Yoshimi Kato 12cm SG2 Damascus handgemaakt Japans Universeelmes

Dit universele mes van 12 cm heeft een volledig gesmeed lemmet, d.w.z. het is gevormd uit een massief stuk staal, wat de algehele sterkte en duurzaamheid van het mes vergroot (er zijn geen knelpunten die het kunnen verzwakken).

Hoe het lemmet is gevormd:

- Het hart van het mes is gemaakt van SG2 gepoederd staal, een dure high-end legering met vele voordelen. Met een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell schaal, houdt het zijn scherpte op lange termijn, dus je bespaart op slijpbeurten. SG2 staal is gemakkelijk te slijpen als het nodig is, ook al is het erg stijf. Je kunt het ook onderhouden met een slijpsteen om de snijkant te perfectioneren. Je zult versteld staan van de scherpte vanaf het eerste gebruik. Een ander voordeel van SG2 staal is zijn zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het beter bestand is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

- Vervolgens komt het damastproces. Een gedamasterd mes is een mes waarop plakken staal op elkaar zijn gevouwen (op de kern, hier in SG2). Hier gebruikt Kato San zacht roestvrij staal en nikkelstaal. Wanneer deze verschillende staalsoorten worden afgewisseld, zie je unieke golven over het snijvlak golven. Aan de ene kant heeft roestvast staal het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt. Anderzijds biedt nikkelstaal een grotere mechanische sterkte. De mix van de twee tinten geeft het mes een verrassend aantrekkelijke look.

Het is een uniek stuk, waarvan de originaliteit wordt geaccentueerd door de "strepen" die over de boven elkaar liggende staalsoorten zijn aangebracht. Dit zorgt voor prachtige metalen rimpelingen, net alsof je vinger het oppervlak van slapend water verstoort.

Tot slot is het lemmet met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De kanji op het oppervlak zijn ook met de hand gegraveerd.

SG2 Damascus handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een korrelig hout dat aangenaam licht is. De achthoekige vorm ligt prettig in de palm van je hand, waardoor het ideaal is voor langdurig gebruik!

Een bolster van rood Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat (waar je zelfs de houtknopen kunt bewonderen, afhankelijk van het model). Het geheel contrasteert erg goed en afhankelijk van het licht kun je zelfs iriserende zones opmerken in het hart van het Pakkawood. Zowel rechts- als linkshandigen kunnen hem gebruiken.

Een paar woorden over Yoshimi Kato San:

(Hiroshi Kato links, Yoshimi Kato rechts)

Hiroshi is een van de grootste meestersmeden van onze tijd. Hij ontwerpt al bijna een halve eeuw bijna elke dag messen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village , een gebied waar smeden hun vaardigheden, materialen en ideeën kunnen delen (je vindt er prachtige handgemaakte messen ).

Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie. Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl hij zijn eigen lijn messen heeft gelanceerd. Elk Kato mes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met gebruik van de beste technieken en processen om een uniek stuk te garanderen.

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013. Hij is zeer getalenteerd en maakt zich het ambacht snel eigen. Hij zet het bestekwerk van Hiroshi Kato San voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Interview :

Het mes moet met de hand worden afgewassen, zodat het er mooi en efficiënt blijft uitzien (geen vaatwasser). Daarna kun je het afnemen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Kies voor originaliteit en prestaties, voor koken volgens de zuiverste Japanse traditie!

Bekijk onze selectie Kato messen om je snijgerei aan te vullen of te vernieuwen!