Yoshimi Kato 12 cm SG2 Damasco, coltello universale giapponese fatto a mano

Questo coltello universale da 12 cm ha una lama completamente forgiata, cioè ricavata da un solido pezzo di acciaio, che lo rende ancora più resistente e durevole (non ci sono punti di incastro che potrebbero indebolire la lama).

Come è formata la lama:

- Il cuore del coltello è realizzato in acciaio in polvere SG2, una costosa lega di alta gamma che offre molti vantaggi. Con una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell, mantiene il filo a lungo termine e non è necessario tornare per affilare. L'acciaio SG2 è facile da affilare in caso di necessità, anche se è molto rigido, il che è un vantaggio! Per perfezionarne l'affilatura, si può anche usare una Pietra per affilare. Sarete sorpresi dalla sua affilatura fin dal primo utilizzo. Un altro vantaggio dell'acciaio SG2 è la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando lo si usa).

- Poi viene il processo di damascatura. Un coltello damascato è un coltello in cui le fette di acciaio sono state piegate una sopra l'altra (sull'anima, in questo caso SG2). In questo caso, Kato San utilizza un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. Quando si alternano questi diversi acciai, si possono osservare onde uniche che ondeggiano sulla superficie di taglio. Da un lato, l'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione. Dall'altro, l'acciaio al nichel offre una maggiore resistenza meccanica. L'unione delle due tonalità conferisce al coltello un aspetto sorprendentemente distintivo.

È un pezzo unico, la cui originalità è accentuata dalle "strisce" applicate sugli acciai sovrapposti. Questo crea magnifiche increspature metalliche, come se il dito disturbasse la superficie dell'acqua addormentata.

Infine, la lama è affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio. Anche i kanji sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico del coltello SG2 Damascus:

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno grana e piacevolmente leggero. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, rendendolo ideale per un uso prolungato!

Un bolster in Pakkawood rosso (un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico) collega la lama al manico (dove si possono anche ammirare i nodi del legno, a seconda del modello). Il contrasto è eccellente e, a seconda della luce, si possono persino vedere aree iridescenti nel cuore del Pakkawood. Può essere utilizzato sia da destri che da mancini.

Qualche parola su Yoshimi Kato San:

(Hiroshi Kato a sinistra, Yoshimi Kato a destra)

Hiroshi è uno dei più grandi maestri fabbri del nostro tempo. Produce coltelli quasi ogni giorno da quasi mezzo secolo. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Cutlery Village , un'area in cui i fabbri possono condividere le loro abilità, i loro materiali e le loro idee (qui troverete alcuni meravigliosi coltelli fatti a mano).

Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni. Yoshimi ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (ora in pensione), oltre a lanciare una propria linea di coltelli. Ogni coltello Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando le tecniche e i processi più raffinati, per garantire un pezzo unico.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Ha un grande talento e impara rapidamente il mestiere. Continuerà il lavoro di Hiroshi Kato San nel campo delle posate, portando idee innovative che tutti gli chef apprezzeranno!

Intervista:

Il coltello deve essere lavato a mano, per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (niente lavastoviglie). È quindi possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

Scegliete l'originalità e le prestazioni, per cucinare nella più pura tradizione giapponese!

Consultate la nostra selezione di coltelli Kato per completare o rinnovare la vostra attrezzatura da taglio!