Yoshimi Kato 12cm SG2 Damascus käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Tässä 12 cm:n Universal-veitsessä on täysin taottu terä, eli se on muotoiltu yhtenäisestä teräksestä, mikä lisää veitsen yleistä lujuutta ja kestävyyttä (veitsen terässä ei ole tarttuvia kohtia, jotka voisivat heikentää sitä).

Miten terä on muotoiltu :

- Veitsen sydän on valmistettu SG2-jauheteräksestä, kalliista high-end-seoksesta, jolla on monia etuja. Kovuus on Rockwellin asteikolla noin 63 HRC, joten se pitää teränsä pitkään, joten säästät teroituskertoja. SG2-teräs on helppo teroittaa tarvittaessa, vaikka se onkin hyvin jäykkää. Voit myös huoltaa sitä teroituskivellä teroituskiven avulla, jotta sen leikkausreuna olisi täydellinen. Yllätyt sen terävyydestä heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien. Toinen SG2-teräksen etu on sen puhtaus. Mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi, kun käytät sitä).

- Seuraavaksi vuorossa on damascenointiprosessi. Damassiinoitu veitsi on veitsi, jossa teräsviipaleet on taitettu päällekkäin (ydin, tässä SG2). Tässä Kato San käyttää mietoa ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Kun näitä eri teräksiä vuorotellaan, leikkauspinnalla näkyy ainutlaatuisia aaltoja. Ruostumattoman teräksen etuna on korroosionkestävyyden parantuminen. Toisaalta nikkeliteräs tarjoaa suuremman mekaanisen lujuuden. Näiden kahden sävyn sekoitus antaa veitselle yllättävän viehättävän ulkonäön.

Se on ainutlaatuinen kappale, jonka omaperäisyyttä korostavat päällekkäisten terästen päälle levitetyt "raidat". Näin syntyy upeita metallisia aaltoiluja, jotka muistuttavat pikemminkin sitä, että sormi häiritsee nukkuvan veden pintaa.

Lopuksi terä teroitetaan käsin erinomaisen leikkuutehon takaamiseksi. Sen pintaan kaiverretut kanjit on myös kaiverrettu käsin.

SG2 Damascusveitsen kahva:

Kahva on valmistettu santelipuusta, joka on miellyttävän kevyttä puuta. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii hyvin kämmenelle, joten se on ihanteellinen pitkäaikaiseen käyttöön!

Punaisesta Pakkawood-puusta (kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali) valmistettu bolsteri yhdistää terän kahvaan (jossa voit jopa ihailla puun oksia, mallista riippuen). Kokonaisuus erottuu hyvin, ja valosta riippuen voit jopa havaita irisoivia vyöhykkeitä Pakkawoodin sydämessä. Sitä voivat käyttää sekä oikea- että vasenkätiset.

Muutama sana Yoshimi Kato Sanista:

(Hiroshi Kato vasemmalla, Yoshimi Kato oikealla).

Hiroshi on yksi aikamme suurimmista seppämestareista. Hän on suunnitellut veitsiä lähes päivittäin lähes puolen vuosisadan ajan. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä, joka on alue, jossa sepät voivat jakaa taitojaan, materiaalejaan ja ideoitaan (sieltä löydät upeita käsintehtyjä veitsiä ).

Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle. Yoshimi on ottanut hänen työpajansa haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevan) veitsien valmistusta, mutta on samalla lanseerannut oman veitsisarjansa. Jokainen Kato-puukko valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen hienoimpia tekniikoita ja prosesseja ainutlaatuisen kappaleen takaamiseksi.

Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Hän on erittäin lahjakas ja omaksuu käsityötaidon nopeasti. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin työtä ruokailuvälineiden alalla ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

Haastattelu :

Veitsi on pestävä käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä (ei astianpesukonetta). Sen jälkeen voit pyyhkiä sen pehmeällä liinalla ja säilyttää sitä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa.

Valitse omaperäisyys ja suorituskyky, kun haluat kokata puhtaimmassa japanilaisessa perinteessä!

Tutustu valikoimaan Katon veitsiä täydentämään tai uudistamaan leikkuuvälineitäsi!