Yoshimi Kato 15cm SG2 Damasco, coltello universale giapponese a mano coltello universale

Scoprite il maestro fabbro giapponese

Questo coltello universale di 15 cm è stato realizzato da un artigiano certificato della città di Takefu, il fabbro giapponese Yoshimi Kato. Durante il suo apprendistato, ha studiato sotto la guida di diversi grandi fabbri, tra cui Hiroshi Kato san, suo suocero e coltellinaio molto stimato.

Hiroshi Kato è uno dei più grandi maestri fabbri del mondo. Per quasi 50 anni ha creato coltelli quasi ogni giorno. È anche uno dei fabbri fondatori del Takefu Cutlery Village, un luogo che facilita il lavoro dei fabbri della regione, che condividono le loro idee, attrezzature e know-how.

Oggi insegna la sua arte alla nuova generazione di fabbri. Yoshimi Kato ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro Hiroshi Kato, ora in pensione. Ma Yoshimi non si accontenta di questo, ha anche lanciato una propria gamma di coltelli. Ogni suo coltello è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando i processi più raffinati e le tecniche più meticolose, per garantire un coltello unico, ideale per la cucina o un'ottima idea regalo per un amante dei coltelli giapponesi.

Yoshimi Kato ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Dimostrando un grande talento, ha assimilato rapidamente il mestiere. Grazie a lui, il lavoro di coltellinaio di Hiroshi Kato San continuerà a vivere, portando allo stesso tempo idee innovative che ogni cuoco apprezzerà.

Dettagli della lama del coltello universale giapponese

La lama di questo coltello è stata interamente forgiata. A tal fine, Yoshimi Kato ha ricavato il coltello da un solido pezzo di acciaio per aumentarne la durata e la resistenza. In questo modo si elimina la necessità di saldare.

Il cuore della lama è realizzato in acciaio polverizzato SG2. Si tratta di una lega di alta gamma e di prezzo elevato che presenta numerosi vantaggi. Grazie alla sua durezza di 63 HRC, mantiene il filo a lungo, per cui è possibile intervallare le sessioni di affilatura. Vale la pena notare che, nonostante la sua elevata durezza, l'acciaio in polvere SG2 è facile da affilare quando necessario, il che è un vero vantaggio per una lega così rigida. Si raccomanda l'uso di una Pietra per affilare. Fin dal primo utilizzo, sarete sorpresi dal suo bordo affilato come un rasoio. L'acciaio SG2 è anche estremamente puro. La sua struttura è molto omogenea a livello microscopico, il che lo rende più resistente. Ad esempio, è meno probabile che si scheggi.

L'anima è poi circondata da diversi strati di acciai diversi: questa operazione è nota come damascatura. Un coltello damascato è un coltello in cui le fette di acciaio sono state piegate una sull'altra. Per questo coltello, Yoshimi Kato ha utilizzato un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. La variazione di questi acciai crea increspature uniche sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile conferisce alla lama una maggiore resistenza alla corrosione. L'acciaio al nichel conferisce una maggiore resistenza meccanica. Il mix dei due colori dell'acciaio conferisce al coltello un aspetto molto originale. La sua originalità è accentuata dalle "strisce" che sono state applicate sugli strati di acciaio sovrapposti: è un pezzo unico. Si possono notare superbe increspature nel metallo, proprio come se il dito disturbasse la superficie dell'acqua addormentata.

Infine, la lama è stata affilata a mano per garantireeccellenti prestazioni di taglio. I caratteri giapponesi sulla superficie della lama sono stati incisi a mano.

Dettagli del manico di questo coltello giapponese fatto a mano

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno grana che è leggero e confortevole da tenere in mano. Ha una forma ottagonale che abbraccia il palmo della mano, consentendo un controllo preciso del coltello durante l'uso. È dotato di un bolster in Pakkawood rosso che collega il manico alla lama. Il Pakkawood è un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico. La miscela dei due materiali contrasta molto bene e, a seconda della luce, si possono notare aree iridescenti nel Pakkawood. Questo coltello è adatto sia per l'uso con la mano destra che con la mano sinistra.

Come si cura questo coltello giapponese con lama in damasco?

Questo coltello deve essere pulito a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo. Non utilizzare la lavastoviglie. È possibile pulirlo con un panno morbido prima di riporlo in un luogo asciutto. Fare attenzione a non lasciarlo a contatto con l'umidità per troppo tempo.

Cucinate nella più pura tradizione giapponese scegliendo l'originalità e l'efficienza di questo coltello giapponese!

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