Faca utilitária japonesa Yoshimi Kato 15cm SG2 Damascus feita à mão

Descobrir o mestre ferreiro japonês

Este Faca universal de 15 cm foi fabricado por um artesão certificado da cidade de Takefu, o ferreiro japonês Yoshimi Kato. Durante a sua aprendizagem, estudou com vários grandes ferreiros, incluindo Hiroshi Kato san, o seu sogro e um cuteleiro muito respeitado.

Hiroshi Kato é um dos maiores mestres ferreiros do mundo. Durante quase 50 anos, criou facas quase todos os dias. É também um dos ferreiros fundadores da Takefu Cutlery Village, um local que facilita o trabalho dos ferreiros da região, que partilham as suas ideias, equipamento e conhecimentos.

Atualmente, ensina a sua arte à nova geração de ferreiros. Yoshimi Kato tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre Hiroshi Kato, que já se reformou. Mas Yoshimi não se contenta apenas com isso, tendo também lançado a sua própria gama de facas. Cada uma das suas facas é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando os melhores processos e técnicas meticulosas, garantindo uma faca única que é ideal para cozinhar ou uma excelente ideia de presente para um amante de facas japonesas.

Yoshimi Kato iniciou a sua aprendizagem em 2013. Revelando um grande talento, assimilou rapidamente o ofício. Graças a ele, o trabalho de Hiroshi Kato San como cuteleiro continuará vivo, trazendo ao mesmo tempo ideias inovadoras que todos os cozinheiros apreciarão.

Detalhes da lâmina Faca universal japonesa

A lâmina desta faca foi inteiramente forjada. Para tal, Yoshimi Kato formou a faca a partir de uma peça sólida de aço para aumentar a durabilidade e a resistência da faca. Isto elimina a necessidade de soldadura.

O coração da lâmina é feito de aço em pó SG2. Trata-se de uma liga topo de gama, de preço elevado, com muitas vantagens. Graças à sua dureza de 63 HRC, mantém o gume durante muito tempo, o que permite espaçar as sessões de afiação. É também de salientar que, apesar da sua elevada dureza, o aço em pó SG2 é fácil de afiar sempre que necessário, o que é uma verdadeira vantagem para uma liga tão rígida. Recomenda-se a utilização de uma Pedra de afiar. Desde a primeira utilização, ficará surpreendido com o seu fio afiado. O aço SG2 é também extremamente puro. A sua estrutura é muito homogénea ao nível microscópico, o que o torna mais resistente. Por exemplo, é menos suscetível de lascar.

O núcleo é depois envolvido por várias camadas de aços diferentes: é o que se chama damasquinação. Uma faca damascada é uma faca em que as fatias de aço foram dobradas umas sobre as outras. Para esta faca, Yoshimi Kato utilizou um aço inoxidável suave e um aço de níquel. A variação destes aços cria ondulações únicas na superfície de corte. O aço inoxidável confere à lâmina uma maior resistência à corrosão. O aço de níquel confere-lhe uma maior resistência mecânica. A mistura das duas cores de aço confere à faca um aspeto muito original. A sua originalidade é acentuada pelas "riscas" que foram aplicadas sobre as camadas de aço sobrepostas: é uma peça única. É possível ver ondulações soberbas no metal, tal como o seu dedo a perturbar a superfície da água adormecida.

Por fim, a lâmina foi afiada à mão para garantirum excelente desempenho de corte. Os caracteres japoneses na superfície da lâmina foram gravados à mão.

Detalhes do cabo desta faca japonesa feita à mão

O cabo é feito de sândalo, uma madeira de grão grão que é leve e confortável de segurar. Tem uma forma octogonal que se adapta à palma da mão, proporcionando um controlo preciso da faca durante a sua utilização. Tem uma almofada de Pakkawood vermelho para ligar o cabo à lâmina. O Pakkawood é um material composto antibacteriano e resistente à humidade. A mistura dos dois materiais contrasta muito bem e, dependendo da luz, é possível ver zonas iridescentes no Pakkawood. Esta faca é adequada tanto para destros como para canhotos.

Como posso cuidar desta faca japonesa com lâmina de damasco?

Esta faca deve ser limpa à mão para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo. Não utilizar uma máquina de lavar louça. Pode depois limpá-la com um pano macio antes de a guardar num local seco. Tenha cuidado para não a deixar em contacto com a humidade durante muito tempo.

Cozinhe na mais pura tradição japonesa, escolhendo a originalidade e a eficácia desta faca japonesa!

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