Faca utilitária japonesa Yoshimi Kato 12cm SG2 Damascus feita à mão

Esta Faca universal de 12 cm tem uma lâmina totalmente forjada, ou seja, é formada a partir de uma peça sólida de aço, o que torna a faca ainda mais forte e durável (não existem pontos de colagem que possam enfraquecer a lâmina).

Como é formada a lâmina :

- O coração da faca é feito de aço em pó SG2, uma liga cara e topo de gama que oferece muitas vantagens. Com uma dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell, mantém o seu fio a longo prazo, pelo que não é necessário voltar a afiar. O aço SG2 é fácil de afiar em caso de necessidade, apesar de ser muito rígido, o que é uma vantagem! Também pode ser mantido com uma Pedra de afiar para aperfeiçoar a sua nitidez. Ficará surpreendido com a sua nitidez desde a primeira utilização. Outra vantagem do aço SG2 é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que o torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando o utiliza).

- De seguida, vem o processo de damasquinação. Uma faca damascada é aquela em que as fatias de aço foram dobradas umas sobre as outras (no núcleo, neste caso SG2). Neste caso, a Kato San utiliza um aço inoxidável suave e um aço de níquel. Quando estes aços diferentes são alternados, podem observar-se ondas únicas que ondulam na superfície de corte. Por um lado, o aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão. Por outro lado, o aço níquel proporciona uma maior resistência mecânica. A mistura dos dois tons confere à faca um aspeto surpreendentemente distinto.

Trata-se de uma peça única, cuja originalidade é acentuada pelas "riscas" que foram aplicadas sobre os aços sobrepostos. Isto cria magníficas ondulações metálicas, como se o seu dedo estivesse a perturbar a superfície da água adormecida.

Por fim, a lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte. Os kanjis na sua superfície são também gravados à mão.

O cabo da faca SG2 Damascus :

O cabo é feito de sândalo, uma madeira de grão grão que é agradavelmente leve. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, o que a torna ideal para uma utilização prolongada!

Uma almofada em Pakkawood vermelho (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo (onde se pode até admirar os nós da madeira, dependendo do modelo). O contraste é excelente e, consoante a luz, é até possível ver zonas iridescentes no coração do Pakkawood. Pode ser utilizado tanto por destros como por canhotos.

Algumas palavras sobre a Yoshimi Kato San:

(Hiroshi Kato à esquerda, Yoshimi Kato à direita)

Hiroshi é um dos maiores mestres ferreiros da atualidade. Há quase meio século que fabrica facas quase todos os dias. É também um dos membros fundadores da Takefu Cutlery Village , um espaço onde os ferreiros podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias (encontrará aí algumas facas artesanais maravilhosas).

Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte. Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (agora reformado), bem como a lançar a sua própria linha de facas. Cada faca Kato é fabricada segundo a tradição japonesa, utilizando as melhores técnicas e processos, para garantir que obtém uma peça única.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013. É muito talentoso e aprende rapidamente o ofício. Irá continuar o trabalho de Hiroshi Kato San na cutelaria, ao mesmo tempo que traz ideias inovadoras que todos os chefes irão apreciar!

Entrevista:

A faca deve ser lavada à mão, para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não deve ser lavada na máquina de lavar loiça). Pode depois limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

Opte pela originalidade e pelo desempenho, para cozinhar na mais pura tradição japonesa!

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