als het nodig is.

De zuiverheid van het staal heeft ook een voordeel op microscopisch niveau, omdat de structuur zeer homogeen is, waardoor het beter bestand is en minder snel zal afbreken.

Deze Shirogami-kern wordt vervolgens volledig omhuld door een laag zacht ijzer, die het zowel beschermt als een lichte soepelheid geeft, waardoor het minder broos is in gebruik. Merk op dat hoe stijver het mes is, hoe gevoeliger het is voor afbrokkelen, omdat de draad zo stijf is dat een simpele schok het mes kan doen afbrokkelen. Daarom hebben dergelijke staalsoorten een "zachtere" buitenlaag met een "zachter" materiaal, om de uitgesproken stijfheid uit te balanceren en uiteindelijk een steviger onderdeel te produceren.

De afwerking van het lemmet wordt "brute de forge" genoemd, wat betekent dat het niet gepolijst is en er niet uitziet als standaard staal. Bij deze messen is het lemmet donker en karaktervol en ziet het er rustiek uit. Deze traditionele afwerking wordt zeer gewaardeerd door Japanse koks, omdat het de messen een zeer authentieke uitstraling geeft.

Tot slot zie je aan de zijkant van het lemmet kanji in het snijvlak gegraveerd.

Dan komt het handvat in sandelhout, een donkere houtsoort die goed samengaat met dit ruw gesmede lemmet. Dit lichte hout is gepolijst voor een zacht, aangenaam gevoel, zelfs na verloop van tijd. De ovale vorm is geschikt voor alle koks, rechtshandig en linkshandig!

Het lemmet is met het handvat verbonden door een zwarte bolster van Pakkawood, een composietmateriaal met talloze voordelen. Het is antibacterieel en bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Het is een materiaal dat perfect geschikt is voor de keuken!

Om de ruimte tussen het lemmet en het handvat op te vullen, is houtpulp toegevoegd om te voorkomen dat kleine restjes en andere vloeistoffen binnendringen.

Onderhoud :

Het Nishida Shirogami mes is sterk verrijkt met koolstof en heeft een buitenlaag van zacht ijzer. Daarom moet je het met de hand afwassen en meteen daarna goed afdrogen. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Koolstof is oxideerbaar, dus het mes zal gevoelig zijn voor corrosie, vandaar het belang van goed drogen. De legering blijft echter zeer reactief en je kunt na verloop van tijd een kleurverschil zien. Dit komt door de zuurgraad van het gesneden voedsel en de vochtigheid in de lucht - het is volkomen normaal! Gebruik van tijd tot tijd minerale olie op het lemmet, dit zal het goed doen en helpen beschermen tegen corrosie.

Klik hier om je collectie handgemaakte Japanse messen compleet te maken!