Yoshimi Kato 15cm SG2 Damascus käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Tutustu japanilaiseen mestariseppään

Tämän 15cmUniversal-veitsen on valmistanut Takefun kaupungin sertifioitu käsityöläinen, japanilainen seppä Yoshimi Kato. Oppisopimusaikanaan hän oli useiden suurten seppien oppilaana, muun muassa Hiroshi Kato sanin, hänen appensa ja erittäin arvostetun leikkurin, oppilaana.

Hiroshi Kato on yksi maailman suurimmista seppämestareista. Lähes 50 vuoden ajan hän loi veitsiä lähes päivittäin. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Village-sepän perustajista. Takefu Cutlery Village on paikka, joka helpottaa paikallisten seppien työtä ja jossa he jakavat ideoita, materiaaleja ja tietotaitoa.

Nyt hän opettaa taidettaan seuraavan sukupolven sepille. Yoshimi Kato on ottanut hänen työpajansa haltuunsa ja jatkaa nyt eläkkeellä olevan mestarinsa Hiroshi Katon veitsien valmistusta. Yoshimi ei kuitenkaan tyydy tähän, vaan hän on lanseerannut myös oman veitsisarjansa. Jokainen hänen veitsistään valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen hienoimpia prosesseja ja huolellisia tekniikoita, mikä takaa ainutlaatuisen veitsen, joka voi olla ihanteellinen ruoanlaittoon tai loistava lahjaidea japanilaisen veitsen ystävälle.

Yoshimi Kato aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Hän osoitti suurta lahjakkuutta ja omaksui käsityötaidon nopeasti. Hänen ansiostaan Hiroshi Kato Sanin veitsenvalmistuksen perintö elää edelleen, ja samalla hän tuo innovatiivisia ideoita, joita jokainen kokki arvostaa.

Japanilaisen yleiskäyttöisen veitsen terän yksityiskohdat

Tämän veitsen terä on kokonaan taottu. Tämän saavuttamiseksi Yoshimi Kato muotoili veitsen yhdestä kiinteästä teräksestä veitsen kestävyyden ja lujuuden lisäämiseksi. Näin vältytään hitsauskohdilta.

Terän ydin on valmistettu SG2-jauhetusta teräksestä. Tämä korkealuokkainen, kalliiksi hinnoiteltu seos tarjoaa monia etuja. Sen 63 HRC:n kovuuden ansiosta se säilyttää teräkantansa pidempään, jolloin teroituskertoja voi jaksottaa. Korkeasta kovuudestaan huolimatta SG2-jauheteräs on helppo teroittaa aina tarvittaessa, mikä on todellinen etu näin jäykälle seokselle. Teroituskiven käyttö on suositeltavaa. Heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien yllätyt sen partaveitsenterävästä terästä. SG2-teräs on myös erittäin puhdasta. Sen rakenne on mikroskooppisella tasolla erittäin homogeeninen, mikä tekee siitä entistäkin kestävämmän. Se esimerkiksi lohkeilee harvemmin.

Ytimen ympärillä on sitten useita eri teräksen kerroksia: tätä kutsutaan damascenoinniksi. Damassiinoitu veitsi on veitsi, jossa teräsviipaleet on taitettu päällekkäin. Tässä veitsessä Yoshimi Kato käytti mietoa ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Näiden terästen vaihtelu luo ainutlaatuisia aaltoiluja leikkauspintaan. Ruostumattoman teräksen ansiosta terä kestää paremmin korroosiota. Nikkeliteräs antaa sille suuremman mekaanisen lujuuden. Kahden teräsvärin sekoitus antaa veitselle erittäin omaperäisen ulkonäön. Sen omaperäisyyttä korostavat "raidat", jotka on levitetty päällekkäisten teräskerrosten päälle: se on ainutlaatuinen kappale. Metallissa näkyy upeita aaltoiluja, kuin sormesi häiritsisi nukkuvan veden pintaa.

Lopuksi terä on teroitettu käsin erinomaisenleikkuutehon takaamiseksi. Terän pintaan on kaiverrettu käsin japanilaiset kirjaimet.

Tämän käsintehdyn japanilaisen veitsen kahvan yksityiskohdat.

Veitsen kahva on valmistettu santelipuusta, joka on kevyttä ja miellyttävää kädessä puuta. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmentä, jolloin voit hallita veistä tarkasti sitä käyttäessäsi. Siinä on punainen Pakkawood-bolsteri kahvan ja terän välisen kuilun ylittämiseksi. Pakkawood on kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali. Näiden kahden materiaalin sekoitus erottuu hyvin, ja valosta riippuen voit nähdä Pakkawoodissa irisoivia alueita. Tämä veitsi sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille.

Miten tätä damaskustiteräistä japanilaista puukkoa hoidetaan?

Tämä veitsi on puhdistettava käs in, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä. Älä käytä astianpesukonetta. Voit sitten pyyhkiä sen pehmeällä liinalla ennen sen säilyttämistä kuivassa paikassa. Varo jättämästä sitä liian pitkäksi aikaa kosketuksiin kosteuden kanssa.

Kokkaa puhtaimmassa japanilaisessa perinteessä valitsemalla tämän japanilaisen veitsen omaperäisyys ja tehokkuus!

Tutustu Yoshimi Katon SG2 Damascus -veitsiin verkkosivuillamme!