Yoshimi Kato 12cm SG2 Damaskus handgjord japansk Allkniv

Den här 12 cm långa universalkniven har ett helt smidd blad, dvs. det är format av en solid bit stål, vilket ökar knivens totala styrka och hållbarhet (det finns inga stickpunkter som kan försvaga den).

Hur bladet är format :

- Knivens hjärta är tillverkat av SG2-pulverstål, en dyr high-end-legering med många fördelar. Med en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan håller det skärpan på lång sikt, så att du sparar in på slipningstillfällena. SG2-stål är lätt att slipa om behovet uppstår, trots att det är mycket styvt. Du kan också underhålla det med en slipsten för att få en perfekt skärpa. Du kommer att bli överraskad av dess skärpa redan från första användningen. En annan fördel med SG2-stål är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel är det mindre risk för flisor när du använder det).

- Därefter kommer damaskeringsprocessen. En damascerad kniv är en kniv där stålskivor har vikts ovanpå varandra (på kärnan, här i SG2). Här använder Kato San ett mjukt rostfritt stål och ett nickelstål. När dessa olika stål alterneras kan man se unika vågor som böljar över snittytan. Å ena sidan har rostfritt stål fördelen att det ökar korrosionsbeständigheten. Nickelstål ger å andra sidan större mekanisk hållfasthet. Blandningen av de två tonerna ger kniven ett överraskande attraktivt utseende.

Det är ett unikt föremål, vars originalitet accentueras av de "ränder" som applicerats över de överlagrade stålen. Detta skapar magnifika metalliska krusningar, ungefär som om ditt finger stör ytan på ett sovande vatten.

Slutligen handvässas bladet för att garantera utmärkt skärprestanda. Kanjierna på ytan är också graverade för hand.

SG2 Damaskus knivhandtag:

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett träslag som är behagligt lätt. Dess åttkantiga form passar perfekt i din handflata, vilket gör det idealiskt för långvarig användning!

Ett bolster i rött Pakkawood (ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial) kopplar ihop bladet med handtaget (där du även kan beundra träknutarna, beroende på modell). Helheten kontrasterar mycket väl, och beroende på ljuset kan du till och med se skimrande zoner i Pakkawoods hjärta. Den kan användas av både höger- och vänsterhänta.

Några ord om Yoshimi Kato San:

(Hiroshi Kato till vänster, Yoshimi Kato till höger)

Hiroshi är en av vår tids största smidesmästare. Han har formgivit knivar nästan varje dag i nästan ett halvt sekel. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village , ett område där smeder kan dela med sig av sina färdigheter, material och idéer (du hittar några underbara handgjorda kniv ar där).

Han lär nu ut sin konst till nästa generation. Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (som nu är pensionerad), samtidigt som han har lanserat sin egen knivserie. Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition med hjälp av de finaste teknikerna och processerna för att säkerställa ett unikt exemplar.

Yoshimi Kato San inledde sin lärlingstid 2013. Han är mycket begåvad och tar snabbt till sig hantverket. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete med bestick, samtidigt som han kommer med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Intervju :

Kniven bör diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (ingen diskmaskin). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Välj originalitet och prestanda, för matlagning i den renaste japanska traditionen!

Se vårt urval av Kato-knivar för att komplettera eller förnya din skärutrustning!