cuchillo universal japonés Yoshimi Kato 15cm SG2 Damasco hecho a mano

Descubra al maestro herrero japonés

Este cuchillo universal de 15 cm ha sido fabricado por un artesano certificado de la ciudad de Takefu, el herrero japonés Yoshimi Kato. Durante su aprendizaje, estudió con varios grandes herreros, entre ellos Hiroshi Kato san, su suegro y un cuchillero muy respetado.

Hiroshi Kato es uno de los mejores maestros cuchilleros del mundo. Durante casi 50 años, creó cuchillos casi a diario. También es uno de los herreros fundadores del Takefu Cutlery Village, un lugar que facilita el trabajo de los herreros de la región, que comparten sus ideas, equipos y conocimientos.

Ahora enseña su arte a la siguiente generación de herreros. Yoshimi Kato se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro Hiroshi Kato, ya jubilado. Pero Yoshimi no se conforma con eso, también ha lanzado su propia gama de cuchillos. Cada uno de sus cuchillos se fabrica siguiendo la tradición japonesa, utilizando los mejores procesos y técnicas meticulosas, lo que garantiza un cuchillo único ideal para cocinar o una magnífica idea de regalo para un amante de los cuchillos japoneses.

Yoshimi Kato comenzó su aprendizaje en 2013. Demostrando un gran talento, asimiló rápidamente el oficio. Gracias a él, el trabajo de cuchillero de Hiroshi Kato San perdurará, al tiempo que aportará ideas innovadoras que todo cocinero sabrá apreciar.

Detalles de la hoja del cuchillo universal japonés

La hoja de este cuchillo ha sido forjada por completo. Para ello, Yoshimi Kato formó el cuchillo a partir de una pieza maciza de acero para aumentar la durabilidad y resistencia del cuchillo. Esto elimina la necesidad de soldadura.

El corazón de la hoja está hecho de acero en polvo SG2. Se trata de una aleación de alta gama y precio elevado con muchas ventajas. Gracias a su dureza de 63 HRC, mantiene el filo durante mucho tiempo, por lo que puedes espaciar las sesiones de afilado. También cabe destacar que, a pesar de su elevada dureza, el acero en polvo SG2 es fácil de afilar siempre que sea necesario, lo que supone una verdadera ventaja para una aleación tan rígida. Se recomienda el uso de una Piedra de afilar. Desde la primera vez que lo utilice, le sorprenderá su afiladísimo filo. El acero SG2 también es extremadamente puro. Su estructura es muy homogénea a nivel microscópico, lo que lo hace más resistente. Por ejemplo, es menos probable que se astille.

A continuación, el núcleo se rodea de varias capas de diferentes aceros: es lo que se conoce como damasquinado. Un cuchillo damasquinado es aquel en el que se han doblado láminas de acero una sobre otra. Para este cuchillo, Yoshimi Kato utilizó un acero inoxidable suave y un acero al níquel. La variación de estos aceros crea ondulaciones únicas en la superficie de corte. El acero inoxidable confiere a la hoja una mayor resistencia a la corrosión. El acero al níquel le confiere mayor resistencia mecánica. La mezcla de los dos colores de acero confiere a la navaja un aspecto muy original. Su originalidad se ve acentuada por las "rayas" que se han aplicado sobre las capas de acero superpuestas: es una pieza única. Se pueden apreciar magníficas ondulaciones en el metal, como si el dedo perturbara la superficie del agua dormida.

Por último, la hoja se ha afilado a mano para garantizarun excelente rendimiento de corte. Los caracteres japoneses de la superficie de la hoja se han grabado a mano.

Detalles del mango de este cuchillo japonés hecho a mano

El mango está hecho de madera de sándalo, una madera grano que es ligera y cómoda de sostener. Tiene una forma octogonal que se adapta a la palma de la mano, proporcionándole un control preciso sobre el cuchillo mientras lo utiliza. Tiene una virola roja de Pakkawood que une el mango a la hoja. El Pakkawood es un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad. La mezcla de los dos materiales contrasta muy bien y, dependiendo de la luz, se pueden ver zonas iridiscentes en el Pakkawood. Este cuchillo es apto tanto para diestros como para zurdos.

¿Cómo debo cuidar este cuchillo japonés de hoja de damasco?

Este cuchillo debe limpiarse a mano para mantener su aspecto y eficacia con el paso del tiempo. No lo lave en el lavavajillas. Después puede limpiarlo con un paño suave antes de guardarlo en un lugar seco. Tenga cuidado de no dejarlo demasiado tiempo en contacto con la humedad.

¡Cocine siguiendo la más pura tradición japonesa eligiendo la originalidad y eficacia de este cuchillo japonés!

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