Yoshimi Kato 15cm SG2 Damascus handgemaakt Japans Universeelmes

Ontdek de Japanse meestersmid

Dit 15cmUniversele mes is gemaakt door een gecertificeerde ambachtsman uit de stad Takefu, de Japanse smid Yoshimi Kato. Tijdens zijn leertijd was hij leerling van verschillende grote smeden, waaronder Hiroshi Kato san, zijn schoonvader en een zeer gerespecteerde slijper.

Hiroshi Kato is een van 's werelds grootste meestersmeden. Bijna 50 jaar lang maakte hij bijna elke dag messen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village, een plek die het werk van lokale smeden vergemakkelijkt, die ideeën, materialen en knowhow delen.

Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie smeden. Yoshimi Kato heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester Hiroshi Kato, die nu met pensioen is. Maar Yoshimi is daar niet tevreden mee, hij heeft ook zijn eigen serie messen op de markt gebracht. Elk van zijn messen is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van de beste processen en nauwgezette technieken, waardoor een uniek mes ontstaat dat ideaal is om mee te koken of een geweldig cadeau-idee voor een liefhebber van Japanse messen.

Yoshimi Kato begon zijn leertijd in 2013. Hij toonde veel talent en maakte zich het ambacht snel eigen. Dankzij hem leeft de erfenis van Hiroshi Kato San voort en brengt hij innovatieve ideeën die elke kok zal waarderen.

Details van het Japanse universele lemmet

Het lemmet van dit mes is volledig gesmeed. Om dit te bereiken heeft Yoshimi Kato het mes gevormd uit een massief stuk staal om de duurzaamheid en sterkte van het mes te vergroten. Hierdoor zijn er geen laspunten nodig.

De kern van het lemmet is gemaakt van SG2 gepoederd staal. Deze hoogwaardige, dure legering biedt veel voordelen. Dankzij de hardheid van 63 HRC behoudt het zijn snijkant langer, waardoor je het slijpen kunt spreiden. En ondanks de hoge hardheid is SG2 poederstaal gemakkelijk te slijpen wanneer dat nodig is, wat een echt pluspunt is voor zo'n stijve legering. Het gebruik van een slijpsteen wordt aanbevolen. Vanaf het eerste gebruik zul je verrast zijn door de vlijmscherpe rand. SG2 staal is ook extreem zuiver. De structuur is zeer homogeen op microscopisch niveau, waardoor het nog resistenter is. Het zal bijvoorbeeld minder snel afschilferen.

De kern wordt vervolgens omgeven door verschillende lagen staal: dit staat bekend als damascening. Een gedamasterd mes is een mes waarbij plakken staal op elkaar zijn gevouwen. Voor dit mes gebruikte Yoshimi Kato zacht roestvrij staal en nikkelstaal. De variatie in deze staalsoorten zorgt voor unieke rimpelingen op het snijvlak. Dankzij het roestvrij staal is het lemmet beter bestand tegen corrosie. Het nikkelstaal zorgt voor een grotere mechanische sterkte. De mix van de twee staalkleuren geeft het mes een zeer originele look. De originaliteit wordt geaccentueerd door de "strepen" die over de opeengestapelde lagen staal zijn aangebracht: het is een uniek stuk. Je kunt prachtige rimpelingen in het metaal zien, alsof je vinger het oppervlak van slapend water verstoort.

Tot slot is het lemmet met de hand geslepen om uitstekendesnijprestaties te garanderen. De Japanse karakters op het lemmet zijn met de hand gegraveerd.

Details van het handvat van dit handgemaakte Japanse mes

Het handvat van het mes is gemaakt van sandelhout, een korrelige houtsoort die licht en prettig in de hand ligt. De achthoekige vorm omhelst de palm van je hand, waardoor je het mes precies onder controle hebt terwijl je het gebruikt. Het is voorzien van een rode Pakkawood bolster om het gat tussen handvat en lemmet te overbruggen. Pakkawood is een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal. De mix van de twee materialen contrasteert erg goed en afhankelijk van het licht zie je iriserende gebieden in het Pakkawood. Dit mes is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.

Onderhoud van dit Japanse mes met damascusblad

Dit mes moet met de hand worden schoongemaakt om het uiterlijk en de doeltreffendheid te behouden. Gebruik geen vaatwasser. Je kunt het afnemen met een zachte doek voordat je het op een droge plaats opbergt. Zorg ervoor dat het niet te lang in contact komt met vocht.

Kook in de zuiverste Japanse traditie door te kiezen voor de originaliteit en efficiëntie van dit Japanse mes!

Ontdek SG2 Damascus messen van Yoshimi Kato op onze website!