Yoshimi Kato 12 cm SG2 Damaskus håndlaget japansk universalkniv

Denne 12 cm lange universalkniven har et helt smidd blad, dvs. at det er formet på et solid stykke stål, noe som øker knivens generelle styrke og holdbarhet (det er ingen punkter som kan svekke den).

Hvordan bladet er formet :

- Knivens hjerte er laget av SG2 pulverstål, en kostbar high-end-legering med mange fordeler. Med en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det eggen over lang tid, slik at du sparer på slipingen. SG2-stål er enkelt å slipe hvis behovet oppstår, selv om det er svært stivt. Du kan også vedlikeholde det med en slipestein for å perfeksjonere skjæret. Du vil bli overrasket over hvor skarpt det er fra første gang du bruker det. En annen fordel med SG2-stål er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising når du bruker det).

- Deretter kommer damaskeringsprosessen. En damascenert kniv er en kniv der skiver av stål er brettet oppå hverandre (på kjernen, her i SG2). Her bruker Kato San et mildt rustfritt stål og et nikkelstål. Når disse ulike stålsortene veksler mellom hverandre, kan man se unike bølger som bølger over snittflaten. På den ene siden har rustfritt stål den fordelen at det øker korrosjonsbestandigheten. Nikkelstål gir på den annen side større mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende attraktivt utseende.

Kniven er unik, og originaliteten understrekes av "stripene" som er påført over de overlagrede stålene. Dette skaper fantastiske metalliske krusninger, omtrent som om fingeren din forstyrrer overflaten av sovende vann.

Til slutt er bladet håndslipt for å garantere utmerket skjæreytelse. Kanjiene på overflaten er også gravert for hånd.

SG2 Damaskus-knivhåndtak:

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett treverk. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten, noe som gjør det ideelt for langvarig bruk!

Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket (der du til og med kan beundre treknutene, avhengig av modell). Det hele står i flott kontrast til hverandre, og avhengig av lyset kan du til og med legge merke til iriserende soner i Pakkawoods hjerte. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte.

Noen få ord om Yoshimi Kato San:

(Hiroshi Kato til venstre, Yoshimi Kato til høyre)

Hiroshi er en av vår tids største smedmestere. Han har designet kniver nesten hver dag i nesten et halvt århundre. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , et område der smeder kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer (du finner noen fantastiske håndlagde kniver der).

Nå underviser han neste generasjon i sin kunst. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Hver Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, med de fineste teknikker og prosesser for å sikre et unikt produkt.

Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket. Han viderefører Hiroshi Kato Sans arbeid med bestikk, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Intervju :

Kniven bør vaskes for hånd, for å opprettholde utseendet og effektiviteten over tid (ingen oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Velg originalitet og ytelse, for matlaging i den reneste japanske tradisjonen!

Se vårt utvalg av Kato-kniver for å komplettere eller fornye skjæreutstyret ditt!